地瓜葉梗不要丟!韓式涼拌地瓜葉梗、熱炒地瓜葉梗食譜 - 愛料理生活誌

地瓜葉梗不要丟!韓式涼拌地瓜葉梗、熱炒地瓜葉梗食譜

臺灣阿鹹
最後更新2020/10/29

各地飲食文化不盡相同,台灣人吃地瓜葉,喜歡吃嫩葉,韓國人則不吃地瓜葉、只吃地瓜葉梗!?其實葉梗也是營養豐富喔!韓國飲食文化中,習慣將地瓜梗較粗的纖維去除後、簡單川燙,就是一道菜餚,主要又可分為熱炒、與涼拌這兩種作法。雖然我們仍習慣吃地瓜嫩葉,但若學會這招,以後處理地瓜葉後的地瓜葉梗也能作為美味佳餚,還能減少廚餘、零剩食。

購買地瓜葉要選擇葉梗較粗長、份量足的,味道才會好。另外,皮梗帶紅色的地瓜葉,葉梗吃起來也會較脆甜。

Photo:pixabay.com


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習慣吃地瓜葉梗的韓國人,為了避免吃到過於粗硬的纖維,有一個小訣竅,購買地瓜葉、揀完嫩葉後,可以先將地瓜葉梗放在空曠通風處(例如:陽台) 3~4 小時,使它們風乾後,就能較順利的去除表皮。當然還是需要一點耐心將葉梗的表皮一一撕去。

Photo:icook.tw

最簡單的料理方式即是起一鍋滾水,加入少許鹽與橄欖油,放入已處理過的地瓜葉梗,大火汆燙 3~4 分鐘,撈出瀝乾,加上蒜末、豬油(或香油)、醬油、適量的鹽拌勻後,再次瀝乾盛盤,保持清脆口感。也來看看地瓜葉梗還有哪些料理方式吧!

涼拌地瓜葉梗(고구마순무침 레시피)

圖/MBN電視台節目翻拍

材料

  • 地瓜梗 800g
  • 鹽 2 匙(鹽水用)
  • 細紅辣椒粉 4 匙
  • 粗紅辣椒粉 2 匙
  • 洋蔥 100g (切絲)
  • 紅蘿蔔 100g (切絲)
  • 切碎的大蒜 4 匙
  • 糖稀(조청) 4 匙(可用果糖取代)
  • 芝麻 4 匙
  • 蝦醬(새우젓 )4 匙
  • 香油 2 匙
  • 米酒 3 匙
  • ​​糖 1 匙
  • 鹽 半匙(調味用)

步驟

  1. 洋蔥與紅蘿蔔清洗後切絲備用。將地瓜葉梗切成6~7 mm 長。
  2. 將已切段的地瓜梗,在鹽水中加 2 湯匙鹽、煮沸 1 分鐘。撈起放入冷開水中沖洗並瀝乾。
  3. 將細紅辣椒粉、粗紅辣椒粉與切成段的地瓜梗混合,再加入蔥絲與紅蘿蔔絲繼續拌勻。
  4. 將剩下的所有調味料(大蒜、糖稀、芝麻、蝦醬、香油、米酒、糖、鹽)加入拌勻,即完成。

▼不同的涼拌地瓜葉梗食譜

熱炒地瓜葉梗(고구마순볶음)

圖/MBN電視台節目翻拍


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材料

  • 地瓜梗 800g
  • 紫蘇油 4 湯匙
  • 紅蘿蔔 150g (切絲)
  • 洋蔥 200g (切絲)
  • 切碎的大蒜 3 湯匙
  • 米酒 3 湯匙
  • 鳳尾魚醬 (멸치젓)4 湯匙(可用蝦醬替代)
  • 胡椒粉 2 撮
  • 水 2 杯
  • 芝麻粉 9 湯匙(先磨碎)
  • 辣椒 3 支(切片、可依個人喜好調整份量)

步驟

  1. 使用乾燥、未加熱的鍋,將已切成段的地瓜葉梗與紫蘇油充分混合。
  2. 攪拌均勻後,開大火、熱鍋過程中加入紅蘿蔔絲與洋蔥絲清炒。
  3. 炒至微熟後,轉中、小火,加入切碎的大蒜、米酒、鳳尾魚醬、胡椒粉、水與磨碎的芝麻,炒至均勻。
  4. 當湯汁稍微收乾、呈濃稠狀時,熄火。加入切碎的辣椒,攪拌均勻即完成。

▼地瓜梗炒肉類或海鮮也很對味

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