白飯和雜穀中的「抗性澱粉」，吃對食物和方式讓你瘦身不胖
米飯和雜榖澱粉類是常見的主食，吃米飯雖然能增加飽足感，但吃多也容易累積肥胖，米飯中含有澱粉，但在澱粉中還有一種「抗性澱粉」，卻是對於瘦身保養飲食很不錯的特殊澱粉，究竟什麼是抗性澱粉？哪些食物中含有抗性澱粉，又該怎麼吃才對呢？抗性澱粉有 3 大保養作用，吃對讓你不會胖：
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大發現！雜穀「抗性澱粉」既整腸又穩定血糖！
米飯與雜穀，還含有一個非常重要的成分：「抗性澱粉」。
米飯主要成分為「澱粉」，而澱粉與葡萄糖同樣都屬於醣質的一種。我們從吃飯攝取到的澱粉，通常會經過消化、吸收後轉變成熱量，但有一部分的澱粉不會被小腸吸收而直接被送到大腸，這樣特殊的澱粉，就是「抗性澱粉 (resistantstarch) 」，「resistant」意指「不會被消化的」，而「starch」則是「澱粉」的意思。近年來，「抗性澱粉」成為「吃飯不會胖的新話題」，這是因為它具有以下 3 大作用：
1.抑制血糖快速上升
通常精緻澱粉會在小腸吸收後，滲透至血液並快速提升血糖值，反而容易使脂肪堆積；而「抗性澱粉」因具有「不會被小腸吸收，直接被送到大腸」的特性，有助血糖值上升速度變得緩慢且平穩。血糖值平穩上升又平穩下降，可維持飽足感且不易增加脂肪。
2.整腸健胃
送到大腸的抗性澱粉能夠增加腸內細菌的「乳酸菌」，幫助整頓腸胃。腸內的環境一旦變好，就不容易感冒，也能提高免疫力。
3.排解便祕，幫助血液清澈
抗性澱粉具備了「水溶性」與「非水溶性」兩種膳食纖維。「非水溶性膳食纖維」能增加排便量，對「排解便祕」很有效。除了排出體內廢物，也具有很不錯的排毒效果。「水溶性膳食纖維」則能夠有效將「中性脂肪」與「膽固醇」排出體外，也能夠預防生活習慣病。
對身體有益的抗性澱粉，並不存在於所有「澱粉多」的食物中。為了攝取較多的抗性澱粉，可以多吃「雜穀」、「豆類」還有「番薯」等。因此「瘦身雜穀飯計畫」能攝取很多抗性澱粉，也會比只吃白米來得好。除了雜穀外，有時加入豆類或番薯炊煮也很好吃，燉豆子、納豆、煮番薯也可以搭配米飯一起享用！
更有趣的是，食物中抗性澱粉的比例，會隨著「料理方法」不同而變化，比方說：熱飯在冷掉後能製造許多「抗性澱粉」。也就是說，冷飯含有豐富的抗性澱粉。而我很喜歡飯冷掉後的口感，也覺得更好吃，但對不愛吃冷飯的人來說也有其他方法。那就是做成「御飯糰」。
御飯糰不僅含豐富的抗性澱粉，更是能方便帶出門的好選擇。在家吃不下飯時，快速捏好帶著走，就能解決在外用餐的問題並維持營養均衡。也因為很容易就能掌握飯的份量，而不用擔心吃太多的問題。在平常的飲食中也請挪出一部分，並做成御飯糰吧！
運用含抗性澱粉的鷹嘴豆中製作料理：
香醋炒南瓜鷹嘴豆
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南瓜含豐富維他命 ACE ，與含蛋白質的鷹嘴豆一起拌入，使代謝效果提升，再加入義大利香醋即完成。
材料 (4 ～ 6 人份)
南瓜 300 g
鷹嘴豆（水煮） 200 g
大蒜（切碎） 1/2 份
橄欖油 1 大匙
義大利香醋 1 大匙
鹽 1/2 小匙
（裝飾）香芹細末 適量
作法
- 南瓜切成 1 cm 塊狀。
- 將 A 放入平底鍋中開火，蒜香飄出後，放入南瓜，蓋上鍋蓋並轉小火。一邊翻炒約 5 分鐘，避免食材燒焦。
- 放入鷹嘴豆翻炒，待全部都熟透後倒入B攪拌均勻。最後灑上香芹。
保存標準：冷藏 5 天
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