蒸煮烹調為何如此受歡迎?這些清蒸料理營養滿分又美味! - 愛料理生活誌

蒸煮烹調為何如此受歡迎?這些清蒸料理營養滿分又美味!

愛料理 編輯部
最後更新2021/01/12

養生當道,蒸煮料理少調料少油煙的調理方式受到許多人歡迎。清蒸是一種很簡單的料理方式,只要家裡有一只電鍋,任何人都可以輕鬆享用少負擔的清蒸料理,既符合現代人對於健康飲食的需求,又不用委屈自己的胃。幾道簡單美味的清蒸料理快學起來,晚上加菜吧~

蒸煮的烹調方式近年越來越盛行。Photo:freepik.com

精緻飲食下的清流,蒸煮料理為何如此受到歡迎?

人要吃食物,不是食品」這個概念近年來越來越風行。過去很長一段時間,人們為了要讓食物更上相、口感更豐富,在食物上下了許多工夫,加入了許多不必要的調味料、加工程序,這些都讓食物漸漸向「食品」邁進:在吃進食物的同時,還吃盡了其他許許多多調料、油脂,而這一類過度食品化的飲食,就被稱為「精緻飲食」。

如炸雞等食物都算「精緻食品」。Photo:freepik.com

近年來健康飲食概念崛起,市面上甚至開始販有主打水煮、低脂的健康餐盒,低熱量低脂肪,是許多減重者的福音。清蒸受到青睞的原因當然不只是因為熱量較炒、炸等烹調方式低,還有以下這幾項優點:

  • 鎖住食物的水分及養分
  • 保留食物的鮮味,能最大程度嚐到食物的原味
  • 能逼出含油量高的食物,料理更清爽
  • 以水為烹調媒介,輕鬆料理不沾一身油煙味
  • 低溫料理,油不易質變
  • 蒸、煮的烹調方式能讓 GI 值(升糖指數)較低

蒸煮料理的好處多的說不完,這麼方便上手又健康的烹調方式,適合哪些料理呢?


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一只電鍋 or 一個蒸籠,美味料理上菜~盤點那些適合清蒸的食材

蒸煮料理不同於其他的料理方式,步驟並不繁複,一只電鍋、一個蒸籠,只要掌握好蒸煮的時間(不同的食材蒸煮時間也會不同) ,避免讓食材過老,任何料理都很美味。相信你一定在不少餐廳的菜單上,看過清蒸鱈魚、蒜蓉蒸蝦等食材,沒錯,海鮮料理就是最適合清蒸的食材之一;清蒸的方式可以最大程度地保住食材的鮮味,若海鮮足夠新鮮,以清蒸的方式絕對比加任何多餘調味料烹煮的方式更美味。

▼最棒的海鮮烹調方式就是清蒸!


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除了海鮮,其實蔬菜和肉類也很適合蒸煮哦!如常見的蒸馬鈴薯、蒸地瓜及蒸蛋等,透過蒸煮的方式,能讓食材的優點發揮出來,綿密、鮮甜,即使是牙口不好的幼童及長者都可以輕鬆入口,簡簡單單最美味;肉類也很適合用蒸的方式烹調,如有名的大菜「佛跳牆」、「粉蒸肉」等,透過蒸煮的低溫烹調方式,鎖住食材的美味,不用顧爐火就可以輕鬆做出一桌好菜!

▼蔬菜、肉類都很適合,清蒸也能做大菜~

蒸煮料理的隱藏好處:免烤箱也能做甜點

相信許多人的家裡一定會有電鍋,但卻不一定會有烤箱,那麼想自己動手作甜點就不可能了嗎?答案是「可能」!家裡沒烤箱,沒辦法做烤布蕾、烤蛋糕,那麼你可以用電鍋做蒸布丁、蒸蛋糕,口味、外觀不輸烤箱,同樣的綿密、蓬鬆柔軟,但熱量更低、製作更方便,你也應該試試~

▼家裡沒烤箱也可以做甜點

年節將至,今年年菜你也可以考慮做這幾道蒸煮料理,方便好吃,讓家人體內環保一下~

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