咖哩不是只有稠狀!還有乾咖哩、湯咖哩,你也應該試試 - 愛料理生活誌

咖哩不是只有稠狀!還有乾咖哩、湯咖哩,你也應該試試

愛料理 編輯部
最後更新2020/12/21

咖喱飯是許多大小朋友最喜歡的餐點之一,非常受到歡迎,在印度甚至有「印度黃金」的美譽。我們常吃的咖哩,大多是可以直接淋在飯上、呈濃稠醬狀的,其實,咖哩還可以像肉臊一樣是乾的,甚至還可以做成湯物。雖然咖哩好吃又營養,但如果能偶爾換個方式料理,相信也會吃得更開心~

介紹乾、湯咖哩之前,先認識咖哩的這些優點

許多家庭的餐桌上都曾出現咖哩這道菜,偶爾想不到晚餐要煮什麼時,煮一鍋咖哩就可以滿足全家大小的胃,足見咖哩在台灣的受歡迎程度。咖哩最早是從印度發源,是多種香料組合而成的食品,之後流傳到世界各地,有不同的版本,而台灣最常見的咖哩口味則多來自印度及日本;印度的咖哩辛香料的味道會比較重,適合重口味,而日本的咖哩則會加入水果、麵粉等,同樣美味,且更適合小朋友吃


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咖哩是各種香料混合而成的,包含的香料種類搭配多達 20 種以上,包含了諸如薑黃、孜然、小茴香等,個別都能為身體帶來或多或少的好處。以下舉列咖哩常備香料薑黃及孜然為例。

薑黃好處:

  • 富含鉀,可以幫助降低血壓及水腫
  • 富含磷,幫助維持腎臟正常運作,預防血栓、動脈硬化等心血管疾病
  • 富含薑黃素,有良好的抗氧化能理,可以避免幫助記憶力的維護
  • 薑黃素可以抑制癌細胞的增生與轉移

孜然好處:

  • 富含磷,可以幫助改善腎虛便頻等疾病
  • 可以幫助減少膽固醇的吸收,有效預防心血管疾病
  • 富含鐵,有助清腸解毒
咖哩有多種營養各異的香料。Photo:freepik.com

乾咖哩將美味濃縮,湯咖哩加入蔬菜熬煮層次更豐富

顧名思義,乾咖哩就是乾的咖哩,而湯咖哩則就是呈湯狀的咖哩。那麼相較於一般的咖哩醬而言,乾咖哩及湯咖哩各有什麼特色呢?


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乾咖哩

如名字所言,乾咖哩是較乾的咖哩。有別於傳統料理咖哩的方式,乾咖哩是直接利用乾炒的方式將肉末、蔬菜與咖哩的香味帶出來,也不用像一般咖哩及湯咖哩,需要花比較久的時間調理;同時,乾咖哩也很適合喜歡重口味料理的人,因為乾咖哩需要炒到沒有多餘湯汁的剩下,所以味道非常重,整道菜的味道濃縮起來,搭配白飯食用非常開胃~

乾咖哩。Photo:freepik.com

湯咖哩

造訪北海道一定要吃一次最道地的「湯咖哩」。湯咖哩是札幌的名物,幾乎與拉麵齊名;起源自北海道的日本湯咖哩如它的名字一般,是一種湯質的咖哩,和一般日式咖哩不同的是,一般日式咖哩偏濃稠,適合直接伴飯進食,而湯咖哩因為並未加入麵粉勾芡,則多數將醬汁與米飯分別盛載。

湯咖哩。Photo:pixabay.com

自己在家做乾咖哩及湯咖哩

台灣也有些店家有賣乾咖哩及湯咖哩,不過價位都稍高,若是自己在家做,不僅可以選擇自己喜歡的材料加,還可以省荷包~來看看做乾咖哩及湯咖哩需要什麼材料、要怎麼做吧!

乾咖哩

乾咖哩的滋味濃厚,加入肉末、蔬菜拌炒,能夠吃下好幾碗飯!

材料準備

  • 絞肉 200g(牛或豬絞肉皆可)˙
  • 洋蔥半顆
  • 咖哩粉一大匙
  • 咖哩塊 100g
  • 胡蘿蔔 1 / 3 條
  • 蒜一顆
  • 水 150ml(也可用高湯代替)
  • 水波蛋一顆

作法

  1. 將除了蛋以外的所有材料切成碎末
  2. 將切好的洋蔥、胡蘿蔔、蒜用加油,用中小火炒軟
  3. 加入絞肉炒至水分縮乾
  4. 依序加入咖哩粉、咖哩塊,再加入水(或高湯)拌炒均勻,乾咖哩完成!
  5. 將做好的乾咖哩放到盛好的飯上,再放上水波蛋,美味乾咖哩飯出爐~
小訣竅

水波蛋的製作(請點連結)

湯咖哩

加入了大量蔬菜以及高湯熬煮,質地與一般咖哩不同,吃得到微辣的咖哩味和食材的鮮甜~

材料準備

  • 雞腿肉 250g
  • 紅蘿蔔 1 / 3 條
  • 馬鈴薯半顆
  • 南瓜 1 / 3 顆
  • 鴻禧菇適量
  • 杏鮑菇適量
  • 咖哩粉一大匙
  • 昆布 10g
  • 柴魚片 18g
  • 味醂一大匙
  • 清水 1,000cc
  • 醬油一大匙

作法

  1. 先準備高湯:將昆布、柴魚片放入清水,煮滾後撈出
  2. 放入味醂及醬油,高湯就完成了
  3. 將雞腿肉等食材全部切塊
  4. 熱鍋後先把雞腿肉兩面煎至金黃
  5. 放入咖哩粉,再依序放入時蔬及菇類
  6. 倒入高湯,轉小火悶煮 15 分鐘即完成~
小訣竅

若想要比較省時,高湯熬煮可用現成高湯或雞湯塊代替;時蔬及菇類部分可以個人口味替換。除了雞腿肉外,主菜也可以用海鮮等食材替換。

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