【淡菜】被稱為海中雞蛋，補營養活力、還抗發炎？馬祖淡菜最鮮美代表！

鮮美的淡菜，在台灣以馬祖淡菜最有代表性，市面上淡菜有黑殼貽貝、綠殼貽貝（孔雀蛤）等種類，淡菜在夏季季節肥美，以清蒸、白酒料理淡菜，鮮甜的肉質超過癮！淡菜是海鮮卻被稱為淡菜，命名由來竟透露食材特性？淡菜料理營養優，除了幫助生殖力，更具抗發炎等優勢，跟著食材處理技巧，料理出鮮甜海味吧！

淡菜又稱海中雞蛋，補營養活力、還抗發炎？馬祖淡菜最鮮美代表！Photo：freepik

台灣常見淡菜有哪些？淡菜和孔雀蛤一樣嗎？

淡菜，又稱為貽貝、殼菜，淡菜一般指黑殼貽貝，黑殼淡菜的特徵是殼黑帶有些微綠色，如國外淡菜著名產地就有西班牙、比利時、法國以及紐西蘭等地。而台灣在淡水八里地區等常見一種孔雀蛤，孔雀蛤稱綠殼貽貝，也是淡菜但兩者不同種，孔雀蛤貝殼體小較小、貝殼顏色綠色而有光澤。黑殼淡菜最常見於馬祖地區，每年夏季的 6 ～ 9 月，是淡菜盛產季節，此時淡菜貝肉飽滿、肥厚多汁，釋出的鮮味讓人回味！

淡菜命名由來，象徵美妙滋味

淡菜主要生長於潮間帶、沿岸區域，目前多以人工養殖為主，經過養殖發展，雖然產季仍集中在夏天，但淡菜的產季已能延長。淡菜為什麼被命名稱作為「淡菜」？有一說在西方國家常將淡菜煮後曬乾，當作乾貨食材使用，帶有淡淡的海味、鹹味，不需加鹽巴就美味，因此被稱作淡菜。黑殼淡菜在馬祖被列為家常料理，對其他地區或許不夠頻繁出現在餐桌，但具有「海中雞蛋」的美名和營養價值，不可不認識！

淡菜必備好營養，生殖力、抑制脂肪受關注！

淡菜中含有優質蛋白質，其脂肪、熱量少，更有保養優勢，稱作海中雞蛋的淡菜對於補充日常能量、體力效果好，淡菜所含的礦物質磷、鈉、鉀相當優秀，尤其穩固骨骼生長所需的磷，調控血壓所需的鈉與鉀等，提供人體成長及活動所需營養素。淡菜中亦含有精胺酸、牛磺胺等胺基酸營養素。同時淡菜以能提升生殖功能等受到重視，近年也有不少研究團隊投入研究馬祖特產淡菜，發現淡菜還有抗發炎、抑制脂肪形成的作用，有助減少體內細胞三酸甘油脂等含量，這些研究更躍上保健期刊。

淡菜的清洗、保存處理食用秘訣

淡菜因為主要生長在海域、岩石周遭，貝殼上帶有雜質則增加食材處理難度，處理淡菜時掌握貝類特性，就不怕買回家不會處理。第一、淡菜殼上易有髒污雜質，採買後可以泡水清洗，並搭配鋼刷刷去泥巴、雜質，使表面乾淨。二、淡菜殼上帶有如髮鬚般的鬚足，處理時不用急著馬上去除，可連同殼清洗乾淨，若採清蒸淡菜，蒸熟後淡菜開殼，挑出貝肉後，可以手拿鬚足處來拿取貝肉，最後食用後留下鬚足。

新鮮的淡菜適合盡快食用，若未立即食用，建議放於冷藏保存，並在 5 日內盡快料理，風味較佳；或採先快速燙煮後，取下貝肉後才冷凍保存，日後可以方便取出料理也能留下風味。而直接冷凍生淡菜則可能影響風味，加熱料理後可能在分離貝肉時易不完整。

淡菜料理吃法推薦

關於淡菜的經典料理，在國外常見使用淡菜的西班牙海鮮飯，比利時以白酒調理淡菜並搭配薯條食用，另外也有茄汁風淡菜義大利麵等。而台味吃法只要使用淡菜、薑片、米酒、少量水，裝鍋清蒸即可，米酒能幫助去腥提味、薑片去腥並使食材屬性不會過寒，隨著清蒸後釋放出淡菜內的天然鹹度，不用加鹽巴調味就超級鮮美！若偏好食用蒜頭，改成蒜頭也一樣美味喔！

吃出淡菜最完美的原味，請務必這麼一試！更多的淡菜料理推薦，讓我們用更多淡菜食譜料理和你分享吧！

淡菜｜推薦料理

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▶ 參考資料

海洋大學海報