謠言「彎香蕉比較有營養價值?」專家曝:彎蕉直蕉一樣好! - 愛料理生活誌

謠言「彎香蕉比較有營養價值?」專家曝:彎蕉直蕉一樣好!

臺灣阿鹹
最後更新2021/04/07

這陣子有人發問:「聽說買香蕉要選彎曲的,比直的香Q甜,而且安全,是真的嗎?」,而網路上也流傳不少新聞內文引用來自【狐搜號《小乾倩倩的遊戲的美食》報導】中的果農說法。這種說法真的有科學根據嗎?財團法人台灣香蕉研究所出面說明:「彎蕉、直蕉營養價值都一樣」,關於香蕉還有哪些不實的謠言、誤解呢?讓專家來說明!

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香蕉能促進腸胃蠕動、補充能量、預防抽筋,還能帶來好心情!

香蕉是澱粉質豐富的有益水果,同時富含膳食纖維,可以促進腸胃蠕動,幫助身體消化與排便。香蕉也屬於高鉀食品,鉀離子可強化肌力及肌耐力,也能補充運動後流汗所流失的鉀,而香蕉中的鎂則能協助預防運動後抽筋,因此是適合運動前、後快速補充能量的良好來源。

香蕉豐富的「色胺酸」,更是一種人體無法自行合成的必需胺基酸,「色氨酸」在體內會轉化成神經傳遞物質「血清素」,人體若是血清素濃度太低時,容易有憂鬱、頭痛、焦慮等症狀,血清素能幫助我們放鬆心情、舒緩壓力,它同時也是掌管睡眠的荷爾蒙褪黑激素的主要成分之一,因此也有誘發睡眠的作用。所以才會有吃香蕉會讓心情愉快的這種說法。

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彎香蕉較營養?香蕉都有噴催熟劑?要用錫箔紙保存?專家:假的!

香蕉的營養價值多多,選購時只須留意果實飽滿肥大、尾部圓滑,果皮外緣稜角不明顯,無擦傷、壓損或過熟腐爛即可,至於是彎香蕉還是直香蕉,一點都不影響風味與營養價值喔!「財團法人台灣香蕉研究所」表示,以下三個關於香蕉的說法,都是錯誤謠言:

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錯誤謠言1. 彎香蕉比直香蕉成熟度更高、更有營養價值(❌ )

香蕉為什麼會彎彎的呢?財團法人台灣香蕉研究所說明,香蕉果指發育初期是與花苞相同向地性生長,而後逐漸發育緩慢改變成背地性向光生長方式。促使果指從與地面近於平行式展開生長並之後開始向光向上彎曲。果指的發育受許多因素影響,例如:品種間、栽培的疏果及整把技術、季節、著果位置及變異等都會使果指形狀不同,但並不影響果品風味與營養價值。

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錯誤謠言2. 青香蕉表面噴催熟劑,要水洗才易保存(❌ )

財團法人台灣香蕉研究所分享,目前臺灣青香蕉催熟不是在表皮噴催熟劑,而是利用微量乙烯氣體搭配溫度控制催熟。乙烯催熟過程中會進行通風換氣,將殘存的乙烯排除,所以不會有乙烯的殘留,也不必水洗,更無安全問題。

香蕉屬於更年性水果(一般更年性果實,還有例如:蘋果、芒果、木瓜⋯⋯等),自身也會釋放乙烯。當香蕉果把從果軸切下後,在催熟過程中,外加乙烯會促進香蕉本身乙烯生合成加速,導致香蕉開始後熟,對人體完全無害,請消費者安心。

▶ 延伸閱讀:香蕉皮有黑點還可以吃嗎?香蕉頭尾呈綠色是加了催熟劑嗎?

錯誤謠言3. 用錫箔紙將香蕉果軸包覆起來可以保存比較久(❌ )

香蕉在自然的乙烯作用下,持續產生的乙烯同時也啟動果皮細胞壁的水解與代謝物產生,使果肉變得鬆軟,果皮易脫落,老化進而產生斑點。而網路不實影片中談到「單獨包覆果軸可以延長壽命」是錯的。反而是要利用低溫保存,以減緩乙烯生合成速度。

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財團法人台灣香蕉研究所建議,「財團法人台灣香蕉研究所」解說香蕉正確的保存方式為:「成熟香蕉存放於冷涼或冰箱內蔬果層,用保鮮膜包裹或外加一層薄布,可延長保存時間。」民間誤傳購買後以水洗方式,或以保鮮膜、鋁鉑紙包覆果軸等可提高保鮮時間,是錯誤的。

🌟香蕉柯南出任務-專業解惑🌟 破🪓網路謠言,彎蕉直蕉一樣好。 1.彎香蕉比直香蕉成熟度更高、更有營養價值(❌) 2.青香蕉表面噴催熟劑,要水洗才易保存(❌) 3.用錫箔紙將香蕉果軸包覆起來可以保存比較久(❌) ☔️正確的保存方式 成熟...

Posted by 財團法人台灣香蕉研究所 on Saturday, August 29, 2020

香蕉的料理變化

香蕉除了可以直接生食,也可以打成汁食用,作成熟食更是能增添美味。

▶ 延伸閱讀:香蕉吃不完,就做成餅乾、鬆餅等美味點心吧!

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