做無添加麵包超簡單！【水手做烘焙】邀請世界麵包冠軍陳永信老師陪你動手做麵包！

自己做無添加麵包，其實一點都不難！全台最大麵粉製造商聯華製粉，在 2024 年將話題商品「水手牌無添加高筋麵粉」推出全新 1kg 小包裝，讓烘焙愛好者在家享受無添加烘焙的樂趣。

水手牌麵粉也在自家節目「水手做烘焙」中，邀請世界麵包大賽冠軍陳永信老師、知名甜點 Youtuber 拿拿摳，一起用水手牌無添加高筋麵粉做無添加麵包，分享簡單美味的秘訣！

水手牌無添加麵粉的專長，就是讓麵包無添加還能更美味！

一般製作麵包的高筋麵粉，會額外添加小麥蛋白、酵素等成分，能幫助麵包維持最佳質地，減少操作手法、烘焙與發酵等條件差異對麵包品質的不利影響，而傳統的無添加麵粉在缺少添加物的輔助之下，製作麵包時的使用順手度、麵包成品口感會略遜於改良過的高筋麵粉。不過，水手牌聽見消費者對無添加麵粉需求，努力研發出與一般高筋麵粉同樣順手好操作、 麵包美味口感佳的無添加高筋麵粉！

水手牌無添加麵粉選用最高品質的美國精選小麥，經過16道工法研磨後，只取出小麥胚乳中的30%精華，讓水手牌無添加高筋麵粉的粉末細緻，即使不含任何改良劑，烤焙後的麵包組織依然彈性飽滿、 細緻柔軟，保濕性良好。

水手牌全品項產品皆獲得穀研所認證「潔淨標章」，不使用基因改造原料、不含防腐劑、漂白劑、人工香料、人工色素、含鋁膨脹劑等食品添加物，並確保產品與原料都符合食品衛生安全法規的標準。而水手牌無添加高筋麵粉更是 100% 純粹小麥製作，無添加任何改良劑，成分極單純，操作性與品質兼具，非常適合用製作高級吐司、歐式麵包、日式麵包、冷凍麵團，也可以用在麵包機、免揉麵包中，是無添加愛好者的一大福音！

世界麵包冠軍親自帶你做！無添加餐包、無添加吐司輕鬆好上手！

沒有用過水手牌無添加高筋麵粉、烘焙新手也想做無添加麵包？別擔心！世界麵包冠軍陳永信老師在「水手做烘焙」節目裡手把手教學，用簡單配方製作餐包、吐司，一看節目就能學會，做出全家都能安心享用的麵包！這裡也搶先獨家分享幾個陳永信老師的麵包製作小訣竅給大家：

如何確認麵團的攪打狀態？

將麵團先左右拉開延伸，可以拉出透光的薄膜，手指從下方往上抬筋性的狀態，就能確認攪拌完成。從影片中也可看出水手牌無添加高筋麵粉的延展性很好，麵團充滿彈性！

如何輕鬆將吐司麵團滾圓、成型？

第一次發酵完成後，需要先滾圓成形，由於吐司麵團較餐包來得大（約 220 克），建議用兩隻手一起滾。先抓一點無添加麵粉當手粉放在工作台上，可以搓搓看感受一下水手牌無添加麵粉的細緻性，接著把麵團光滑面朝上、分割時補麵團的痕跡藏在下方。兩隻手掌彎曲圍成寬鬆圈狀，手掌在工作桌面上畫圈移動，順勢將麵團帶入滾圓，不需要滾得太緊，因為要做二次發酵，滾太緊會要發比較長的時間。

吐司桿捲麵團的小訣竅

吐司在入模前需桿捲兩次麵團，第一次桿捲時，陳永信老師習慣左手先壓一下麵團，將桿麵棍放在麵團中間，輕輕往前推動桿麵棍，排出麵團空氣，再同樣地輕輕往後推，接著推成有厚度的均勻平面。接著將麵團翻面，輕輕捲起約一圈後做第二次桿捲，第二次時麵團則要桿平一些、也捲緊一些，大概是捲兩圈左右，就能有鬆軟又細緻的吐司質地囉！

在節目中，陳永信老師也幫助大家破除麵粉的相關小迷思，例如許多人可能以為麵粉顏色白，是經過漂白劑的處理，事實上現在的麵粉廠研磨技術都很好，能把麵粉研磨成又白又細緻，不用添加物也能做出潔白的麵粉。

節目影片裡中還有許多製作餐包、吐司的小技巧，例如攪打時如何避免麵團過度濕黏？如何確認麵團發酵的狀態？如何將餐包表面烤得像大師作品一樣充滿與誘人光澤與顏色？都在影片裡有詳細的教學喔！

水手牌無添加麵粉麵包出爐啦～這麼細緻濕潤的麵包，看完【水手做烘焙】你也會做！

撕開剛做好的無添加麵粉餐包，質地看起來很好，咬下時就有很濃厚小麥香氣，咀嚼時又散發出牛奶香與淡淡奶油香，而且質地很濕潤，沒有配飲料一起吃也不會覺得乾口。陳永信老師說，做出來的餐包組織很綿密，斷口性很好，雖然是素人做，成功率也很高。拿拿摳則覺得麵包咀嚼起來有明顯的麥香味，香味自然溫潤不過份突出，也更襯托出牛奶、奶油等食材的香氣，吃起來感覺不會厚重而是有典雅感，會讓人會一口接著一口。

陳永信老師在節目中拿出已製作兩天、配法作法一模一樣的餐包，讓學員們試吃檢查保濕性與組織口感，發現用水手牌無添加高筋麵粉製作的麵包，即使放了兩天，濕潤度一樣維持得很好，彈性、柔軟度與蓬鬆度，都彷彿剛出爐的麵包！現場的學員也吃不出新出爐麵包與置放兩天的差異，顯示出水手牌無添加麵粉製作麵包時的優良特性。

本集水手做烘焙節目中，除了陳永信老師指導的無添加餐包、無添加吐司的配方以及製作教學，節目前段更有許多有趣的快問快答，讓陳永信老師教你更多烘焙的小知識！現在我們也立刻來玩一題快問快答吧：

看完節目，相信你也對製作無添加麵包更有信心囉，有世界麵包冠軍陳永信老師帶領、水手牌無添加高筋麵粉幫助，做出美味的無添加麵包就是這麼簡單，新手也能成功不怕失敗。一起在家動手做美味安心的麵包，與親愛的家人朋友們一同分享無添加的美味！

完整節目請點擊“聯華製粉YT”觀看

【上集】久違的新品上市！陳永信X拿拿摳一起開箱水手牌新品：https://lihi.cc/pUgWo

【下集】水手做烘焙，柔軟濕潤的麵包隨手可得：https://lihi.cc/j4E9m