便當界永遠天王●家鄉排骨飯

說起排骨飯,這從小吃到大的台灣道地美食,從幼時街頭巷尾熟識的好鄰居~自助餐及小吃店,演變至今上萬間24小時的便利商店林立,人們的飲食通路不斷更新,但是經典口味卻無法任輕意改變,永遠都是國民便當天王等級的排骨飯,不僅僅只是我熱愛眷念的家鄉味,排骨飯背後的幼時記憶及當時的台灣社會風氣,更是令我懷念!

記得小時候,掐指一算也要20多年前啦~(噗!自爆年齡了)台灣正是「經濟起飛」時期,所有高樓大廈都是計畫或興建階段(台北101和捷運當時都尚未存在呢!),勞工階級普普皆是,百業振興熱絡,人們工作的辛勤但是也獲得應有的收穫,鄰里巷弄的左右鄰居都是舊識,大家互助互惠,生活條件絕對比不上現在,但是精神生活卻無比開心與安定。

剛好,幼時姑姑家就是在經營自助餐店,大姑丈的廚藝一流,店內幾乎天天滿座,稍為晚點來就沒菜了喔!記得當時最盛行的便當團購外賣,光是便當的準備,便當盒從餐桌一疊再疊已經要疊到天花板了,還沒完全停止喔,一天起碼外賣好幾百個便當量,就是這樣一點一滴累積出自己的一片天。而他們招牌的排骨飯就是至今仍讓我無法忘懷的好味道,這味,Ruben也有嚐試過,厲害的是,就連他的外國胃也一併被收服!

光是想沒用,就是要親自動手做,不論味道像不像起碼也有七分樣,海外鄉親們一起來吧,把記憶裏好味道通通打包回家!

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1.材料準備:里肌肉4大塊、大蒜1顆、麵粉或天婦羅炸粉適量、醬油3茶匙

2.里肌肉醬油醃製後,再塗抹上蒜末以「按摩方式」讓味道滲入並增加肉質彈性。

3.舖上保鮮膜,以塑膠槌輕拍里肌肉,讓稍後炸肉時可以又快又將肉汁保存。

4.準備好的里肌肉雙面皆均勻裹上麵粉。

5.熱油熱鍋,里肌肉放入炸至雙面呈現金黃色酥脆感,即可起鍋瀝油。

6.炸排骨切條完成!(灑上鹽椒粉,香辣酥脆,口齒留香^^)

7.自製甜辣洋蔥醬汁(材料所需:洋蔥4顆、醬油3茶匙、鹽椒粉2茶匙、白胡椒粉1茶匙、砂糖2大匙與紹興酒(取代米酒)1大匙)

8.煮一鍋約500cc熱水,加入上述所有醬料,再把以切丁的洋蔥放入燉煮至洋蔥鬆軟入味即可!

9.漂亮裝盤,配上白飯與時蔬,連小朋友都通通吃光光!

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這位荷蘭Ruben把拔(台灣女婿)愛妻愛家愛小孩,更愛窩在廚房裡研究、調味充滿媽媽味的台灣料理,除了撫慰老婆想家、想家鄉菜的敏感情緒,廚藝、烹飪、烘培一級棒的他,更樂於將食譜公開,獻給所有在海外生活的台灣鄉親,如何聰明利用在地或取代食材,依然可以煮出一整桌香噴噴的台灣料理喔! 曾是荷蘭烘培館麵包師傅的他,當然西方料理、蛋糕、點心類更是如魚得水~
著有【Hoi!教出全世界最快樂的孩子】、【歐洲餐桌日日美味】及【住荷蘭,不只小確幸】等書。

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