人氣經典「台式炸排骨」食譜推薦！軟嫩不乾柴秘訣手刀筆記，醃之前先敲一敲是重點

自助餐、便當店裡常見的台式炸豬排，相信許多人都不陌生。其豬排骨部位多選用「豬里肌肉」處理好後下鍋油炸，軟嫩有咬勁的口感是許多肉控的心頭好。若想吃得更加無負擔，也可使用半煎炸或油煎的方式，只需記得把握一些小技巧，就能端出軟嫩不柴的香噴噴豬排！本篇精選愛料理站上多則煎/炸豬排食譜，請各位吃貨手刀收藏起來。

那麼豬里肌肉的部位到底在哪裡？其實我們一般的炸豬排部位，就是位在豬隻的背脊部，其又包含大排、小排、大里肌、小里肌等；而常見的台式炸豬排，則多使用大里肌肉，其口感較小里肌肉富有嚼勁，脂肪含量適中，適合煎、炸、炒等各式烹調方式，可說是相當百搭。

首先來教大家如何完美重現經典台式炸排骨！想讓豬排吃來軟嫩不乾柴，事前處理里肌肉時記得先以刀背拍鬆豬排斷筋，肉片邊緣再用剪刀剪開，最後抓醃備用。將豬排兩面裹滿地瓜粉或木薯粉，並靜置數分鐘使其反潮後，再下油鍋炸至外表金黃即可起鍋。

不想太油膩的朋友，也能使用半煎炸方式，直接將處理好的豬排下鍋煎至兩面金黃；或採先煎後炸的方式搶酥，使豬排吃來依然保持酥脆口感。

若想要更加簡化，也可省略裹粉步驟，直接將醃好的豬排下鍋油煎，確認熟度後最後一樣開大火搶酥去油即可起鍋，簡單幾步驟就能端出餐廳級美味豬排。或是也能透過氣炸鍋方式料理，吃來更加輕盈無負擔，喜愛吃肉的你下次也可以試著做做看！

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