蛋稀飯的記憶滋味-專訪 掌生穀粒 程昀儀

掌生穀粒糧商號 發表於 2014/11/14
文章摘錄自<Shopping Design設計採買誌2014.09月號NO.70期>

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文字/彭永翔 圖片提供/掌生穀粒   專訪掌生穀粒程昀儀

 

30多年前吧!國小一、二年級時中午上完課後興沖沖放學回家,母親正在廚房裡熬煮的蛋稀飯,簡簡單單加了顆蛋在稀飯中,很香,咕溜滑潤的蛋白一口溜進嘴裡,是掌生穀粒創辦人程昀儀記憶中最療癒溫暖的媽媽料理。

那麼簡單卻又純粹的味道,為何卻總被人們忽略呢?「隨著飲食習慣改變,現在新世代的孩子許多都是過敏體質,對我而言米飯是最純粹的食物,不像麵食經歷的加工過程,無法得知裡面加入了什麼物料;稻米從土壤生長到收割、碾米,沒有任何外加物,是最貼近土地及真相的食物,因而仍有許多值得挖掘探索之處。」

因為掌生穀粒,程昀儀開始下鄉拜訪小農,看見許多小農對於稻米品質的堅持。之前曾經推出的姨丈米,是程昀儀在台東的姨丈以台東麻荖漏瀑布的泉水灌溉,在三、四分的農地上自耕,完全不用農藥,春天時水裡是滿滿的蝌蚪,可見水質清淨。有一次收成的米送至台北,程昀儀一打開,發現味道悶悶有些臭抹布味,就在此時台東的Mali阿姨打電話來,說:「這次的米因為跟別人一起烘,烘得不夠乾,這樣的米不好,不要賣人了!」程昀儀當下心裡很感動,完全不顧自己的損失,只希望呈現最好的品質,如今仍有許多小農抱持這樣的態度生產稻米。

白米做為我們生活中不可或缺的主食,卻時常成為配角。每一口白飯、每一顆米粒都是農人的心血結晶,蘊藏著一個又一個農夫動人的堅持,如果你細細咀嚼,你會發現堅持品質的小農與一般市售米,有著截然不同的口感與香氣,必須靜下心才能體會那種家的滋味、土地的風景。

 

程昀儀

曾做過記者、當過廣告公司的資深文案指導,還得過第20屆時報廣告金像獎建築裝潢類獎項,40歲後決定換跑道,致力於紀錄並協助台灣農業的發展,並與攝影師的先生李建德於2006年成立「掌生穀粒」,一同分享台灣的米食文化。

【飯,粒厚】2014台灣米食力

時間:2014/11/20 - 11/23  |  10:00-18:00

地點:松山文創園區  東向製菸工廠2樓  LAB創意實驗室

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