莓果蛋白糖霜蛋糕

1

Pavolva,是蛋白霜蛋糕。

友人問起適合聖誕節的甜點,

不過,希望是個簡單易操作的甜點。

 

打發蛋白糖霜、烤成蛋糕狀、裝飾適合的水果,

是非常適合甜點入門,或想要簡單步驟的人。

 

Pavolva以前做過一兩次,

也曾想放入料理課中讓大家品嚐好味道。

可惜很難實行,因為烤Pavolva需要最少兩小時,

所以一直把Pavolva當做自己廚房的宴會甜點。

 

臺灣氣候潮濕,其實也不適合蛋白糖霜蛋糕。

烤出的蛋白糖霜很快吸收濕氣,外層至中層一下子軟塌。

好吃的蛋白糖霜蛋糕切下的同時,會聽到蛋白糖霜斷裂的清脆聲。

 

在這樣的溼氣下,最適合的是當做下午茶甜點:

一出烤箱,只要稍微冷卻,即端上餐桌!

 

在聖誕大餐或其它節慶大餐,

要上桌前放在乾燥的地方或烤箱內,

開動漩風功能或低溫使它乾燥著。

這也是另一種好用的方法!

 

做Pavolva非常簡單,最重要的材料為蛋白與砂糖。

放入其它的材料都是使蛋白糖霜有穩定效果~

 

[ 準備工作 ]

2

3

  1. 烤箱160℃預熱。
  2. 烤盤紙上畫出圓形,圓形大小約在20公分左右較佳。

 

[ 食材 ]

4

蛋白/ 260公克

砂糖/ 160公克

鹽/ 少許

太白粉/ 3小匙

白酒醋/ 1.5小匙

 

[ 步驟 ]

5

白砂糖臨時用完,以三溫糖代替;

雖甜度可稍降低,但是打出的蛋白糖霜不是純白色,

烤出的蛋糕顏色也較深,故還是使用白砂糖為佳!

 

6

蛋白先以低速打出泡泡。

 

7

打出泡泡後轉成高速,開始分約四次加入砂糖。

 

8

蛋白糖霜打完後加入太白粉打勻,

加入鹽與白酒醋後,再次打勻。

 

9

打好的蛋白糖霜為濕性打發,

尖端呈現鳥嘴狀、糖霜有光澤。

 

10

糖霜倒入畫有圓形的烤盤紙上,以抹刀將表面及圓周抹平。

放入烤箱後,轉至130℃烤約30~40分鐘;

再轉至110℃,烤約70~80分鐘。

 

11

這天準備的是草莓、藍莓與百香果,隨性地鋪排在上面即可!

正統版本會先抹一層打發鮮奶油才放水果,

我做了減糖版、並且未用鮮奶油。

建議大家第一次品嚐正統版,之後再自行考量。

 

12

簡單、易做,卻又漂亮的甜點。

 

另一種也是蛋白糖霜所做的甜點為Meringue,

請參考法式烤蛋白佐什錦水果

 

 

 

相關連結:Joyce's Playing