莓果蛋白糖霜蛋糕

Pavolva，是蛋白霜蛋糕。

友人問起適合聖誕節的甜點，

不過，希望是個簡單易操作的甜點。

打發蛋白糖霜、烤成蛋糕狀、裝飾適合的水果，

是非常適合甜點入門，或想要簡單步驟的人。

Pavolva以前做過一兩次，

也曾想放入料理課中讓大家品嚐好味道。

可惜很難實行，因為烤Pavolva需要最少兩小時，

所以一直把Pavolva當做自己廚房的宴會甜點。

臺灣氣候潮濕，其實也不適合蛋白糖霜蛋糕。

烤出的蛋白糖霜很快吸收濕氣，外層至中層一下子軟塌。

好吃的蛋白糖霜蛋糕切下的同時，會聽到蛋白糖霜斷裂的清脆聲。

在這樣的溼氣下，最適合的是當做下午茶甜點：

一出烤箱，只要稍微冷卻，即端上餐桌！

在聖誕大餐或其它節慶大餐，

要上桌前放在乾燥的地方或烤箱內，

開動漩風功能或低溫使它乾燥著。

這也是另一種好用的方法！

做Pavolva非常簡單，最重要的材料為蛋白與砂糖。

放入其它的材料都是使蛋白糖霜有穩定效果～

[ 準備工作 ]

1. 烤箱160℃預熱。
2. 烤盤紙上畫出圓形，圓形大小約在20公分左右較佳。

[ 食材 ]

蛋白／　260公克

砂糖／　160公克

鹽／　少許

太白粉／　3小匙

白酒醋／　1.5小匙

[ 步驟 ]

白砂糖臨時用完，以三溫糖代替；

雖甜度可稍降低，但是打出的蛋白糖霜不是純白色，

烤出的蛋糕顏色也較深，故還是使用白砂糖為佳！

蛋白先以低速打出泡泡。

打出泡泡後轉成高速，開始分約四次加入砂糖。

蛋白糖霜打完後加入太白粉打勻，

加入鹽與白酒醋後，再次打勻。

打好的蛋白糖霜為濕性打發，

尖端呈現鳥嘴狀、糖霜有光澤。

糖霜倒入畫有圓形的烤盤紙上，以抹刀將表面及圓周抹平。

放入烤箱後，轉至130℃烤約30～40分鐘；

再轉至110℃，烤約70～80分鐘。

這天準備的是草莓、藍莓與百香果，隨性地鋪排在上面即可！

正統版本會先抹一層打發鮮奶油才放水果，

我做了減糖版、並且未用鮮奶油。

建議大家第一次品嚐正統版，之後再自行考量。

簡單、易做，卻又漂亮的甜點。

另一種也是蛋白糖霜所做的甜點為Meringue，

請參考法式烤蛋白佐什錦水果。

相關連結：Joyce’s Playing