[貝兒實驗室] 古早味手作最高!椰香奶酥抹醬&奶酥厚片

貝兒實驗室 發表於 2015/06/15

古早味手作最高!椰香奶酥抹醬&奶酥厚片 Coconut Cream Spread on Toast

前幾天看了齣古裝劇,戲裡說到人可以隱姓埋名、隱藏口音,但你吃的食物騙不了人,循食物追人最後揭破重大秘密。英文諺語總說「You are what you eat 人如其食」,雖然放在這裡扭曲了原意,但也真的只有走過大江南北、遍嚐異國美食,才會突然發現味蕾細胞最眷戀的,還是紅蔥酥、香菇、蝦米等台味。今天寫這篇來懷舊,懷念中學時期的泡沫紅茶店,香甜誘人的椰子奶酥厚片是甜點類第一名,烤到金黃酥香的奶酥微微凝結,在鬆軟吐司上形成一層脆殼,一口咬下像是到了熱帶天堂。市售抹醬難免不安心,貝兒精心研發的無蛋版奶酥抹醬讓你在家就可享受兒時好滋味!

講到懷舊食物,前兩天烹飪社團朋友波出一張肉粽淋上東泉辣椒醬的照片,饞煞了一堆在美台中人,大家很有默契地全部抓錯重點,一逕兒地討論起對東泉辣教醬的愛好,還有台中人都怎麼吃,那情境之熱絡彷彿立馬就可以開團購。台中人很妙,早餐喜歡吃炒麵配豬血湯,傳統上吃飽好做工,我胃口沒這麼大,當成早午餐吃下肚,可以一路飽到傍晚。炒麵各有擅場,共通點是淋上滿滿辣椒醬,甜中帶辣的曼妙滋味讓食物多了濃濃古早味。

小時候媽媽的公司就在東泉辣椒工廠附近,這家年逾一甲子的釀造廠天天飄著辣椒香,每每經過位在傳統市場巷底裡的老舊建築,那股揮之不去的醬香都會引起一陣味覺顫動。辣椒醬的深色玻璃瓶類似啤酒瓶,上頭還有個小鐵蓋,用紅色塑膠繩綁著,印象裡所有臨街小吃攤都會擺上一瓶。除了炒麵,滷味(尤其滷米血)、水煎包、蛋餅、油飯、蘿蔔糕、黑白切、米腸、鍋貼、大麵羹都好適合,穠纖合度的甜辣鹹香特別能襯托油煎過的香氣。端午肉粽當然也是絕配,如果愛之味甜辣醬加肉粽是95分,淋了東泉的肉粽絕對有120分!

 

古早味手作最高!椰香奶酥抹醬&奶酥厚片 Coconut Cream Spread on Toast

 

長大的好處是可以為自己選食材,有比較多能自由分配的預算,也多了點對食物的知識,比起小時候泡沫紅茶店大量進貨的罐裝奶酥抹醬,不知是否摻了令人擔憂的反式脂肪與糖分,自己在家裡安心許多。除了挑選優質奶油,我還加了冷壓椰子油,這位近年有機超市裡鹹魚翻身的食材,以往一直評價兩極,幸好許多研究為椰子油平反不少,美國自然醫學博士陳俊旭表示,「高品質的純鮮椰子油,具有減肥、改善甲狀腺低下、提高新陳代謝、抗菌、抗癌、增強免疫系統、維持能量水平、穩定血糖、使頭腦清晰、情緒穩定等等效果...而且由於椰子油是飽和脂肪,它在常溫下品質穩定,非常耐保存,而不像一般不飽和植物油在常溫下有容易氧化的缺點。」

陳博士也提到要慎選椰子油,比如低溫冷壓萃取才能完整保留有助於免疫系統的月桂酸、通過有機認證、不使用化學添加劑、未經氫化或精製等選購要點,如此才能安心享受椰子油的營養與天然美味。我購買美國超市Trader Joe's的Organic Virgin Coconut Oil,每次扭開瓶蓋,就能聞到濃濃椰香撲鼻,除了做成奶酥,單抹麵包或平時拿來香煎蔬菜、拌沙拉都很美味。我喜歡食材裡吃的到纖維、真材實料的感覺,抹醬裡加了椰絲,除了Double濃郁椰香,更多了膳食纖維與咬感。

配方裡少許龍舌蘭糖漿或楓糖漿適度增加抹醬水分,更容易塗抹。為了確保新鮮,我選擇了無蛋版本,保存期限跟著奶油走,冰箱裡放一兩週不是問題,從冰箱拿出來後放室溫退冰,或著微波10秒助其軟化。忙碌的媽媽如果想為隔天早餐省點時間,可以先將奶酥抹醬抹好,麵包平放在烤盤上,冷凍15分鐘待其定型,再以保鮮膜或夾鏈袋分裝包好,隔天從冷凍庫取出直接進小烤箱即可(需稍微拉長烘烤時間)。

 

古早味手作最高!椰香奶酥抹醬&奶酥厚片 Coconut Cream Spread on Toast

 

順帶一提吐司麵包,自從自己開始玩麵團,少了很多購買市售麵包的機會,但既然要好好回味兒時味,嘴饞買一下專業的超香軟吐司好像也不算太放縱。雖然南加州不難找到台式麵包店,但我與家中食客私心偏愛日本來的「濱田家Hamada-ya」,奶蛋香混著淡淡酵母香,咬在嘴裡有很棒的空氣感與彈性。畢恭畢敬地拿來做成奶酥厚片,是一解鄉愁的良方。

「無蛋雙倍椰香版」奶酥厚片,早餐、點心、下午茶或宵夜的好選擇。短短幾分鐘、不花腦筋、不費工夫就能拌好一大碗,大方抹上厚片吐司,烤到表面及四周金黃香酥,麵包內心軟綿、滲滿椰子香氣與細膩油脂,爐子上順便煮杯鍋煮奶茶,就是記憶裡最完美的組合。經典濃醇香,獻給跟我一樣懷念古早味的你!

 

古早味手作最高!椰香奶酥抹醬&奶酥厚片 Coconut Cream Spread on Toast

 

材料。(八人份)

  • 4 大匙 無鹽奶油,室溫軟化
  • 4 大匙 冷壓椰子油
  • 4 大匙 微甜椰絲(無糖椰絲亦可)
  • 6 大匙 糖粉
  • 6 大匙 奶粉
  • 1 大匙 龍舌蘭糖漿或楓糖漿 agave nectar/ maple syrup
  • 1 小撮 鹽
  • 厚片吐司麵包

 

作法。

Step1.將所有抹醬材料以湯匙攪勻(或以食物調理機打勻)

古早味手作最高!椰香奶酥抹醬&奶酥厚片 Coconut Cream Spread on Toast

 

Step2.厚片吐司對角斜切兩刀,不要切斷

古早味手作最高!椰香奶酥抹醬&奶酥厚片 Coconut Cream Spread on Toast

 

Step3.抹上適量奶酥抹醬,最好連邊緣都能均勻塗抹上

古早味手作最高!椰香奶酥抹醬&奶酥厚片 Coconut Cream Spread on Toast

 

Step4.於350℉/180℃烤箱裡烤約5分鐘,調成上火約2~3分鐘烤至金黃上色即可

古早味手作最高!椰香奶酥抹醬&奶酥厚片 Coconut Cream Spread on Toast

 

【早安,晨之美!今天也要好好吃早餐喲!】

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作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室 

當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜,希望你們也會喜歡我的實驗。

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