便當好吃三秘訣！濃縮美味的記憶

記憶中的美味，絕對少不了「便當」的身影！只要仍在校園的一日，最期待的時刻，莫過於掀開便當蓋的那一刻了！濃郁的香氣在蓋子還沒完全打開前就已經緩緩飄出，清爽的炒高麗菜、古早味的滷肉、還有酸甜的蕃茄炒蛋，樣樣都是百吃不厭的菜色。然而曾幾何時，帶便當已經成了一件奢侈的要求，長大的自己總是在工作後草草地結束晚餐，更別提當晚或隔日能預先做出美味的便當，是否能有那麼一日，在午休時刻，讓味蕾還能重溫當年的好滋味…..

想要帶便當不用再憶當年！事實上，最簡單的帶便當方法，就是將當日的三餐撥出一些放入便當中，這麼一來就不必特地花額外的時間準備。假如擔心便當裡的蔬菜在重新微波或第二次的蒸熱後，會出現「賣相不佳」、「口感走味」等令人困擾的問題嗎？遵守幾個蔬菜的特性，讓便當從「走味」轉「美味」！

葉菜類蔬菜：許多葉菜類蔬菜都不適合帶便當，大多數在經過久放或加熱後都會變黑，可選擇葉梗較硬的蔬菜（如：高麗菜、大白菜）或綠色花椰菜，快炒前可先入滾水汆燙，就可避免再次加熱後變黑變黃！

根莖類蔬菜：根莖類蔬菜因為在加熱後不易變色，所是可說是便當菜裡的常備軍，唯一要注意的是，根莖類蔬菜因含大量澱粉，所以再去皮後可先浸泡鹽水、減少切面氧化變黑。

瓜果豆類蔬菜：瓜果豆類的蔬菜有些虛去皮、去內籽、去蒂頭與兩側筋絲，都可增添口感上的提升（但有些則否），瓜果類久煮能越煮越入味，而豆類則須完全煮熟，避免豆類生食有毒素的問題。

蕈菇類蔬菜：蕈菇類的蔬菜也是便當蔬菜的固定班底！蕈菇類因為具有出水的特性，無論是單獨料理或是變成配菜，都能有畫龍點睛的效果，提高便當的風味！

學會便當裡該放哪些蔬菜的準則後，其實烹調的方式也是導致便當美味程度的關鍵之一！為何吃不到炸雞塊的香嫩？為何吃不出照燒雞的入味？就連不敗款的咖哩飯，也能成為最不想吃的便當菜前三名！

便當好吃的秘訣1：避免油炸的料理

炸物是許多人愛吃的料理方式，可是當炸物在經由二次加熱後，麵衣不僅因水氣而變得濕潤軟趴趴的，當便當冷後更有一股濃烈的油垢感！解決的方法，就是讓油炸物盡量不要裹粉，或是利用半煎炸的烹調方式料理！若真的必須裹粉，則建議用麵包粉替代。

便當好吃的秘訣2：避免過於鬆軟的料理

歡歡喜喜地打開便當想吃最愛的炒麵，卻發現麵條早已軟爛不堪，甚至用筷子都夾不起來，只能用湯匙與配料一起舀著吃！像是麵粉類等食材，在二次加熱後會因吸收過多的水分而變得鬆軟，解決的方法，就是避免帶這類型的餐點，否則每次歡喜想大啖美食之際，往往得到的卻是一肚壞心情。

便當好吃的秘訣3：避免醬汁過多的料理

很多人只要醬汁拌飯，就能吃上好幾碗，然而這樣的料理卻不適用在帶便當的時候！由於汁多的醬料會因加熱後，被米飯完全吸收，配料同時也會變得乾癟。解決的方法，就是將米飯與醬汁分開裝、分開加熱，才不致於讓兩種美味交融後產生「負作用」！另外，醬燒類的料理，也建議另外加熱，因為若是淋上的醬汁不足，反倒吃不出料理的好味道，便當冷後還有可能產生腥味。

「中午要吃什麼？」絕對是許多學生、上班族一日中最困擾的時刻！自己備好便當吧～午休將會變得更美妙呢！想知道更多便當料理嗎？快上愛料理搜尋喔>>https://icook.tw/categories/27