台灣人的共有記憶 夜市小吃自己做!

愛料理 編輯部
你喜歡逛夜市嗎?相信逛夜市的回憶是存在於每個台灣人心中的吧!在夜市裡,老闆大聲地吆喝叫賣,手邊還不斷地料理著一道道香氣四溢的小吃,不論是蚵仔煎、鹹酥雞、臭豆腐、珍珠奶茶……一家一家的小攤販,共同串連起台灣的美食記憶。

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而台灣的夜市北中南加起來約有五十多家,其中各自有些人氣商家和著名小吃為代表。今天跟大家介紹一些經典的夜市美食,並且跟著愛料理網友的食譜,一起在家裡複製這些美味小吃!

蚵仔煎

蚵仔煎可是一道非常經典的夜市美食呢!一顆顆肥美的蚵仔在鐵板上煎的滋滋作響,加入雞蛋、茼蒿,再倒入芡水,煎熟以後淋上美味的甜辣醬,真是讓人食指大動!而除了蚵仔煎以外,還可以看到不加海鮮的蛋煎、蝦仁煎、花枝煎,或者是豪邁海派的綜合煎,可見台灣小吃的變化性。>>點此看蚵仔煎食譜

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臭豆腐

臭豆腐的做法為將新鮮豆腐浸泡臭滷水,讓其自然發酵。這個令人又臭又愛的小吃在大陸、香港和台灣都很常見,只是在做法上稍有不同。像是在大陸有以鐵板澆油,用煎的吃法,而台灣、香港則用炸的,只是香港著重於調味醬,口味較重,台灣則常見與台式泡菜的搭配,口感較解膩。而除了炸臭豆腐以外,也可以看到用清蒸、麻辣或是炭烤的口味。>>點此看臭豆腐食譜

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鹹酥雞

鹹酥雞據說起源於台南,這道美味的油炸小吃是先將雞肉切成小塊,用醃料調味,再裹上油炸粉或調味過的粉漿下鍋油炸,許多攤販會習慣在鹹酥雞起鍋之前加入九層塔炸的酥香,並灑上胡椒粉、辣椒粉,或者是加入蒜片、蔥花等等。而攤販除了賣鹹酥雞以外,也會賣炸花枝、甜不辣、米血糕、薯條、地瓜、銀絲卷等商品,客人夾好自己想要的食材給店家,過沒多久就可以享用一頓罪惡感十足卻又讓人垂涎不已的油炸大餐。>>點此看鹹酥雞食譜

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水煎包

水煎包的由來已無法考究,據說是在第二次世界大戰後由中國傳入,逐漸演化成台灣在地口味。常見的做法為在麵皮中包入豬肉、高麗菜、韭菜等餡料,排入平底大鐵鍋當中用油煎,置某一熟度以後再加入調好的麵粉水,讓麵粉水在煎包底部形成酥脆的煎皮。兩三口就可以輕鬆解決的小巧外形,讓他成為夜市當中受歡迎的小點心。>>點此看水煎包食譜

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珍珠奶茶

從台灣發跡,到現在連歐洲都可以喝到的珍珠奶茶,在台灣茶飲文化當中有著舉足輕重的地位!從早期的泡沫紅茶店,到現在的手搖飲料杯,珍珠奶茶歷久不衰,可以說是台灣最具代表性的飲料。而珍珠奶茶的「珍珠」,是由太白粉或地瓜粉等材料製成,熬煮熟透以後再加入黑糖,讓珍珠保有甜美口感。而一般市售的珍珠奶茶多半是以奶精或奶精粉添加至紅茶裡面,但隨著健康意識的抬頭,現在也出現了用鮮奶調製的「鮮奶茶」這樣的版本。>>點此看珍珠奶茶食譜

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豆花

豆花是豆漿絮凝過後、成凍狀的食品。傳統的豆花多用滷水或石膏粉進行凝結,而現代則多用絮凝劑來替代,而一般在家中自製豆花則常使用豆花粉、吉利丁等等來凝固。在台灣、港澳等地豆花是製做成甜點,幾匙豆花配上黑糖、紅糖水就是簡單的點心,另外還可加入粉圓、綠豆、花生、紅豆等配料。但在中國,豆花則有鹹的與辣的吃法,相當特別。>>點此看豆花食譜

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夜幕又悄悄掛上,但夜市此時才要開始熱鬧!還有許許多多的夜市美味小吃,你最喜歡的是哪一道呢?快點在自家廚房,料理專屬於你的台灣夜市美味吧!

愛料理編輯部實習生 張巧姿 撰寫