喝咖啡會心悸?

Come True Coffee
根據咖啡苗(筆者筆名)的經驗,咖啡豆有幾種狀況會引起身體不適或心悸:

 

 

1.咖啡豆未烘熟:

造成大量的生物鹼殘留在咖啡,烘焙時如未將咖啡的熟化做到一定程度,容易產生生澀味,而此時生物鹼容易造成身體不適與心悸的產生。

圖一

圖一

 

2.咖啡豆的瑕疵與缺陷豆過多:

所謂的瑕疵與缺陷豆,大致為發霉豆、酸豆、真菌豆、蛀蟲豆…都可能含有毒素,在烘焙過後肉眼是難辨別的,當以上的咖啡下豆後,引起不舒服的感覺是必然的。

 

圖二

圖二

 

3.未成熟的咖啡生豆過多:

在一般精品咖啡的採收會採用最鮮紅與成熟的咖啡果實,而在大量機器採收的商業豆很難避免混入未熟生豆,試想,一顆未成熟的果實,與一個成熟甜美的果實,風味當然會造就不同。

圖三

圖三

 

 

 

4.咖啡因較高的咖啡豆:

相信大家都應該知道rubosta (羅布斯塔)比所謂Arabica(阿拉比卡)的咖啡,咖啡因含量高約2倍,所幸rubosta (羅布斯塔)大多數都使用於即溶咖啡與廉價的商用咖啡

 

圖四圖四

 

5.烘的過深的咖啡豆:

簡易的舉例,像烤得太深的肉,表面與內部會含有大量焦油與焦炭化物質,過焦的咖啡,當經由水釋出咖啡物質吃進身體裡時,也容易造成身體的不適

圖五

圖五

 

避免以上的狀況 相信可以大幅降低身體不適或心悸

 

還是老話一句,找到有良心而且可信任的咖啡品牌或業者,挑選高品質的精品咖啡,則可以大量避免上述情況發生,並讓咖啡在合適的環境保存並盡快喝完,是保持咖啡美好風味體驗的不二法門!

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