豚骨、醬油各有所好！風味變化萬千的拉麵

近年來，日本品牌的拉麵來台展店的數量之多、速度之快， 每每聽聞到又有日本拉麵店開張的消息，總是會吸引大批民眾前往朝聖！但其實拉麵是由中國傳入，在明治時代早期，有大量華僑居住於港口附近。這些華僑的飲食習慣也帶進了日本，他們以雞骨、豬骨為湯底，並以鹽來調味製成麵食，這種料理之後便漸漸為日本人所接受。

拉麵的風味變化萬千，不同的湯底與醬料搭配，造就出了不同口味的拉麵：濃醇豚骨、傳統醬油、清爽鹽味、鹹香味噌……現在的日本拉麵，可謂百家爭鳴的狀況啊！

（photo by Sakura Wang）

【拉麵口味變化多端：豚骨、醬油、鹽味、味噌】

而為什麼一碗看似平凡的麵食，能夠有這麼多口味的衍生呢？早期的拉麵是醬油風味配上筍子與叉燒，但隨著拉麵在全日本的傳散，也跟著當地特產或氣候環境而衍生出不同的口味。

一碗拉麵基本上可分為麵體、湯底、醬料、配料四大部分。常見的湯底用料有雞骨、豬骨、牛骨、柴魚乾、蔬菜等等；醬料則決定了拉麵的口味和鹹度，像是醬油、鹽、味噌等等。不同湯底與醬料的組合，可以產出不同風味的拉麵！

像是關東所流行的醬油拉麵，是以雞骨高湯加入醬油調製而成；濃郁的博多豚骨拉麵是以豬骨長時間熬燉並以鹽調味，讓湯頭呈現濃白的色澤；流行於函館等地的鹽味拉麵，是以雞骨和蔬菜小火慢燉，維持湯頭的清澈；而札幌代表味噌拉麵，則是以雞豬骨高湯加入味噌，熬出濃郁又溫順的口感。

【日式豚骨拉麵】

想去日本餐廳吃上一碗拉麵總是要跟大家排隊排好久，其實濃郁的豚骨湯頭也可以在家自己熬！＞＞點此看食譜

【配料也是拉麵的靈魂！】

說到拉麵的配料，叉燒肉、溏心蛋、海苔、魚板、筍子、青蔥、蔬菜等，吃拉麵少了這些，也就不像在吃拉麵了！而日本網友更認為叉燒肉、溏心蛋和蔥是拉麵中不可或缺的重要角色。想要在家中複製原汁原味的日本拉麵，那麼這些配菜的製作你一定要學會！

【日式叉燒肉】

用一般的電鍋，以充滿蔬菜的甜味的醬汁燒滷，就可以輕鬆享用日式家常叉燒肉！不論是配拉麵或是配飯，都很對味。＞＞點此看食譜

【溏心蛋】

一切開溏心蛋，晶亮濃稠的蛋黃看起來好誘人！吃拉麵時將蛋黃拌入湯中讓湯頭更添一抹濃郁。在家中料理溏心蛋，只要掌握好烹煮時間，其實一點都不難！＞＞點此看食譜

在這個拉麵百家爭鳴的時代，你最喜歡的又是哪一種風味的拉麵呢？

愛料理編輯部實習生  張巧姿  撰寫