《@cooking 快手料理》超快速 好簡單 15分鐘好菜上桌

下廚不難，跟著食譜按部就班做就好了，但是不論是單身或是小家庭，人少就是難煮，更別說採買時總是傷透腦筋，用不完的食材更是浪費。以上這些問題，擁有25年廚歷的香格里拉台北遠東國際大飯店的行政副主廚陳鏡謙Elvis認為，懂得採買與菜單規劃的重要性，就能解決不少麻煩。

擅長義法料理、曾赴加拿大頗負盛名的德博爾廚藝學院（Dubrulle International Culinary and Hotel）求學、並在全上海最時髦、最精緻的外灘18號Sens&Bund餐廳擔任主廚的Elvis，除了精準管理飯店的廚房，自家的冰箱也安排得妥妥當當。「沒辦法每天去買菜的時候，就要想好冰箱裡該放哪些常備食材。」Elvis以自己為例，他的家庭成員有太太和2歲兒子；太太愛吃肉、兒子愛吃澱粉類食物，「所以家裡一定有牛排或米麵類。」蔬菜類則會常備胡蘿蔔、洋蔥等根莖類食物與乾燥海帶芽等等，除了營養之外，同時具備著能久放的可能性；至於葉菜類就以當季的選項為主。

▎0815~0830 歐式朝食

溫柔晨光 法式吐司+西班牙蛋捲 >> 觀看完整食譜

▎1215~1230 亞洲風午餐

豐潤飄香 台式炒飯＋日式味噌湯 >> 觀看完整食譜

▎1800~1825 美式排餐

多汁飽滿 香煎牛排＋大蒜麵包 >> 觀看完整食譜

除了聰明買，當然也要學著聰明做。像是一塊肋眼牛排，Elvis就會先分切再冷凍保存。「以一塊16盎司的肋眼牛排為例，我會先修下中間的大塊油脂，讓牛排分為俗稱老饕牛排的上蓋肉（Top Cap）、肋眼菲力與油。如果一人吃，可以單吃上蓋肉或肋眼菲力；若是兩人共進晚餐，就一起享用『組合肉』囉！」至於修下的油脂也是用途多多，既可煎牛排又能炒飯，自然的香氣與豐潤的口感比什麼還誘人！除了牛排之外，Elvis建議烹調鴨胸或帶皮雞腿排時，也可將煎煮皮面時的油脂過濾後保存，炒菜炒飯時加一匙，就是以香氣為美味加分的秘訣！

本文節錄自：

@cooking愛料理享樂誌

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