吃粽子，也要戰南北！

每到了端午節，不論是去排隊名店、或者是在家自己做，總是要來上幾顆粽子應應景！而小小的台灣，居然吃粽子也有分南北，每年到了端午時分總要上演一場「北部粽vs.南部粽究竟哪種比較好吃」的戰爭！

其實南部粽、北部粽在食材餡料上並無太大差異，基本上以豬肉、香菇、栗子、鹹蛋黃或花生等作為餡料，並以蝦米、魷魚或紅蔥頭等作為調味品。兩者的最大差別在於料理手法一煮一蒸，這樣的料理手法又有什麼特色呢？來聽聽雙方說法！

（photo by P Bibler）

站在紅色角落的是：北部粽！

北部粽：哼哼，北部粽的食材和米都會先炒過，滋味鹹香！蒸熟以後Q彈又有嚼勁，哪像南部粽用水煮，口感軟軟爛爛的又沒什麼味道！

北部粽的特色就是以蒸的方式進行料理，內餡食材會先炒過、醬滷、糯米則會事先拌炒蒸熟，以吸收醬汁的滋味，並以黃褐色的桂竹葉包裹蒸熟，打開粽葉時可看見米依舊粒粒分明、香氣逼人，嚐起來口感彈牙、滋味較濃郁重鹹，淋上一些甜辣醬更有一番風味。

站在藍色角落的是：南部粽！

南部粽：拜託，北部粽不過就是用竹葉包裹的油飯而已！粽子用水煮過後口感軟綿，美味不膩口，而且比起北部粽熱量更低，不想要端午過後大發胖的話當然要吃南部粽！

南部粽相較於北部粽，則是直接以醬汁拌炒生米後，用麻竹葉包裹處理好的餡料，下鍋水煮至熟，熱量比起北部粽較低，滋味清爽不油膩，吃得出食材原味；另外南部可見一種單純只有糯米與花生的「菜粽」，通常以月桃葉包裹，水煮後淋上醬油、配香菜和花生粉，簡單樸實的滋味也很受當地民眾喜愛。

「南煮北蒸」的粽子戰爭，看來南部粽、北部粽各有千秋呢！今年過節，你打算包哪一種粽子慶端午呢？

愛料理編輯部實習生  張巧姿  撰寫