不藏私的《20種超實用自製醬料做法》一次學透透

愛料理 編輯部 發表於 2016/08/22

有時在餐廳吃到很好吃的餐點,會很想要在家下廚複製一下,卻因為不知道醬料怎麼調配,導致無從下手。有時廚房裡瓶瓶罐罐的現成醬料,已經吃到有點膩了,想要做變化,卻不知道該怎麼搭配。有時看見市售的醬料很想買,卻擔心有太多添加物,想要自己做...。不管理由究竟是什麼,為了所有喜愛醬料的朋友們,我們將分享20種好用醬料的做法與相關料理應用,讓大家一次學透透!

中式醬料》

▼五味醬

用五味醬搭配涼拌海鮮最對味了,搭配海鮮炸物也很適合,還有在白切肉上淋五味醬也很推薦喔!例如將「蒜泥白肉」這道料理的醬換成五味醬,滋味更豐富。

Five spice sauce

醬料食譜分享:五味醬

相關料理分享:五味醬花枝炸五味軟絲五味鮮蚵冰鎮苦瓜佐五味醬五味鮮蝦沙拉

▼芝麻涼麵醬

這種芝麻醬有濃濃的芝麻香味,滿足了味覺也滿足了嗅覺。除了當作涼麵的拌醬,也很適合淋在雞絲、肉片、小黃瓜或豆腐上。

Sesame sauce Photo:recipeler

醬料食譜分享:自製中華涼麵芝麻醬芝麻涼麵醬(有加花生醬)

相關料理分享:芝麻醬涼麵清爽雞絲佐芝麻醬芝麻醬拌小黃瓜肉片

▼XO醬

喜歡吃辣的朋友們對XO醬應該都不陌生,XO醬中最重要的兩位主角是辣椒和海鮮,不管是用來當拌醬或炒醬都很夠味。

XO sauce Photo:delishar

醬料食譜分享:海鮮XO醬港式XO小卷醬XO櫻花蝦干貝醬

相關料理分享:XO醬炒蘿蔔糕XO醬蛋炒飯XO醬蘆筍小玉米炒鮮蝦XO醬涼拌四季豆香蔥XO干貝醬拌麵

▼蔥油醬

又名青蔥醬,最常被當成淋醬或拌醬,許多人愛吃的蔥油雞就是使用這個醬料。喜歡吃蒜頭的人,也可以將蒜頭切碎混入青蔥醬。

%e9%9d%92%e8%94%a5%e9%86%ac

醬料食譜分享:自製蔥油醬零失敗青蔥醬 - 簡單2步驟

相關料理分享:蒜香蔥油脆皮雞腿蔥油雞蔥油雞絲飯青蔥醬香蒜吐司

▼五香烤肉醬

這款醬料在烤肉時可說是固定班底,除了搭配肉類還可以用來炒麵。蒜頭除了切成蒜末,還可以磨成蒜泥讓醬料更滑順。若是愛吃辣,除了混入辣醬或辣椒粉,還可以再多加一些切碎的辣椒更夠味喔!

BBQ sauce 1

醬料食譜分享:五香烤肉醬

相關料理分享:台式烤肉醬烤雞醬烤蔥肉卷烤肉醬炒麵

推薦使用川露醬汁來做烤肉醬!含塩量7%以下,使用非改造基因黃豆,自然發酵不添加防腐劑和色素~

▼糖醋醬

在餐廳裡常出現的糖醋排骨和糖醋魚,使用了酸酸甜甜的糖醋醬,很下飯所以一直都很受歡迎。這種醬汁搭配肉類和海鮮都很適合!

Sweet and Sour sauce Photo:seriouseats

醬料食譜分享:糖醋醬(請參考此食譜的醬料製作)*在醋的使用上特別說明一下,有人喜歡用白醋,有人喜歡用黑醋,有人喜歡兩種都加,請大家依照個人口味做選擇喔!

相關料理分享:糖醋排骨糖醋魚糖醋鱈魚塊糖醋雞丁糖醋蝦球糖醋獅子頭

日韓醬料

▼韓式辣醬

韓式辣醬可說是一種萬用醬,不管是海鮮、肉類、年糕、炒飯、湯、火鍋、涼拌等等,全部都可以使用,尤其當紅的韓式炸雞也需要這辣醬喔!

Korean spicy sauce Photo:kitchenmissus

醬料食譜分享:韓式辣醬韓式萬用醋辣醬韓式牛肉辣椒醬全素韓式辣醬

相關料理分享:韓式辣醬冷拌麵韓式辣醬炒花枝韓式辣醬炸雞韓式辣醬燉豆腐韓式醋辣醬拌秋葵蛋豆腐

▼韓式烤肉醬

韓式的烤肉醬大多是當沾醬來使用,在韓式烤肉餐廳很常見,海鮮煎餅也可以沾。這種醬當作肉類的淋醬或醃醬也很不錯!喜歡吃辣的朋友們可以再加入切碎的辣椒或辣椒粉。

Korean BBQ sauce 3 Photo:beyondkimchee

DippingSauce Photo:barefeetinthekitchen

醬料食譜分享:韓式烤肉醬韓國烤肉餐廳洋蔥片沾醬

相關料理分享:韓式烤肉醬牛小排韓式海鮮煎餅佐沾醬

▼和風沙拉醬

清爽的和風沙拉醬是日式沙拉的基本淋醬,酸酸甜甜的非常開胃。除了用來當沙拉或其他蔬菜的淋醬,也可當作冷蕎麥麵、肉類和各種炸物的沾醬喔!若想變換口味也可以加入柚子醬、切碎的紫蘇葉等等。

Japanese salad dressing Photo:spiciefoodie

醬料食譜分享:和風沙拉醬

相關料理分享:和風醬水果松阪豬香煎芝麻鮪魚佐柚香和風醬和風醬涼拌秋葵

▼和風味噌醬

味噌醬很適合當肉類和魚排的烤醬或淋醬,還可以依照自己的喜好,在醬中加入柳橙汁、梅子醬、蜂蜜等等,變化口味。

miso sauce 1 Photo:foodandwine

醬料食譜分享:和風味噌醬

相關料理分享:和風味噌醬烤雞翅蜂蜜味噌醬烤鮭魚排松阪肉佐橙汁味噌醬梅醬味噌肉片芽菜捲日式奶油鮭魚排佐蜂蜜味噌醬

▼照燒醬

日式料理中經常出現的照燒醬,除了能和各種肉類食材做搭配,直接淋在白飯上也非常美味喔!帶有甜味連小朋友都很喜歡。

teriyaki sauce Photo:isitbadforyou

醬料食譜分享:照燒醬(請參考此食譜的醬料製作)

相關料理分享:日式照燒雞照燒檸檬雞翅日式照燒豆腐照燒鮭魚照燒飯捲照燒杏鮑菇

南洋醬料

▼泰式酸辣醬

超級開胃的泰式酸辣醬,也是一種萬用醬,可以用在涼拌、炸物、湯、拌麵、沙拉等等,若是想嘗試自己做泰式料理,這酸辣醬一定要學起來喔!

Thai chili sauce 1 Photo:seriouseats

醬料食譜分享:泰式酸辣醬

相關料理分享:泰式酸辣海鮮湯泰式檸檬魚泰式涼拌青木瓜泰式酸辣涼拌雞絲

▼越南酸甜辣醬

越南酸甜辣醬是很受歡迎的沾醬,味道豐富卻又能帶出清爽感,不管是搭配沙拉、烤肉、粉捲等等,都非常可口。

Vietnam sauce

醬料食譜分享:越南酸甜辣醬

相關料理分享:越南涼拌米粉佐酸甜辣醬越南鮮蝦米春卷佐酸甜辣醬越南炸春卷佐酸甜辣醬

▼沙嗲醬

沙嗲烤肉串與沙嗲醬是天作之合。除了用來當烤肉沾醬之外,沙嗲醬還可以當成抹醬、淋醬、炒醬和烤醬,用途很廣喔!

http://www.dreamstime.com/-image13408151 Photo:silkroadgourmet

醬料食譜分享:南洋沙嗲醬

相關料理分享:沙嗲烤雞肉串簡易版沙嗲牛肉沙嗲炒肉絲

《西式醬料》

▼蜂蜜芥末醬

蜂蜜芥末醬很適合當沾醬或淋醬,尤其搭配炸物真的很美味!製作時還可以隨個人喜好加入適量的芥末籽,增添香氣。

Honey Mustard P Photo:aryzauq.tv

醬料食譜分享:1分鐘做滑順蜂蜜芥末醬(有影片)自製蜂蜜芥末醬(含芥末籽)

相關料理分享:蜂蜜芥末烤雞腿爐烤蜂蜜芥末鮭魚蜂蜜芥末蘆筍牛肉捲

推薦使用台灣在地蜂蜜來做蜂蜜芥末醬!天然、高品質、充滿濃濃人情味~

▼莎莎醬

最受歡迎的玉米片沾醬,非莎莎醬莫屬了。喜歡酪梨或芒果的朋友們,也可以把它們加進莎莎醬喔!莎莎醬除了當沾醬,也是一個很好的拌醬,搭配肉類、海鮮、涼麵都很對味。

Mexican nacho chips and salsa dip in bowl on wooden background Photo:lagloriafoods

醬料食譜分享:莎莎醬酪梨莎莎醬蜂蜜酪梨莎莎醬芒果莎莎醬

相關料理分享:莎莎醬義大利冷麵檸檬香草烤雞佐酪梨莎莎醬莎莎醬嫩雞片香煎鯛魚佐芒果莎莎醬芒果莎莎醬海鮮

▼塔塔醬

這種醬在餐廳常常都會跟炸物一起出現,尤其是搭配魚類和其他海鮮,因為醬裡面有酸黃瓜跟酸豆,可以讓炸物吃起來較清爽,減低油膩感。

tartar sauce Photo:tastespotting

醬料食譜分享:自製塔塔醬清爽優格塔塔醬簡易好味塔塔醬(使用水煮蛋)

相關料理分享:酥炸魚片佐塔塔醬唐揚炸雞佐塔塔醬酥炸蘑菇佐塔塔醬

▼義式肉醬

喜歡義大利麵的朋友們,一定都吃過義大利番茄肉醬麵,它是經典中的經典。除了搭配義大利麵條、筆管麵、千層麵等等,還可以用在披薩上喔!

Italian meat sauce Photo:cookingclassy

醬料食譜分享:義式番茄肉醬

相關料理分享:義式番茄肉醬義大利麵義式肉醬千層麵義式肉醬薄皮披薩蕃茄肉醬起司焗烤義大利麵

▼白醬

白醬也是義大利麵的常用醬,也很適合當燉醬,用來燉飯或燉雞肉都很不錯,也可拿來做披薩和焗烤料理,還可以變身為好喝的濃湯!

white sauce Photo:nutritionincancer.co.uk

醬料食譜分享:自製香濃白醬超簡易白醬

相關料理分享:黑胡椒雞肉蒜香白醬麵白醬起司海鮮燉飯白醬燻雞薄皮披薩白醬燉雞

推薦使用優質小農鮮乳來做白醬!在地台灣鮮乳,由獸醫師嚴格把關,無添加的自然美味~

▼青醬

青醬也是義大利麵的好夥伴。看起來很複雜的青醬,其實也能簡單做出來喔!除了當義大利麵醬,也很適合搭配肉類與海鮮,用在披薩、燉飯或直接抹在麵包上也很美味!

Pesto sauce Photo:mariahspleasingplates

醬料食譜分享:五分鐘自製簡易青醬Pesto(使用核桃)自製青醬(使用松子)

相關料理分享:青醬雞肉義大利麵義式青醬烤蝦串青醬蛤蜊干貝燉飯雙海鮮青醬薄脆比薩

推薦使用KILNER玻璃密封罐來保存醬料!這個品牌是在日本LOFT便當雜貨項目被票選為第三名的好罐!