巧克力購買注意事項：如何看懂包裝上的標示並判斷純度？
撰文：胡百娟 營養師
「生命就像一盒巧克力，你永遠不知道會吃到哪一個。」～阿甘正傳。
市面上巧克力百百種，進到超商、大賣場有滿滿一整櫃來世界各地的巧克力，種類還有黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、純苦巧克力、苦甜巧克力、夾心巧克力、堅果巧克力、生巧克力… 你到底吃到哪一種？這巧克力裡面究竟是什麼成分呢？依照商品名稱，消費者真的很難分辨，像「松露巧克力」這個名稱，也讓許多人有「這種巧克力添加了松露」的誤解。現在就要帶大家來多認識巧克力！
Photo：iquitsugar.com
【巧克力是如何製成的?】
生長在北緯20度到南緯20度地區之間的可可樹，取其成熟的可可豆莢，將裡面的種子取出，經過發酵並除去果肉，就成為可可豆。可可豆約含有18~20%的蛋白質，45~52%的可可脂，而可可生豆去皮烘烤後，經不斷粉碎和輾壓，即可做成「可可膏（可可塊）」，這個可可膏就是100%的純巧克力。可可膏中的「可可脂（可可油）」經過壓榨後可被分離出來，而分離後就會剩下乾「可可餅」，可可餅可磨製成100%純「可可粉」。由於100%純巧克力味道苦澀難以入口，所以廠商會再加入糖、奶粉或其他原料製成相關的巧克力產品。
【巧克力標示規定】
為維護消費者的權益，使巧克力的品名「名符其實」，衛福部食品藥物管理署於106年1月1日起開始實施「巧克力標示規定」，主要有幾個重點：
巧克力為以可可製品為原料，並可添加糖、乳製品或食品添加物等製成，為固體型態不含內餡之黑巧克力、白巧克力及牛奶巧克力。
1. 黑巧克力：以可可脂混合可可粉、可可膏為原料
….總可可固形物含量≧35%
….可可脂≧18%、
….非脂可可固形物≧14%
市面上黑巧克力若標示 70% 即代表其總可可固形物含量有 70%，其餘 30% 為糖及其他添加物。
2. 白巧克力：以可可脂及乳粉為原料
….可可脂含量≧20%
….牛乳固形物≧12%
….白巧克力不含可可固形物，因此嚴格來說被許多專家認為不是巧克力。
3. 牛奶巧克力：以可可脂及乳粉混合可可粉、可可膏為原料
….總可可固形物含量≧20%
….非脂可可固形物2.5%、牛乳固形物≧12%
【其他該注意的標示】
由於可可脂的成本較貴，而且可可脂也能被利用在化妝保養品產業，非常具有經濟價值，部分業者會將可可脂抽出後，再用植物油（常用棕櫚油）代替以降低成本。因此政府規定添加≦5%植物油取代可可脂的巧克力，應於品名附近標示「可可脂中添加植物油」，添加≧5%植物油取代可可脂之巧克力，應於品名前加標示「代可可脂」，讓產品更加透明！
【巧克力的好處】
以「純的巧克力」而言，巧克力的營養價值高，富含抗氧化植化素 – 黃烷醇，許多研究發現吃純度高的黑巧克力，能降低心血管相關疾病的風險，像是能增加血管張力、降低血管阻塞、改善血壓，降低膽固醇等，另外，也有研究發現純巧克力有預防大腦認知衰退，預防憂鬱症的功效。不過，要注意的是這都是以純巧克力或者巧克力萃取物做實驗，市售大部分的巧克力因為加入了大量的糖、奶油等原料，仍是高熱量的食物，在攝取時一定要注意，所以我們應該要學會了解巧克力的標示，做一個聰明的選擇的消費者，不但滿足吃的慾望，也可以維護身體健康喔。
【愛料理推薦巧克力食譜】
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