超百搭！簡單三步驟，做出風味絕佳的花椒魚乾辣油！
雖然說和日本人結婚後，大和民族許多好吃又實惠的商品常常讓我大吃一驚；但，有一樣東西，讓我吃一口之後，覺得真的是輸台灣輸慘了的，就是辣油了！
日本很多料理都會用到辣油，像是煎餃沾醬，或是拉麵等等的，常常可以看到辣油的身影。
雖然是辣油，外表也是紅色的，但日本市售的辣油一點都不辣而且不香啊！
難怪有好多日本人來台灣，去陽春麵店吃碗乾麵都會被辣油的香氣給迷住，而且大多還會買麵店自製的辣油回去呢！
今天就來跟大家分享我自己很喜歡的辣油做法，因為我家的日本人不太能夠吃辣，卻又很愛辣油的香氣，因此我都是用七味粉加一些花椒來做。
如果要更辣一點的食品材料行都有賣雞心辣椒片，花椒中藥行也有賣。
全部材料如下：
花椒粒一小匙，七味粉半罐。
小魚乾和蝦米各一把，蒜頭三顆薑三片，以及蔥花約一大匙。
香油兩大匙食用油兩碗。
做法:
1.花椒粒先用擀麵棍或酒瓶稍微敲碎，辣椒片和花椒拌勻，比例我是抓 1:0.3 ，做一次所需要的辣椒和花椒加起來大約是半碗的份量，喜歡更麻一點的可以自行增加花椒比例喔！
花椒和七味粉不一定要小磨坊的，其他牌子的也OK，只是剛好這兩樣全聯都有賣我就買了，優點就是小包裝很適合家庭用。
2.把小魚乾和蝦皮，以及薑片、蒜頭和蔥花放入調理機打勻，如果家中沒有調理機可以用菜刀切碎也OK。
魚乾和蝦皮我都是抓一把的份量，比例是1:1，這些材料也是全聯就有賣了。
3.在鍋中放入兩大匙香油和兩碗食用油；沙拉油或芥花油等等都可以，接著把油加熱到丟一點辣椒片下去會冒泡而且會浮起來的程度，就可以關火了。
4.混合好的辣椒片，以及剛才打好的魚乾末慢慢放入熱油中，這個時候會開始起很多泡泡，建議可以用湯匙一匙一匙慢慢放，這樣比較不會溢出來。
最後依照個人口味放入鹽巴和柴魚粉或雞粉調味。
5.冷卻後，就是香氣迷人的辣油囉!
這款辣油因為是用七味粉做的，因此辣味比較不那麼明顯，小孩也可以接受。加上裡面有著魚乾和蝦米以及各種辛香料，還有花椒的香氣和微麻的口感，真的會讓人一口接一口。
不管是拌麵或是當沾醬都很適合。
我們家最喜歡的乾麵吃法，就是白麵條淋上醬油和醋，以及一匙辣油，加少許蔥花就無敵美味。
這款辣油拿來炒醋溜高麗菜也超好吃，其他像是水餃或是蔥油餅蛋餅之類的，都可以拿來沾，真的是超百搭的調味料。
自製的辣油一點都不難，一起來做香氣十足以及調配出自己喜愛辣度的辣油吧！