全素、蛋奶素、五辛素與鍋邊素都算素食？各類素食定義與示範食譜大解密！

許多人對素食料理的印象都停留在吃「全素」的概念，也就是說絕對不吃牛、豬、雞、海鮮等各種肉類，只吃蔬菜、水果、豆類、穀物等植物類食物（蔥、蒜、韭、蕎及興渠這五辛除外），但其實素食不只是這種「純素」的吃法而已，還有很多種素食類型喔！現在就來為大家介紹各種不同的素食料理。

純素 / 全素

吃純素的人可以吃各種植物類食物，但絕對不可以碰葷食，這裡的葷食除了指肉類與海鮮等動物類食材之外，連奶、蛋與植物五辛（蔥、蒜、韭、蕎及興渠）也都不能吃喔！待會介紹到五辛素時會另外再說明哪些食物屬於五辛類。吃全素的人對入口的食物是不是「純素的素食料理」這件事非常嚴格，因此素食餐廳也越開越多了，其實自己在家下廚最素食料理也不錯喔！

▼純素的素食料理食譜

植物五辛素

「植物五辛」指的是蔥（青蔥等蔥類都算）、蒜（大蒜和蒜苗等）、韭（韭菜與韭黃等）、蕎（蕗蕎和小蒜等）和興渠（洋蔥），這五種食物類別雖然也都屬於植物，但吃純素的人通常都不能吃是為什麼呢？據說是因為這五種氣味較重的植物在佛教相關典籍中被稱為「五葷」，認為吃了身體會產生刺激，進而影響修行，但是選擇吃「植物五辛素」的人就可以吃蔥、蒜、韭、蕎和興渠這五類食物囉！另外說明，菜餚裡常見的薑和辣椒並不屬於五辛，因此在「純素」的素食料理中也可以見到。

▼植物五辛素的素食料理食譜

奶蛋素

對素食料理很熟悉的人，對「奶蛋素」這個名詞應該也不陌生，所謂的奶蛋素就是除了奉行「全素」的吃法，也就是不吃肉類只吃植物類食物之外，還可以吃奶類與蛋類喔！其實奶蛋素還可以再細分，有些人是吃「奶素」，就不會吃蛋，有些人則是吃「蛋素」，就不會食用奶類食物。

▼奶蛋素的素食料理食譜

鍋邊素

出門在外，有時找不到素食餐廳就很不方便，也有可能是因為和家人朋友聚會或工作應酬時，沒辦法挑素食餐廳來吃，所以有些人就會選擇「鍋邊素」這種吃素方式，就算端上桌的素食料理將蔬菜、豆類等植物性食物和非素食的肉類食物混在一起，也可以不避諱地直接將植物類食材夾起來吃，這樣對許多想貫徹吃素的人來說，就方便許多了。

▼例如下方這個木須炒麵，只要不吃肉絲即可符合「鍋邊素」的吃法。

海鮮素

有一種素食除了吃植物類食物，還可以吃海鮮類食物，這種素食就被稱為「海鮮素」，但牛肉、豬肉、雞肉等肉類還是不能吃喔！這種素食很適合無法不吃肉的人來執行，比較不會那麼辛苦。海鮮素的素食料理通常都會以魚為主，再加上其他海鮮一起食用，但有一種「魚素」就只吃魚這種海鮮，其他海鮮都不吃。

▼海鮮素的素食料理食譜

其他素食

除了上述的素食類型外，還有一些比較少見的類型，例如「果素（Fruitarianism）」，聽見果素大家應該都會猜到，這種素食就是只吃水果的意思，但有的果素者除了吃水果也會吃堅果和水果籽等食物，但一般素食者會吃的蔬菜和穀物等植物性食物就都不吃。還有另一種素食叫做「禽素」，也就是除了植物性食物外，還可以吃雞肉等禽類的素食吃法。

許多人也會好奇雞精（滴雞精）、鱸魚精產品是否為素食的一種？答案為「否」。吃鍋邊素的人可以喝雞精嗎？雞精、滴雞精、鱸魚精產品皆是使用高溫萃取食材（雞隻、鱸魚）精華製作而成，為葷食。茹素者須特別留意，可別誤食。

▼彈性素食主義

最後要介紹一種被稱為「彈性素食主義（Flexitarianism）」的吃素方式，非常適合剛開始想要吃素卻不確定自己能不能適應的人，或是長期不吃肉會身體不適的人等等。這種彈性素食的重點就是可以決定自己吃素的程度，例如可以一個星期吃兩天素食料理，或是儘量每天都吃素食料理，等到想吃肉的時候再吃一餐或一日的葷食料理，可依照自己的需求來設定頻率喔！

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