《烘焙香料粉》讓糕點有異國風味，加入肉桂粉、荳蔻粉吧！

肉桂粉、荳蔻粉等在料理中是有趣的香料粉，它們大多具備濃厚的氣味、辛辣度，可使用於一般料理和烘焙中，雖然只需要一點點的用量，但是若少了肉桂粉、荳蔻粉、薑粉等這些香料粉，品嚐起來總覺得少了些香氣。可以作為內餡調味料與外撒粉使用的香料－肉桂粉、荳蔻粉、薑粉等，快來感受它們在點心世界裡的特殊性。

肉桂粉

氣味濃重的肉桂粉，是肉桂樹的樹皮經由捲成條狀，再乾燥後而得。肉桂為常見的香料粉之一，除了使用於料理外，亦可當作糕點和飲品的外撒粉，提升點心的香氣層次。

肉桂主要有兩個品種，錫蘭肉桂與中國肉桂，錫蘭肉桂的香氣微辛帶甜，中國肉桂則較辛辣，烘焙時多使用錫蘭肉桂此種品種。由於肉桂的味道帶有辛辣，用於烘焙中必須留意使用情況與用量，可依點心屬性來調整，例如肉桂粉可以搭配糖粉變成肉桂糖粉，以緩和肉桂粉的辣度。

購買肉桂條回家後，可自行再磨製成粉末使用，若購買的是肉桂粉，則可以直接使用。

• 撒上肉桂粉製作簡單點心：吉拿棒

將肉桂粉與糖粉拌勻成肉桂糖粉，即可當作外撒調味粉使用，適合使用在午茶點心的吉拿棒上，將吉拿棒表面完整撒滿肉桂糖粉，便能讓平凡的點心變得香氣十足。

• 將肉桂粉放入內餡中：肉桂蘋果餡

以奶油拌炒砂糖後，加入蘋果塊和肉桂粉，將蘋果熬煮至軟且收汁，完成肉桂蘋果內餡。

荳蔻粉

它也是料理和甜點都能使用的香料，具有去腥、增加料理香味的功能，在一般料理中多用於白醬、咖哩醬、肉類料理等，至於在甜點中，要製作有特色異國風味的磅蛋糕、布丁時，記得可以把這個香料準備好！

荳（豆）蔻粉是荳蔻樹果實內的果核，再經過磨粉而成，荳蔻粉末呈現棕色，濃厚又具有微辣的氣味，在烘焙調味上是創造異國風格的幫手，時常和肉桂粉一起使用加強香氣，例如製作焦糖蘋果內餡時，加入肉桂粉的同時，也可以撒入荳蔻粉。

• 豆蔻粉和南瓜泥最搭配：南瓜蛋糕

薑粉

想到薑粉就會想到薑餅人餅乾，以薑細磨而成的薑粉，只要少許就能有薑的香氣與微辣度，也時常和肉桂、荳蔻等香料一起添加於糕點中。在烘焙使用上，薑粉以加入內餡中調味為主，較少當作外撒粉使用。

薑粉除了可以添加於餅乾內，製作南瓜蛋糕、紅蘿蔔蛋糕等也都能使用。製作南瓜派時，將南瓜泥蒸熟，混合蛋黃、砂糖、肉桂、薑粉等香料，只要添加一點點提味即可，加入過多的薑粉可能會搶過其他食材的味道，因此用量上也需要注意。

• 薑粉放入內餡增加香氣：南瓜塔、紅蘿蔔蛋糕

• 使用薑粉的經典餅乾：薑餅人餅乾

丁香粉

在西式甜點中，丁香也常用於香料麵包、蛋糕甚至飲品中，而在一般料理中，丁香則多和五香粉有關聯，因為五香粉內即含有丁香成分，將丁香用於醃肉、燉肉也有非常好的去腥、提香效果。

丁香是丁香樹的花苞，將花蕾乾燥之後再磨成粉末狀即為丁香粉，以印尼、印度、馬來西亞等地的產量較多。丁香的味道濃郁、具有辛辣味，料理後的味道則相對不刺激，當其他香料出現在糕點內時，也不要忘了它喔！

經典的糕點是南瓜派、南瓜蛋糕等，如果喜歡吃帶有淡淡香料香氣的糕點，在準備食材時把丁香粉一起備妥吧！

• 丁香粉適合放入的糕點：南瓜蛋糕類

雖然香料的香氣並不是每個人都喜歡，不過因為它們，反而讓糕點更特別了！想讓點心換個口味時，不如就從肉桂粉、豆蔻粉、薑粉等這些調味香料來下手變化吧！試著加入它們就對了！