【秋葵】消暑、補鈣、助益菌，營養功效超豐富！
秋葵是夏日涼拌菜首選，黏稠質地與一粒一粒小小的籽，製作成秋葵料理能讓吃蔬菜變得就像玩一場遊戲。口感獨特的秋葵盛產於夏季，屬性偏寒涼，但營養與飲食功效好處多，料理作成涼菜不僅消暑，綴上一抹蔥蒜中和寒性，更是滋味絕配。秋葵有哪些飲食保養功效呢？還有哪些秋葵挑選和處理法：
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秋葵富果膠與營養 助益菌生長
秋葵不僅外型與口感獨特，營養價值也很高，其實在本草綱目裡就認為它是食療植物，是現代人認為可以保護胃壁的熱門養生食材。
秋葵中黏黏的汁液具有果膠等水溶性纖維，不僅食用後增加飽足感，在腸道中可成為益生菌營養來源，果膠分解過後產生短鏈脂肪酸，同時也能讓腸道營造出酸性環境，益助好菌生長，是調整腸道菌相的優良食材。
秋葵號稱綠色牛奶 具有豐富鈣質營養
另外，秋葵可說是綠色牛奶，每100公克的秋葵，含鈣量就有80mg∼100mg，跟同等重量的牛奶不相上下，吸收率可達五、六成，對於有乳糖不耐症的患者、素食者及發育中的小朋友，都是補鈣的絕佳機會。
秋葵切片，再搭配同樣富有鈣質的味噌，煮成一碗熱湯，片狀秋葵如星星點點搖曳在湯面，儼然成為一道色、香、味都俱全的完美補鈣聖品。
泡杯秋葵水有保養功效？能改善糖尿病嗎？
秋葵泡水是近期網路上很夯的控血糖秘方，但以中醫角度來看，秋葵的藥用部位其實是秋葵的「子」，而不是黏黏的秋葵「水」，而且藥用是為了咽喉腫痛、尿道炎、產後乳少、月經失調，與血糖無關。
過去多篇指出秋葵相關萃取物可能對降血糖有幫助的研究，基本上皆繞著秋葵所富含的水溶性纖維、多醣類、類黃酮等成分打轉，因此，直接食用秋葵料理，也許都比飲用秋葵泡水來得更直接有效。
但要提醒的是，這些研究目前都是動物實驗，結論是否等同對人體也有同樣效果呢？目前無法確知。因此，把秋葵當作適合糖尿病患者食用的蔬菜即可，不用特地強求！
挑選好吃的秋葵：挑身長 10 公分以下較嫩！
買時可認明有行政院農委會許可的TEAP、OEAP兩種標章，至於如何在外觀上挑選口感較好的秋葵，建議可挑選身長10公分以下，就是最簡易的挑選方式，因為就目前的栽培技術，多數秋葵只要不過老，口感都很不錯！
秋葵示範料理
下鍋前不要切除蒂頭，免頭黏液流失；不要煮太久，保留脆脆的口感！