留住蜜桃屁，自家製水蜜桃罐頭

一直很好奇，台灣的水蜜桃產季到底是什麼時候？每到五月，菜市場就會開始販售水蜜桃，成盒成箱或散裝都有，有些攤商說自己賣的是拉拉山水蜜桃、有些說是梨山水蜜桃、當然還有坐飛機來台灣的進口水蜜桃，到底這些水蜜桃的產期是幾月呢？畢竟進口貨的香氣口感都不比台灣產的好，我可不想花同樣的錢買到進口貨呀！

去菜市場問了熟識的攤商，阿姨跟我說台灣的水蜜桃幾乎都是日本種，五月底一直到八月都是盛產期，根據種植品種與地區氣候的不同，台灣主要的地區產期如下：

• ​梨山水蜜桃：七月初～八月下旬。
• ​拉拉山水蜜桃：五月初～七月下旬。

不過光知道產季是不夠的，有門路才是重點，阿姨說水蜜桃太受歡迎，產量又不多，幾乎是還在樹上就被預定一空，除非有門路或果農自己運下山賣，流落到菜市場的量不多，很多攤商會用加州進口貨冒充唷。

吃水蜜桃吃得是心意，細嫩多汁沒有絲毫飽足感，但一口一口邊滴汁邊享受水蜜桃真的很療癒，如果能在熱天午後來顆冰透的水蜜桃，感覺靈魂都長了力氣！不過就像阿姨說的，真正品質正點的台灣水蜜桃不好買，偶然得幾粒個頭小的，如果滋味不夠甘甜、口感不夠多汁該怎麼辦呢？不用擔心，那就做成罐頭吧～用糖水煮去皮去核的水蜜桃瓣，被糖汁浸透的果肉會變得透明，放涼後會有Q彈的口感，再加上有糖水襯托甜味，是很清涼的夏季點心。罐頭水蜜桃可以單吃或配優格吃，糖汁可以拿來兌氣泡水喝，重點是冷藏保存期限長達兩個禮拜，是留住蜜桃好滋味的天然方法，這禮拜就來試試看吧！

-食譜-

約2人份

• 材料

– 水200g

– 白砂糖100g

– 水蜜桃2顆，去核後果肉約重300g，切塊（皮留著）

– 檸檬汁20g

-作法-

1.水與細砂糖混合後煮滾成糖汁。

2.放入桃子煮到果肉稍微有點透明的感覺，不要煮太久以免果肉軟爛，過程中如果有浮沫記得用取泡勺撇除。煮好後果皮會自動脫落，將果皮撈除，加入檸檬汁後熄火，將桃子與糖汁倒入消毒過的玻璃瓶中密封保存。趁熱將玻璃罐倒放，製造瓶內的真空狀態好延長罐頭的保存期限。

3.完全放涼後放入冰箱可保存長達兩個禮拜。

Note：

1. 可以用二砂取代白砂糖，但是成品色澤就不會是漂亮的粉色，而是褐色。
2. 水蜜桃皮可以事先剝除，如果事先剝除果皮的話，果皮也要放進糖水中煮（煮好後撈起），成品才會是漂亮的粉色。
3. 煮水蜜桃時可以加點自己喜歡的香料進去，例如肉桂棒。

原文來自：台灣燙

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