如何快速做早餐麵包？冷凍保存麵團六問題一次解決！

為了在早上吃到熱騰騰出爐的麵包，要快速完成，其實適合從前一天晚上就開始製作麵團，先完成半成品就能縮短早晨製作的時間！而做好的麵團，保存時常會遇到冷凍麵團的問題，例如為什麼麵團會冷凍時會萎縮？如何正確保存才不會影響品質？麵團可以不放冷凍嗎？想吃到軟Q溫熱的麵包早餐，先好好掌握麵包製作流程和麵團保存的習題吧！

晨烤麵包流程

為了讓媽媽們能快速完成麵包，我建議如下分段來進行晨烤麵包的製作：

• 前一天晚上

• 07：40pm～08：00pm　開始打麵團

• 09：00pm　分割，然後休息10 分鐘

• 09：10pm　開始整形

• 09：20pm　開始第二次發酵

• 10：10pm　第二次發酵完成，在麵團上噴水， 輕輕蓋上保鮮膜，直接放入冷凍庫

• 第二天早上
• 06：30am　預熱烤箱，並從冷凍庫取出麵團，將麵團一一放置在烤盤上

• 06：40am　烤箱預熱完成，開始烘烤

• 07：00am　烘烤完成！

常見問題Q&A

Q：冷凍庫放不下麵團時，怎麼辦？

A：若冷凍庫放不下麵團（空間不足以容納整個烤盤），可以再一次發酵，待整形之後，將麵團放到較小的烤盤上（約方便放入冷凍庫的大小）。發酵好之後，可以暫時將部分冷凍庫的食物先移至冷藏，空出空間給麵團。麵團大約冷凍30～60分鐘就會變硬了，便可以取出裝到夾鏈袋中再放入冷凍櫃以節省空間，之後再將食物移回冷凍庫。

Q：如何保存冷凍麵團？

A：二次發酵完成之後，輕輕地蓋上保鮮膜入冰箱，約1 小時候後待麵團變硬，就可以改裝入夾鏈袋裡面，以便節省冰箱寶貴的空間（下圖）。

記得若超過24小時沒烤，就一定要先放在夾鏈袋中。因為保鮮膜只能大致覆蓋，冰久了，麵團一樣會變乾。放入變乾的麵團烘烤，會嚴重影響麵包的品質喔！

Q：為什麼常看到書上寫「冷凍後請盡量於3天內烘烤」？

A：因為冷凍之後，酵母會不耐低溫漸漸死亡。如果冷凍太久，酵母數量在大大銳減之後，烘烤過的麵包膨脹度有限，吃起來就不那麼蓬鬆。體積有點厚度的麵團我建議於3 天內烤完，如果是比較扁平的麵包，則建議5天內要烘烤完。

3~5 天都是偏向保守的預估，如果大家不意麵團烘烤完的體積，也可以多放幾天再烘烤。

Q：冷凍時，麵團為什麼消風了？

A：麵團冷凍後會稍微萎縮是正常的喔（下圖一），烘烤之後會再度膨回來（下圖二）。 如果烘烤之後沒有膨回來，有可能是蓋上保鮮膜時太過用力，不小心把麵團壓扁了，或是放入冷凍庫時，不小心壓到麵團了。

Q：請問，想直接吃的話，是否可不冷凍，直接進下一步驟─烤？

A：可以。但烘烤時間可能要略縮短一些。縮短的時間，則視每台烤箱烤溫而定，需要自行斟酌喔。

Q：請問，麵團是否可以改放冷藏，不放冷凍？

A：個人不建議，但大家可以試試看。因為各家冰箱冷藏室的溫度不同，麵團發酵狀況也會有所不同，後續狀況，要麻煩自己掌握，不確定性會比較高。

若不知道如何變化，將麵團做成佛卡夏麵包也是好上手的早餐喔！

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