【菠菜】為什麼菠菜總有個苦澀味？炒菠菜多一步驟簡單去澀味！

菠菜有個明顯的特徵，根部略帶紫紅色、細長的莖，也因此又有赤根菜的稱呼，據說清朝乾隆皇帝也因菠菜為紅根綠莖，外型輪廓像是鸚鵡般，而稱菠菜為「紅嘴綠鸚哥」。菠菜為什麼會有澀味？澀味的來源是由於菠菜含有草酸，想透過料理去除澀味，只要在炒菜前先進行川燙，就能去除部分的澀味，變得較好入口囉！

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在冬季蔬菜中，不可錯過菠菜。一份油炒蒜末菠菜，入口菠菜的脆口裹著蒜香，簡單卻美味；以少許淡醬油、香油、柴魚片、白芝麻涼拌菠菜，足以作為餐桌上的開胃小菜。

菠菜含有β-胡蘿蔔素、維生素A等，能對視覺、視力保健有所貢獻，礦物質中以鉀含量最高，鈣、鎂、磷、鈉、鐵皆具備。菠菜也為含鐵蔬菜之一，每100公克約含2.9毫克，雖然不是含鐵量最多的蔬菜，也遠不及動物性食材所含的鐵質多，但食用菠菜也能多少幫助日常營養補鐵。

菠菜好澀？料理加這一步去澀味！

菠菜最苦惱的還是有股澀苦味，總讓唇舌感到不適，澀味是因為菠菜中含草酸，想透過料理來去除苦味，就在料理菠菜時多一道步驟，先川燙再做後續料理，將菠菜放入熱水川燙取出，或是在炒菠菜時加點糖，據說也能調整味道，對減緩澀味有幫助。

我有問題：菠菜和豆腐一起吃會造成腎結石嗎？

曾聽過「菠菜和豆腐不能一起吃，會形成腎結石」的說法，源於一般人會擔心菠菜中富含的草酸成分和豆腐中的鈣質結合，形成結石。

不過「同時」攝取菠菜、豆腐，經消化後，會直接在「腸道」結合便隨排泄排出；「單獨」攝取高草酸食材，反倒才容易被吸收，最終跑進腎臟，逐漸形成結石。

因此，有結石疑慮的族群，應避免的是高草酸食材，並多多攝取鈣質：

只吃豆腐：優。補充鈣質，可降低草酸吸收。
只吃菠菜：劣。高草酸食材易提高草酸鈣結石患者風險。
菠菜、豆腐同時吃：尚可。草酸鈣可於腸道結合後排泄排出。

菠菜、豆腐同時吃會造成結石，其實是一則錯誤謠言！

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