名廚《高登・拉姆齊》布丁食譜:香蕉太妃糖布丁、約克夏布丁、奶油麵包布丁

如果你喜歡料理節目,也看過「廚神當道」、「地獄廚房」的話,一定不會對名廚高登・拉姆齊(Gordon Ramsay)感到陌生,他在倫敦、美國、香港等地都有餐廳,而且把每一家餐廳得到的米其林星星加起來的話,總共有16顆之多。今天我們就要分享高登・拉姆齊在他的官網上公開的3種布丁食譜,這些布丁都是在他的餐廳推出的甜點,趕快來看看作法吧!

香蕉太妃糖布丁

Photo:gordonramsayrestaurants

A. 太妃糖布丁材料:

  • 黑糖 110g
  • 無鹽奶油 110g
  • 1
  • 中筋麵粉 110g
  • 泡打粉 8g
  • 切片香蕉 1

B. 太妃糖醬材料:

  • 細砂糖 50g
  • 無鹽奶油 50g
  • 轉化糖漿 85g
  • 鮮奶油 120ml

A. 太妃糖布丁製作步驟:

  1. 將烤箱以180C預熱。
  2. 先做海綿蛋糕的部分,把奶油和糖放入調理盆中,用電動攪拌機打到滑順後,再加一顆蛋打至均勻。
  3. 在調理盆中加入中筋麵粉、泡打粉、切片香蕉後,用刮刀切拌混合。
  4. 混合均勻後,倒入鋪了烘焙紙的烤模裡。
  5. 將烤模放進烤箱裡烤10分鐘,再把溫度調低到150C,繼續烤1個小時,或是烤到用筷子(或籤子)插入海綿蛋糕的中心後,拔出來時筷子上面是乾淨的即可。

B. 太妃糖醬製作步驟:

  1. 把砂糖、奶油和糖漿放進鍋內,加熱煮到變成深色焦糖。
  2. 加入鮮奶油再煮一下。
  3. 將完成的太妃糖醬,一邊過篩一邊倒在海綿蛋糕上就完成了。

附註:在高登的餐廳裡,熱熱的太妃糖布丁旁邊會擺一球香蕉冰淇淋,他認為冷熱對比吃起來更美味。

約克夏布丁

Photo:gordonramsayrestaurants

材料:

  • 大顆的蛋 3
  • 中筋麵粉 125g
  • 海鹽 1/2小匙
  • 全脂牛奶 150ml
  • 蔬菜油 16小匙

製作步驟:

  1. 將蛋放進調理盆中,用打蛋器打至均勻後,把麵粉與海鹽一邊過篩一邊加入調理盆,持續攪打直到變成滑順的麵糊,再倒入牛奶攪拌均勻。將調理盆口封住並擺在室溫1個小時。
  2. 烤箱以220C(風扇烤箱以200C)預熱。拿出兩個分別有四個洞的約克夏布丁烤盤,把2小匙蔬菜油分別倒進洞裡,再把烤盤放進烤箱烤1215分鐘,讓烤盤和蔬菜油變得很燙。這個步驟對布丁之後是否能成功膨脹很重要。
  3. 因為烤盤跟蔬菜油還很燙,所以先把麵糊倒進有尖嘴的玻璃水壺後,再利用尖嘴倒入烤盤洞裡,這樣做比較安全。麵糊碰到熱蔬菜油時可能會噴起一點點,要特別注意。將烤盤放回烤箱中,烤大約15分鐘,或是烤到約克夏布丁完全膨脹並變成金黃色,表面也變得酥脆。
  4. 搭配你喜歡的烤肉與配菜一起享用。

奶油麵包布丁

Photo:gordonramsayrestaurants

材料:

  • 一條白麵包(吐司可) 切成厚片
  • 室溫奶油(抹麵包用) 適量
  • 重鮮奶油 500ml
  • 牛奶 250ml
  • 黑糖 50g
  • 全蛋 200g
  • 蛋黃 80g
  • 香草籽 1條香草莢的量
  • 葡萄乾 100g

製作步驟:

  1. 將烘焙紙鋪在20x20cm、高10cm的烤盤裡。
  2. 把切片麵包兩面都塗上奶油後,切成對等的4塊(先對半切成兩個1/2,再對半切成四個1/4)。
  3. 在烤盤裡鋪上一層層的麵包,一邊鋪一邊灑葡萄乾,鋪到麵包快要跟烤盤一樣高就可以停手了。
  4. 用手持攪拌棒將牛奶、鮮奶油、香草籽、蛋和蛋黃均勻攪打成蛋奶醬。
  5. 把蛋奶醬倒入烤盤,並蓋過麵包的高度,然後等麵包去吸收它。
  6. 為了讓麵包更容易吸收蛋奶醬,可以用手把麵包稍微壓一下。
  7. 把烤盤放進冰箱冰1個小時,等待麵包完全吸收蛋奶醬。
  8. 拿出一個更大的烤盤,加入5cm高的熱水,然後把從冰箱拿出來的冰烤盤直接放進去。
  9. 把這兩個烤盤一起放進烤箱前,要先在麵包表面灑上黑糖,接著用160C40分鐘。
  10. 剛烤完還很燙,等到變溫再擺盤。
  11. 可搭配一球你喜歡的冰淇淋。

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