名廚《高登・拉姆齊》布丁食譜：香蕉太妃糖布丁、約克夏布丁、奶油麵包布丁
如果你喜歡料理節目，也看過「廚神當道」、「地獄廚房」的話，一定不會對名廚高登・拉姆齊（Gordon Ramsay）感到陌生，他在倫敦、美國、香港等地都有餐廳，而且把每一家餐廳得到的米其林星星加起來的話，總共有16顆之多。今天我們就要分享高登・拉姆齊在他的官網上公開的3種布丁食譜，這些布丁都是在他的餐廳推出的甜點，趕快來看看作法吧！
香蕉太妃糖布丁
A. 太妃糖布丁材料：
- 黑糖 110g
- 無鹽奶油 110g
- 蛋 1顆
- 中筋麵粉 110g
- 泡打粉 8g
- 切片香蕉 1條
B. 太妃糖醬材料：
- 細砂糖 50g
- 無鹽奶油 50g
- 轉化糖漿 85g
- 鮮奶油 120ml
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A. 太妃糖布丁製作步驟：
- 將烤箱以180度C預熱。
- 先做海綿蛋糕的部分，把奶油和糖放入調理盆中，用電動攪拌機打到滑順後，再加一顆蛋打至均勻。
- 在調理盆中加入中筋麵粉、泡打粉、切片香蕉後，用刮刀切拌混合。
- 混合均勻後，倒入鋪了烘焙紙的烤模裡。
- 將烤模放進烤箱裡烤10分鐘，再把溫度調低到150度C，繼續烤1個小時，或是烤到用筷子（或籤子）插入海綿蛋糕的中心後，拔出來時筷子上面是乾淨的即可。
B. 太妃糖醬製作步驟：
- 把砂糖、奶油和糖漿放進鍋內，加熱煮到變成深色焦糖。
- 加入鮮奶油再煮一下。
- 將完成的太妃糖醬，一邊過篩一邊倒在海綿蛋糕上就完成了。
附註：在高登的餐廳裡，熱熱的太妃糖布丁旁邊會擺一球香蕉冰淇淋，他認為冷熱對比吃起來更美味。
約克夏布丁
材料：
- 大顆的蛋 3顆
- 中筋麵粉 125g
- 海鹽 1/2小匙
- 全脂牛奶 150ml
- 蔬菜油 16小匙
製作步驟：
- 將蛋放進調理盆中，用打蛋器打至均勻後，把麵粉與海鹽一邊過篩一邊加入調理盆，持續攪打直到變成滑順的麵糊，再倒入牛奶攪拌均勻。將調理盆口封住並擺在室溫1個小時。
- 烤箱以220度C（風扇烤箱以200度C）預熱。拿出兩個分別有四個洞的約克夏布丁烤盤，把2小匙蔬菜油分別倒進洞裡，再把烤盤放進烤箱烤12～15分鐘，讓烤盤和蔬菜油變得很燙。這個步驟對布丁之後是否能成功膨脹很重要。
- 因為烤盤跟蔬菜油還很燙，所以先把麵糊倒進有尖嘴的玻璃水壺後，再利用尖嘴倒入烤盤洞裡，這樣做比較安全。麵糊碰到熱蔬菜油時可能會噴起一點點，要特別注意。將烤盤放回烤箱中，烤大約15分鐘，或是烤到約克夏布丁完全膨脹並變成金黃色，表面也變得酥脆。
- 搭配你喜歡的烤肉與配菜一起享用。
奶油麵包布丁
材料：
- 一條白麵包（吐司可） 切成厚片
- 室溫奶油（抹麵包用） 適量
- 重鮮奶油 500ml
- 牛奶 250ml
- 黑糖 50g
- 全蛋 200g
- 蛋黃 80g
- 香草籽 1條香草莢的量
- 葡萄乾 100g
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製作步驟：
- 將烘焙紙鋪在20x20cm、高10cm的烤盤裡。
- 把切片麵包兩面都塗上奶油後，切成對等的4塊（先對半切成兩個1/2，再對半切成四個1/4）。
- 在烤盤裡鋪上一層層的麵包，一邊鋪一邊灑葡萄乾，鋪到麵包快要跟烤盤一樣高就可以停手了。
- 用手持攪拌棒將牛奶、鮮奶油、香草籽、蛋和蛋黃均勻攪打成蛋奶醬。
- 把蛋奶醬倒入烤盤，並蓋過麵包的高度，然後等麵包去吸收它。
- 為了讓麵包更容易吸收蛋奶醬，可以用手把麵包稍微壓一下。
- 把烤盤放進冰箱冰1個小時，等待麵包完全吸收蛋奶醬。
- 拿出一個更大的烤盤，加入5cm高的熱水，然後把從冰箱拿出來的冰烤盤直接放進去。
- 把這兩個烤盤一起放進烤箱前，要先在麵包表面灑上黑糖，接著用160度C烤40分鐘。
- 剛烤完還很燙，等到變溫再擺盤。
- 可搭配一球你喜歡的冰淇淋。