如何讓結塊的砂糖和黑糖，變得粒粒分明？

愛料理站上有很多料理食譜，需要用到砂糖或黑糖，尤其在製作餅乾、蛋糕等糕點時，糖更是扮演著重要的角色，但是當砂糖、黑糖與空氣接觸的時間越久，水分就會蒸發越多，所以結成硬塊的可能性也會大大提升。若是發現砂糖或黑糖有結塊的情形，想讓它們恢復粒粒分明的狀態，該怎麼做呢？

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微波爐

家裡有微波爐的話，只要將結塊變硬的砂糖或黑糖放進可微波的碗裡，並將沾濕的廚房紙巾蓋在碗上，放入微波爐先微波20秒，接著用湯匙或叉子去攪拌碗裡的糖塊，看看是否成功鬆散開了。想要微波的糖塊較大的話，微波一次可能無法完全變軟，只要以20秒為一個單位，一邊微波一邊檢查，直到可以攪拌成粒粒分明的狀態即可。

烤箱

想讓結成硬塊的砂糖或黑糖恢復成原本的樣子，烤箱也是實用的工具之一。首先要將烤盤鋪上烘焙紙，並把大塊的糖放在烘焙紙上，以250度C烤大約5分鐘，可視情況增減時間，取出後一樣用湯匙或叉子將糖塊弄散就可以了。

肉鎚與夾鏈袋

用來將肉排打軟的肉鎚，也可以用來輕鬆敲打變硬的糖塊，但是要先將糖塊放進夾鏈袋內，封好袋口後再打，才不會讓糖飛得到處都是，還有敲打時力量不要過大，因為有可能會將夾鏈袋打破，建議用肉槌平面的部份來敲打，避免使用鋸齒的部份。家裡沒有肉鎚的話，用桿麵棍等較能施力的用具來打也可以。

濕廚房紙巾

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如果結塊的糖只有少量，又沒有那麼急著馬上要用的話，就可以利用廚房紙巾和水來軟化硬掉的糖。

步驟：

1. 將廚房紙巾用水稍微沾濕，重點在「稍微」這兩個字，千萬不能過濕，不然進行到下面的步驟紙巾就有可能會破掉。
2. 把稍微沾濕的廚房紙巾，放進你用來收納砂糖或黑糖的糖罐或其他容器裡，並將蓋子蓋好，放一個晚上，廚房紙巾的濕氣會滲入變硬的糖塊中，讓它開始變軟。
3. 隔天早上只要用湯匙或叉子，把容器裡的糖攪拌一下，讓硬塊完全散掉即可。

避免結塊的方法：利用真空容器、密封罐、密封袋

市面上有各式各樣可以將內部抽成真空狀態的容器，用來儲存砂糖或黑糖真的很理想，將糖與空氣隔絕後，就比較不容易出現結塊的狀況，還能幫助延長保鮮時間。無法抽真空的一般密封罐，也是許多人喜歡用來裝砂糖或黑糖的容器，雖然不像真空罐可以抽掉內部空氣，但是跟一般無密封的容器比起來也更有效。如果家裡有密封袋也可以好好利用，將糖倒進去後，儘量將空氣擠出來再封住袋口即可。