如何做出漂亮的咖啡拉花?杯口的寬窄、注入高低角度都會影響!

咖啡表面的漂亮拉花,是運用牛奶、奶泡來製作,咖啡拉花有其難度與技巧,拉花時,要考量不同的咖啡杯大小而調整倒入的距離,倒入時,不同的注入角度,也可能影響咖啡拉花時勾勒出的圖案清晰程度,咖啡拉花是技巧學問、藝術,在學習拉花前,先認識咖啡拉花的時機和原理吧!

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適當的拉花時機

所謂的拉花時機,必須取決於想拉的圖形複雜度與大小,若想要繪製的圖形較大、較複雜時,就需要多一點的作圖空間,建議在融合至五分滿時,就將拉花鋼杯的嘴部靠近咖啡表面,使拉花成形。

不過杯嘴能接近表面的時機與所使用的杯型有關,一般來說,高深、窄口的杯型(像是馬克杯、外帶杯等),會需要比較高的融合比例,建議要融合至六、七分滿,要不然當要進行拉花時,會因為鋼杯嘴與咖啡表面距離太遠,奶泡高穿透的力量讓拉花無法形成。而使用寬口型的矮杯,由於杯口寬廣,鋼杯能輕鬆的縮短與咖啡間的距離,也因為如此,使用寬杯便能早一點開始進行拉花,若是想繪製精緻的圖形時,寬口杯會是不錯的選擇!

注入的高低差

拉花的技巧與融合技巧恰好相反,融合時由高處注入的奶泡,由於高低落差,增加了奶泡向下的衝擊力,使奶泡不會浮起而是向下被帶入Crema中與咖啡結合。

若牛奶是從較低的高度注入,就能減緩奶泡向下的衝力,讓質地較輕的奶泡浮起,在咖啡表面上形成清晰的白色線條,因此當要拉花時,拉花鋼杯嘴應該要降到最接近咖啡表面的高度。

牛奶柱的粗細與角度

延展力與穿透力和角度間的關係,融合時要用細小的牛奶柱注入,角度愈趨近垂直時,向下的穿透力可以達到最大。相反的,要是用粗一點的牛奶泡注入,牛奶柱與液面夾角縮小,穿透力的減緩使得向平面推擠力量增大,奶泡也就愈容易在表面擴張成形。

因此想要做出乾淨、對比鮮明的拉花,就要拿捏好鋼杯嘴與咖啡之間的相對位置。

「融合的時候,由高處注入細小的牛奶柱與咖啡結合。而拉花時則要把鋼杯放低,使奶泡量變粗在拉花面上堆疊成形。」

融合時,高而細。 融合時,高而細。

拉花時,低而粗。 拉花時,低而粗。

點、線、面的變化

拉花都是由「點」開始的,可以把「拉花的原形」看成是一個圓點,當我們持續的在原地注入奶泡的時候,奶泡會一層一層的向外堆疊,然後小圓點漸漸的就擴展成一個大圓形。

而要是我們在注入奶泡的同時不停地向兩側、向後移動注入的路徑,一個個小圓點連綿不絕的就串成線條的樣子了。

拉花就是由點和線構成的圖面,結合不同的倒入技巧,便能創造出多變的圖形。

堆疊的點與移動的點。 堆疊的點與移動的點。

掌握拉花的時機與倒入的手勢,以奶泡堆疊出圖案:

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咖啡拉花技術大全

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