切雕技法的器具和訣竅
薄刃菜刀
這是專門用來切蔬菜的菜刀，顧名思義，是刀刃做得很薄的單刃菜刀。
〈削薄片〉
右手拇指放在刀刃和蔬菜相接的位置，左手拇指放在比右手拇指稍微上面一點的地方。一邊用拇指感覺削出來的厚度和菜刀刀刃的角度，一邊上下移動菜刀，以左手將蔬菜慢慢朝菜刀那側轉動，同時削出薄片。
〈切開〉
持菜刀以垂直切下的方式切開。要切不同的方向時，也是把蔬菜轉個方向，菜刀一直是放在相同的位置往下切。
〈以刀尖切開〉
進行精細的作業時，要利用菜刀前端尖銳的部分。如果必須進行更精細的作業，最好將刀刃立起來使用。
〈以整個刀刃切開〉
從刀跟開始切，將菜刀往近身處拉動，大幅度拉動菜刀把素材切開。這個時候要把菜刀使用至最大極限，直到刀尖為止。
〈以刀跟切開〉
遇到要切入很深的切痕等情況，可以使用這個方法。將右手拇指浮放在菜刀上，一邊確認刀跟切入的深度，一邊切入切痕。
夏季代表食材小黃瓜的切雕法運用：
小黃瓜
小黃瓜除了其鮮明綠色能帶來清涼感之外，還有清脆、多汁的口感，足以突顯這些特點的切法變化非常多，可說是夏季切雕的代表素材。
桔梗
1.薄薄地削成五角形
2.沿著五個面薄薄地削出花瓣，不要切斷。
3.扭轉取下桔梗的部分。
4.修整花瓣的輪廓。
5.泡在冷水中。
螺旋
1.切成5公分左右的長度。
2.壓切成空心筒形。
3.切入切痕，不要切斷
4.將刀尖從右邊前面的切痕插入，斜斜地切下，但要與左鄰的後面相連。逐步切斷全部的切痕。
小黃瓜的更多切雕料理呈現：
一品料理
柴魚片拌雷乾小黃瓜
將小黃瓜切成螺旋狀，撒鹽後風乾一個晚上讓水分消失，就會產生獨特的口感，而且盛盤時會呈現漂亮的形狀。除了作為裝飾之外，也能用來製作拌菜和醋拌菜等。
竹葉小黃瓜冷汁
將小黃瓜切成2公釐厚的竹葉形狀，這麼做不但口感好，也比較容易沾裹芝麻醬汁。
鰻魚和針狀小黃瓜佐山藥泥
切成針狀的小黃瓜與山藥泥十分對味，再與契合度佳的鰻魚一起做成清爽的料理。
更多日本料理常見的切雕技術與做法，收錄於：
日本料理切雕技法：海鮮、肉類、蔬菜的100種切法
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