煉乳的百變用法!只拿來淋剉冰就太可惜了

夏天吃剉冰時,如果把煉乳淋在冰上,吃起來就會甜滋滋又透心涼,而冬天吃草莓時,也有許多人會用草莓沾煉乳吃,還可以把煉乳塗在吐司上。今天我們要跟大家分享的就是煉乳的 4 種美味用法,但首先一起來看看如何自製煉乳吧!材料只需要牛奶和砂糖,家裡有麥芽糖的話也可以加入,只要將所有材料放進鍋裡煮即可,趕快來試作吧!

學會如何自製煉乳後,就可以將它用在以下食物中。

將煉乳加入咖啡與茶

喜歡在咖啡或茶中加入砂糖的朋友們,也可以用煉乳來取代砂糖,而且加入熱飲或冰飲都可以,事實上越南冰咖啡、泰式奶茶與印度拉茶就經常會使用煉乳。如果你想做鍋煮奶茶,也可以將牛奶、茶葉與煉乳一起放進鍋子裡煮,快要煮滾時就能停火。對煉乳飲品有興趣的話,可以跟著下方食譜一起做。

用煉乳來做烘焙

其實煉乳是很適合用來做烘焙料理的食材,煉乳的主要成份是含有大量蛋白質的牛奶,所以很適合用來做高蛋白點心棒,而煉乳濃稠的質地,也很適合用來製作軟糖與焦糖醬,還能將煉乳拌入做蛋糕、麵包、餅乾的麵團或麵糊中,想混入內餡裡也沒問題。想利用煉乳做餅乾或蛋糕的話,可參考下方食譜。

用煉乳來醃漬肉品

我們可以將 1 大匙或 2 大匙的煉乳加入醃醬中,再把豬肉或雞肉放進去醃即可。煉乳尤其適合和椰奶做搭配,如果你對這個組合感到好奇的話,可參考下方的醃醬作法。

材料:

  • 蒜瓣 5
  • 1小匙
  • 黑胡椒 1大匙
  • 煉乳 1
  • 魚露(可省略) 2大匙
  • 乾燥辣椒片(可省略) 1大匙

作法:

將蒜瓣切碎後,與鹽、黑胡椒、煉乳、魚露、和乾燥辣椒片一起放進調理盆或其他你想用的容器中,攪拌均勻後,就可以將豬肉或雞肉放進去醃 12 個小時,想要醃一整晚也可以,但記得放進冰箱冷藏。其實製作沙嗲時,也常會將煉乳加入醃醬中,可參照下方食譜。

用煉乳做冰淇淋

製作冰淇淋時,也可以用煉乳來取代砂糖喔!現在就馬上教大家做一個超簡單的煉乳冰淇淋,材料只需要鮮奶油和煉乳這兩種。

材料:

  • 煉乳 1 罐(約 397g
  • 重鮮奶油 2
  • 額外說明:
  • 如果想加香草精,就取 1 小匙備用。

作法:

  1. 拿出一個大碗,將煉乳倒入碗中。
  2. (有用香草精的話)把香草精加入煉乳中拌勻。
  3. 拿出一個調理盆,將鮮奶油倒入盆中,再用桌上型或手持型電動攪拌機將它打發。
  4. 取少量的打發鮮奶油放入有煉乳的大碗中,並攪拌均勻。這麼做是為了稍微稀釋煉乳,讓它不要那麼濃稠,才有利於下一個步驟。
  5. 把其餘的打發鮮奶油也倒進大碗中,用刮刀將鮮奶油輕輕拌切到煉乳中,但不要拌過頭,看見小結塊的話就趕快停手。
  6. 用刮刀將拌好的冰淇淋糊倒入可冷凍的容器中,倒完後將冰淇淋糊的表面刮平,再鋪上一張烘焙紙,避免冷凍後產生結晶。
  7. 把容器放入冰箱冷凍至少 6 小時就可以吃了。

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