煉乳的百變用法！只拿來淋剉冰就太可惜了

夏天吃剉冰時，如果把煉乳淋在冰上，吃起來就會甜滋滋又透心涼，而冬天吃草莓時，也有許多人會用草莓沾煉乳吃，還可以把煉乳塗在吐司上。今天我們要跟大家分享的就是煉乳的 4 種美味用法，但首先一起來看看如何自製煉乳吧！材料只需要牛奶和砂糖，家裡有麥芽糖的話也可以加入，只要將所有材料放進鍋裡煮即可，趕快來試作吧！

學會如何自製煉乳後，就可以將它用在以下食物中。

將煉乳加入咖啡與茶

喜歡在咖啡或茶中加入砂糖的朋友們，也可以用煉乳來取代砂糖，而且加入熱飲或冰飲都可以，事實上越南冰咖啡、泰式奶茶與印度拉茶就經常會使用煉乳。如果你想做鍋煮奶茶，也可以將牛奶、茶葉與煉乳一起放進鍋子裡煮，快要煮滾時就能停火。對煉乳飲品有興趣的話，可以跟著下方食譜一起做。

用煉乳來做烘焙

其實煉乳是很適合用來做烘焙料理的食材，煉乳的主要成份是含有大量蛋白質的牛奶，所以很適合用來做高蛋白點心棒，而煉乳濃稠的質地，也很適合用來製作軟糖與焦糖醬，還能將煉乳拌入做蛋糕、麵包、餅乾的麵團或麵糊中，想混入內餡裡也沒問題。想利用煉乳做餅乾或蛋糕的話，可參考下方食譜。

用煉乳來醃漬肉品

我們可以將 1 大匙或 2 大匙的煉乳加入醃醬中，再把豬肉或雞肉放進去醃即可。煉乳尤其適合和椰奶做搭配，如果你對這個組合感到好奇的話，可參考下方的醃醬作法。

材料：

• 蒜瓣 5個
• 鹽 1小匙
• 黑胡椒 1大匙
• 煉乳 1杯
• 魚露（可省略） 2大匙
• 乾燥辣椒片（可省略） 1大匙

作法：

將蒜瓣切碎後，與鹽、黑胡椒、煉乳、魚露、和乾燥辣椒片一起放進調理盆或其他你想用的容器中，攪拌均勻後，就可以將豬肉或雞肉放進去醃 1～2 個小時，想要醃一整晚也可以，但記得放進冰箱冷藏。其實製作沙嗲時，也常會將煉乳加入醃醬中，可參照下方食譜。

用煉乳做冰淇淋

製作冰淇淋時，也可以用煉乳來取代砂糖喔！現在就馬上教大家做一個超簡單的煉乳冰淇淋，材料只需要鮮奶油和煉乳這兩種。

材料：

• 煉乳 1 罐（約 397g）
• 重鮮奶油 2 杯
• 額外說明：
• 如果想加香草精，就取 1 小匙備用。

作法：

1. 拿出一個大碗，將煉乳倒入碗中。
2. （有用香草精的話）把香草精加入煉乳中拌勻。
3. 拿出一個調理盆，將鮮奶油倒入盆中，再用桌上型或手持型電動攪拌機將它打發。
4. 取少量的打發鮮奶油放入有煉乳的大碗中，並攪拌均勻。這麼做是為了稍微稀釋煉乳，讓它不要那麼濃稠，才有利於下一個步驟。
5. 把其餘的打發鮮奶油也倒進大碗中，用刮刀將鮮奶油輕輕拌切到煉乳中，但不要拌過頭，看見小結塊的話就趕快停手。
6. 用刮刀將拌好的冰淇淋糊倒入可冷凍的容器中，倒完後將冰淇淋糊的表面刮平，再鋪上一張烘焙紙，避免冷凍後產生結晶。
7. 把容器放入冰箱冷凍至少 6 小時就可以吃了。