如何正確測量各種烘焙食材?原來麵粉要用湯匙挖才會準!

做烘焙料理時,若是少放了麵粉,或是多放了糖,都有可能會影響到最終成品,但就算是照著食譜要的量來測量,也有可能會因為測量方法不夠準確,導致做出失敗的點心,例如食譜說要 1 杯麵粉,你就用量杯直接去挖麵粉的話,挖出來的量就會比 1 杯還要多!那到底各種烘焙食材該如何正確測量呢?以下是多位烘焙專家的建議。

首先要說明一件事,如果烘焙食譜中的食材是用公克等重量單位來算,就比較不會有測量不準的問題(除非是磅秤本身故障了),但如果食譜中的食材並非用重量來算,而是用杯、匙來算,就可以參考以下測量方式。

麵粉

專家認為最容易測量錯誤的烘焙食材就是麵粉,專家自己原本都會直接用量杯去挖麵粉,最後發現這樣做所取得的麵粉跟實際需要的量比起來,可能會高達 150%,也就是多出 50% 的量,所以許多專家建議測量麵粉時,用湯匙將麵粉一匙一匙挖到量杯裡,等到麵粉超過量杯後,再拿出一把餐刀,並用刀背刮過量杯的頂部,將超過量杯的麵粉刮掉就可以了,而且在測量過程中都不要敲量杯,也就是說不要把麵粉敲平,更不要用湯匙將麵粉壓平。這裡的量杯指的是用來量固體食材的圓匙狀量杯,並非量液體用的量杯。

砂糖、黑糖、糖粉、調味粉

砂糖和黑糖的量法與麵粉不同,麵粉不建議直接用量杯去挖,但是砂糖和黑糖等顆粒狀的糖就可以,而且挖的時候要故意挖到滿出來,再用刀背將超過量杯的糖刮掉就可以了。糖粉通常都被用來一邊過篩一邊灑在甜點上,其粉狀質地與顆粒狀的砂糖、黑糖不同,而是與麵粉較相似,因此糖粉的測量法與麵粉相同。其他像是可可粉、抹茶粉等質地和麵粉相似的調味粉,也都以麵粉的測量法為準,而且也都要過篩。

小蘇打粉、泡打粉、活性乾酵母

測量小蘇打粉或泡打粉之前,建議先將裝著它們的容器搖一搖讓粉鬆開,然後用量匙直接把粉挖出來,再把超過量匙的粉用刀背刮掉就可以了。活性乾酵母的量法,跟小蘇打粉和泡打粉相同,但為了確認酵母是否還能使用,可在 1 個小碗中倒入 2 大匙溫水(大約 4045 C),再灑入少量活性乾酵母,等 5 分鐘看看是否有起泡,如果沒起泡就不能使用了。

糖漿

楓糖漿、龍舌蘭糖漿、蜂蜜、黑糖蜜等液狀糖類,可以直接倒入量杯或量匙來測量,但因為糖漿的質地較黏稠,所以量完後將糖漿倒出來時,還是會有少量糖漿殘留在測量工具上,因此建議先將測量工具抹上薄薄一層油或奶油再使用,就能避免糖漿殘留。

糊狀或泥狀食材

酸奶油、優格、花生醬、蘋果泥等糊狀或泥狀食材,雖然水分含量較高,還是建議用量固體食材的圓匙狀量杯來量,先將量杯裝滿,再用刀背將超過量杯的部分刮掉就可以了,之後要將糊狀或泥狀食材從量杯倒進調理盆時,只要用刮刀把食材刮出來即可。

 

相關推薦