白米一定是高升糖指數食物?研究指這支秈稻品種接近低 GI

食物的升糖指數 (GI) 因與糖尿病防治息息相關,成為現代人判斷飲食健康的重要指標,香噴噴的白米飯因被認為是 GI 偏高的食物,常被追求健康民眾列為拒絕往來戶。但農業試驗所研究台灣水稻品種升糖指數表現後發現,在糙米狀態下,有 13 款稻米品種皆屬低 GI 食物,特別是台中秈 10 號、台稉 9 號及台農 71 號,即使是精製白米,仍是中 GI 的食物,還台灣白米飯一個公道。

升糖指數 GI 是營養學界用來衡量含碳水化合物食物,在攝食 2 小時內血糖上升幅度, GI 值在 70 以上為高 GI 食物, GI 值 55 以下為低 GI 食物, GI 值介於 55 至 70 之間則為中 GI 食物。農試所副研究員李雅琳在 25 日(10/25)召開的 2019 低 GI 產品發展國際研討會中,分享「台灣良質米的升糖指數評估分析」研究成果,證明稻米不盡然都是高 GI 食物。

李雅琳從農委會 103 年推廣優良水稻品種中,挑選出 13 個種植面積較大、具代表性的品種,透過酵素法模擬人體試驗,以澱粉酶水解稻米澱粉,觀察其糖分釋放速度。李雅琳報告時說明,若以人體試驗評估升糖情形,可能受烹調方式及個人飲食習慣而有差異,使用酵素法可排除人為因素,結論可能反而更為客觀。

李雅琳表示,此研究評估 13 種國產稻米,皆以電鍋烹煮後測試, 13 種稻米糙米 GI 值介於 43 至 54 之間,皆屬於低 GI 食物;若改以白米測試,台稉 9 號 GI 值 64.9 及台農 71 號 GI 值 63.8 ,都是中 GI 食物,台中秈 10 號 GI 值 57.1 ,更是相當接近低 GI 的標準,證明台灣稻米並非都是高 GI 食物。

此研究成果預計明年正式發表。李雅琳強調,研究是以 103 及 104 年共 4 期作的水稻實驗數據平均所得到的初步評估,但稻米的澱粉成分、性質仍因不同種植地域、種植時間而差異,研究結果在打破米飯一定是高 GI 食物的迷思,不代表絕對的優劣評斷。

白米飯因被認為是 GI 偏高的食物,常被追求健康民眾列為拒絕往來戶。 白米飯因被認為是 GI 偏高的食物,常被追求健康民眾列為拒絕往來戶。

文:游昇俯/圖片提供:農糧署

原文來自:農傳媒

原文標題:數據打破白米高升糖指數迷思! 這支秈稻品種直逼低 GI 

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