【四季豆】敏豆、豇豆，你們到底什麼豆？該如何挑選？
平常的蔬菜吃膩了，想找點清脆的口感，那肯定是「四季豆」準沒錯，含有豐富的鐵含量與維他命C，又有足夠的纖維有助於腸胃蠕動，熱炒、川燙皆宜。四季豆該怎麼挑選？又應該要如何保存與料理？而市面上又有「敏豆」、「醜豆」、「豇豆」、「菜豆」⋯⋯這些豆類到底差在哪？
[廣告] 內文未完請往下捲動
四季豆的別稱可多著，它正式的名稱為「菜豆」，但我們常把豇豆稱為「菜豆」，而把「菜豆」卻稱為「敏豆」或「四季豆」，兩者稱呼常常混淆不清。而四季豆又名茅豆、雲豆。但不管是哪種，他們確實都屬於菜豆一族。
菜豆的英文學名為 Phaseolus vulgaris Linn.，屬於豆科中的菜豆屬，別名又稱為四季豆、敏豆、雲豆、白雲豆、花雲豆、隱元豆。菜豆根據其豆莢形狀，大致可分為圓莢型和扁莢型。扁莢型是醜豆，而圓莢型就是我們常說的「敏豆」，因為一年四季都能吃到，所以又被稱為「四季豆」，主要盛產期為春、秋兩季。
四季豆含鐵豐富、促進腸胃蠕動，但務必煮熟再食用！
四季豆口感清脆，含大量的鐵質，具有造血、補血作用，炒煮時湯色常呈黑褐色，這是鐵質氧化現象，建議可以連湯食用。豆莢的粗纖維多，含有豐富的水溶性的膳食纖維素，便秘患者多量食用，可促使腸胃蠕動。在中醫學理上，四季豆滋養解熱、利尿消腫。可治水腫，腳氣病，暑熱煩渴。腳部浮腫，一壓即陷呈凹狀，可經常以四季豆佐餐，頗具療效。
儘管四季豆營養豐富且可取得性高，但要注意，四季豆含有皂素與血球凝集素，有可能會引致食物中毒。中毒症狀為頭暈、頭痛、嘔吐、腹痛、手腳麻木、心慌等病症。因此食用四季豆需烹煮至少 100 度C 以上，或較長時間烹煮，以免植物毒素造成生理不適。
挑選訣竅：長度 15 公分、表面平滑無突出
[廣告] 內文未完請往下捲動
購買四季豆時，建議挑選長度約為 15 公分左右，若長度過長豆質可能太老，太短則過生。豆莢表面平滑細緻，豆粒無特別突出，多為新鮮的好豆莢。買回家的豆莢使用保鮮袋裝好，可冷藏保存約 5～7 天。
也可以先稍微汆燙後，再裝入保鮮袋冷凍。盡量將四季豆表面的殘留水分擦乾才裝袋冷藏，尤其是若在市場買到有用水沖洗過的四季豆，晾乾後再放入保鮮袋裡再放進冰箱哦！若冷藏帶有濕氣的四季豆，將會變得軟爛，影響口感。
[廣告] 內文未完請往下捲動
料理前務必將四季豆清洗乾淨，尤其是表面凹陷處，清洗後去蒂頭、去絲、切段。而「去絲」又特別重要，可以讓口感變得更加鮮嫩，先從一邊的蒂頭摺下一小段，再順著豆莢的方向把兩側邊緣處的粗纖維撕掉即可。
這類的食材（如：四季豆或醜豆）簡單煮就好吃，最常使用的料理方式即是熱炒或川燙，夏天時也可以川燙後冷藏，淋上一點沙拉醬即是相當美味的涼拌菜囉。但要注意的是，一定要記得煮熟，避免食物中毒。