用蔬菜做點心！地瓜甜甜圈 、菠菜蛋糕、南瓜餅乾

對於喜歡吃蛋糕、餅乾、甜甜圈等點心，卻很討厭蔬菜味道的人來說，以蔬菜製作的點心除了能掩蓋掉大部份的蔬菜味道，還可以幫助增加每日的蔬菜攝取量，尤其是討厭蔬菜的小朋友們，對於蔬菜點心大多都能接受喔！現在就趕快來看看如何自製美味的蔬菜點心吧！

巧克力菠菜馬芬蛋糕

就算在巧克力口味的蛋糕中加入一些嫩菠菜，也會因為巧克力顏色的關係，讓做好的蛋糕外觀看不出有加菠菜喔！可參考下方的巧克力菠菜馬芬蛋糕作法。

材料：

• 香蕉（壓成泥） 1根
• 牛奶 1/2杯
• 嫩菠菜（切碎） 2杯
• 蛋 2顆
• 椰子油（融化） 1/3杯
• 香草精 2小匙
• 中筋麵粉 1又1/2杯
• 小蘇打粉 1/2小匙
• 可可粉 1/2杯
• 砂糖 1/2杯
• 巧克力豆 1/2杯

步驟：

1. 將烤箱以 180度C 做預熱。
2. 把香蕉、牛奶和菠菜放入食物調理機中，打至均勻滑順後，倒進調理盆或大碗裡。家裡沒有食物調理機也沒關係，直接使用切碎的菠菜就好，但這樣比較容易看得出來有放菠菜。
3. 將蛋、椰子油、香草精也倒進調理盆後，跟其他材料一起拌勻。
4. 把中筋麵粉、小蘇打粉、可可粉、砂糖和巧克力豆也倒進調理盆，並將所有材料攪拌均勻成麵團。
5. 在馬芬蛋糕專用的烤盤上抹一層椰子油（抹奶油亦可），接著把麵團分次放入烤盤洞中，只要倒 3/4 滿的量即可，留 1/4 的空間讓蛋糕膨脹。
6. 將蛋糕放入烤箱烤 20 分鐘，或是烤到蛋糕中心熟了以後就可以了。

喜歡吃戚風蛋糕的話，也可以參考下方的菠菜戚風蛋糕食譜，但因為不是巧克力口味，蓋不住菠菜的顏色，所以蛋糕會有一點綠綠的。

南瓜燕麥餅乾

接下來要介紹的南瓜燕麥餅乾作法，使用了全麥麵粉，可以多攝取到一些膳食纖維，但因為加了南瓜，所以餅乾的顏色會變橘一點點。

材料：

• 即食燕麥片 1杯
• 全麥麵粉 3/4杯
• 肉桂粉 2小匙
• 肉豆蔻粉 1/4小匙
• 薑粉 1/4小匙
• 泡打粉 1又1/2小匙
• 鹽 1/4小匙
• 椰子油或無鹽奶油（融化）2大匙
• 南瓜泥 3/4杯
• 香草精 1小匙
• 楓糖漿 1/2杯
• 巧克力豆 2大匙

步驟：

1. 將烤箱以 160度C 做預熱，並在烤盤上鋪一層烘焙紙。
2. 把燕麥、麵粉、肉桂粉、肉豆蔻粉、薑粉、泡打粉和鹽放入調理盆中，攪拌均勻。
3. 在另一個大碗裡放入椰子油、南瓜泥和香草精拌勻後，再拌入楓糖漿，接著把步驟 2 的麵粉材料也倒進碗裡，並將所有材料攪拌均勻成麵團，再利用拌切的方式把巧克力豆混入麵團中。
4. 將麵團分成約 15 等份，然後分開放到烤盤上，接著用抹刀把麵團輕輕壓扁到你喜歡的厚度，再放入烤箱烤 11～14 分鐘。
5. 餅乾烤好後先留在烤箱裡不要取出，等 10 分鐘再將餅乾取出放涼即可。

除了把南瓜用在餅乾中，也可以用在其他甜點裡，例如下方的南瓜布朗尼。

地瓜甜甜圈

含有豐富營養素的地瓜，蒸熟以後直接吃就很美味了，想將地瓜用在點心製作的話，只要將蒸好的地瓜壓成泥後，用在下方的地瓜甜甜圈或其他地瓜點心中即可。