如何用海苔做多種飯糰造型?跟著做讓野餐、便當料理更加分!
製作飯糰時,常會使用海苔包裹、搭配,但海苔在飯糰上的運用方式只有一種嗎?如果固定只把海苔完整包在米飯外頭,就太可惜了!海苔的包捲方式相當多,使用不一樣的包覆、黏貼方法,就能讓飯糰呈現完全不同的視覺風格,吃飯糰時也會很開心、驚喜喔!使用海苔時,學習嘗試各種包覆造型:
讓外觀看起來截然不同!
海苔的包捲方式靈活運用
海苔的包捲方式是可以自由變換的。
不僅僅是包起來而已,依包覆方式的變換,能夠打造出各種不同風格的飯糰。
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整個包起來
用海苔將整個飯糰都包起來的造型。由於看不見裡面,所以餡料要吃到才知道是什麼,也是一種樂趣!飯粒不會黏手是優點之一。
撕成碎片黏上去
將海苔撕成碎片沾黏在飯頹表面的方式。因為很容易咬斷,吃的時候飯糰也不容易鬆散,即使是小小孩也很方便享用!
混入米飯中
將海苔當成飯糰餡料的一部分來使用的方法。把撕碎的海苔混入米飯中,不僅可以增加風味,也會讓飯糰看起來更有變化。
從下方包捲
將海苔切成一小塊,讓米飯露出來,從下方包捲,是最基本的造型。這樣一來米飯就不會沾黏在手上,上方沒有海苔也很容易入口。
交叉包捲
將海苔切成細長條,如同穿著和服般在面前交叉的包捲方式。適用於炸蝦等會露出餡料的飯糰,或者是中央容易鬆散的飯糰。
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讓海苔維持美味的祕訣
為了維持海苔酥脆的口感,請掌握以下兩個重點。
放入保鮮袋中維持鮮度
海苔是對於濕氣毫無抵抗力的食材。一旦開封就必須放入有夾鏈的保鮮袋內保存,以隔絕濕氣入侵。
有光澤的一面是外側, 質地粗糙的是內側
請把米飯放在粗糙的海苔內側裡包起來。
運用海苔搭配出和風飯糰:
深川蛤蜊飯風飯糰
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蛤蜊可以預防貧血, 還有消除疲勞的功效
材料(分量 2 顆)
米飯 1 碗(約 160 g)
水煮蛤蜊(罐頭) 2 大匙
水煮蛤蜊(罐頭)的湯汁 2 大匙
油豆腐皮 1/2 片
蘿蔔乾絲 5 g
胡蘿蔔 20 g
柴魚片少許
小蔥適量
烤海苔( 21 cm × 19 cm) 1/2 片
A 味噌、醬油各 1 小匙
味醂 2 小匙
薑汁少許
水 50 ml
作法
1.把蘿蔔乾絲先泡水,然後切成約 1 cm長,擠乾水分。胡蘿蔔切絲約 1 cm長、油豆腐皮切丁約 1 cm長、小蔥切成小圓圈狀、海苔縱向對半切開。
2.在鍋中放入蘿蔔乾絲、胡蘿蔔、油豆腐皮、蛤蜊、罐頭湯汁、 A 部分的調味料和柴魚片,一邊攪拌一邊用中火燉煮。直到湯汁變少再加入小蔥攪拌均勻。
3.將米飯與步驟 2 的材料混合後,分成兩等分捏成飯糰,再分別包上海苔。
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餡料滿滿!手捏爆漿飯糰
作者:中村美穗
出版社:采實文化
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