品嚐起司就該配酒！新鮮起司、藍紋起司等適合哪種葡萄酒？

世界各地都有獨具風味的起司種類，隨著原料使用與熟成狀況而有不同滋味。在餐酒和料理搭配時，起司最常與美酒共品嚐，尤其是葡萄酒，但是不同熟成度、香醇味的起司，選對葡萄酒才更能襯托味道，新鮮起司、白黴起司、藍紋起司以及山羊起司等，又該選擇哪種風味的白酒、紅酒才對：

起司與葡萄酒的組合

作為搭配起司的酒品，葡萄酒可說是世界性的標竿。

一起了解一下產地、熟成和風味等搭配祕技吧！

以餐酒搭配原則為基礎，追求自己所偏愛的組合

聽說在法國，「起司是葡萄酒最好的朋友」。兩者皆源自美索不達米亞，而且同樣隸屬發酵食品，所以自然有著切也切不斷的關係。然而，這也並不代表只要是起司跟葡萄酒，組合在一起就萬事 OK 。起司與葡萄酒的種類都是數不清地多，在餐酒搭配上也存在著無限可能，因此事先明白組合搭配的原則，我認為是一件好事。一開始先順應規則來挑選起司和葡萄酒，之後再慢慢找出自己偏好的搭配，這也是它的醍醐味之一。

起司搭配葡萄酒的基本原則

1.產地的配合

無論起司或葡萄酒，都是在適應各種土地氣候或風土後，所製作出的地方色彩濃厚的產物。因此只要將同產地或產地相近的商品組合在一起，就不會有任何問題。

2.熟成度的配合

以雙方的熟成程度來搭配，譬如喝起來爽口的白葡萄酒搭上剛做好的初熟成起司，或是用長時間熟成的紅酒配上同樣長時間熟成的起司等等。

3.有個性的起司

重鹹的起司就搭甘甜的葡萄酒。對濃厚且味道重的起司來說，有點澀味的葡萄酒很好搭配。針對有個性的起司，應選擇個性不輸它的葡萄酒。

4.不知道怎麼辦時，就搭帶果實味的白葡萄酒

如果遇到將好幾種起司組合在一起，不確定該選擇哪種葡萄酒來搭配的情況，我推薦帶有果香的白葡萄酒，這種酒人見人愛，容易適應廣泛的風味與香氣。

依起司類別選擇適合的葡萄酒

這邊將依 7 種起司類別，分別介紹我所推薦的葡萄酒及餐酒搭配重點。

新鮮起司

新鮮起司就搭淸爽葡萄酒

對於特點相對較少、適口性佳的起司來說，酒體輕盈的白葡萄酒、粉紅酒或帶有碳酸刺激感的氣泡酒的組合都很推薦。不妨加一點果醬、蜂蜜，或是像卡布里沙拉 (Insalata Caprese) 這樣加在蔬菜水果上，可搭配葡萄酒的範圍也會更廣。

適合新鮮起司的葡萄酒

如麗絲玲 (Riesling) 般有著新鮮果實香的白酒，薄酒萊或加州產、酒齡較輕的果香紅酒都很搭。

白黴起司

以葡萄酒突顯起司圓潤香醇的味道

因滑潤濃厚的醇味廣受歡迎的起司，與夏多內（Chardonnay）這種味道豐富的白酒十分對味。起司隨著熟成，香氣會不斷增強，酪肉也會變得柔軟濃稠，所以要看自己喜好的品嚐時機來選擇有礦物風味、口感穩重的白酒，或是莓果口味的紅酒。

適合白黴起司的葡萄酒

康門貝爾起司的話，要搭配同產地的西打酒（蘋果酒）或蘋果白蘭地（蘋果蒸餾酒）。搭薄酒萊新酒 (BeaujolaisNouveau) 也不錯。

藍紋起司

可中和鹹味的甜葡萄酒是最佳選擇

鹹味重的起司要配甜葡萄酒或甜點酒這點廣為人知。藉著鹹味與甜味在口中交織的鮮明對比，創造出令人驚豔的餐酒搭配。藍紋起司中也有風味或氣味特別濃烈的產品，這時就要搭上酒體飽滿、力量強勁且個性不輸給起司的紅酒。

適合藍紋起司的葡萄酒

洛克福起司很適合蘇玳葡萄酒 (Sauternes) 這種甜甜的白酒，斯蒂爾頓藍紋起司則選波特酒（產自葡萄牙的甜葡萄酒）。

洗皮起司

挑選產地相同的葡萄酒就不會錯！

具有獨特香氣且風味顯著的洗皮起司，適合搭配味道強烈且沉穩的葡萄酒。紅酒的話，推薦有濃縮果實風味的產品，像是濃馥且酒體厚重的酒等等。另外，也有很多洗皮起司跟葡萄酒在同一個地方生產，只要把它們搭配在一起就不會有問題。

適合洗皮起司的葡萄酒

對艾波瓦塞起司來說，最妥當的搭配是同產地的渣釀白蘭地。阿爾薩斯地區的蒙斯特起司則跟阿爾薩斯白葡萄酒很對味。

山羊起司

有著類似酸味的白葡萄酒最棒

具清爽酸味和香草微妙風味的山羊起司，果然還是有著相同酸味的白葡萄酒最適合搭配。對新鮮剛做好的山羊起司來說，與冰鎮過的甜白葡萄酒或粉紅酒組合起來都很完美。熟成後口感紮實的山羊起司，和香檳或不甜的白葡萄酒搭配也很美味。

適合山羊起司的葡萄酒

經典的搭配組合是羅亞爾河產的蘇維濃 (Sauvignon blanc) 、白詩楠 (Cheninblanc) 等白葡萄酒。紅酒的話，與卡本內弗朗 (Cabernet Franc.) 的調性很合。

半硬質起司

挑選深度不輸給起司、香氣豐富的葡萄酒

這種起司的特色是，會因熟成而產生芳醇鮮味與堅果般的芬芳香味。雖然選不出同樣口感好且適合搭配的葡萄酒，不過建議試試風味豐富的葡萄酒。由於起司愈嚼味道就愈深厚，搭配沉穩香醇的白酒、帶有果香或成熟的紅酒都是不錯的主意。

適合半硬質起司的葡萄酒

香味豐馥的白酒、粉紅酒，或是貝利 A 麝香 (Muscat Bailey A) 這種以微量丹寧為特色的日本國產紅酒也不錯。

硬質起司

請配合熟成選擇味道濃厚的葡萄酒

這種起司的內外兩側都很堅硬，而且藉著長時間熟成，使香氣和鮮醇度都令人樂在其中。搭配的葡萄酒也是選熟成後的陳年酒會比輕盈的酒來得更好。建議挑一瓶味道沉穩的酒，像是帶有木桶香氣的白酒，或是喝得出單寧感的紅酒等等。

適合硬質起司的葡萄酒

不論是夏多內的熟成型白酒、香檳，還是酒體飽滿的紅酒，配起來都相當出色。

更多世界起司的種類知識與品嚐搭配技巧，收錄於：

世界起司圖鑑 214 款：國際級熟成師嚴選

作者： 久田早苗

出版社：東販出版

購書連結：博客來