綠豆湯、冰品豆花的配料「粉角」,半透明又有 Q 彈嚼勁怎麼做? - 愛料理生活誌

綠豆湯、冰品豆花的配料「粉角」,半透明又有 Q 彈嚼勁怎麼做?

2020/06/24愛料理 編輯部

在冰品、豆花店裡一定看過一種配料,長方形又半透明的 Q 彈食材,但你可能叫不出它的名字,「粉角」也是配料中的經典食材,在夏天自製甜湯配料的選項中,這陣子可是非常熱門喔!看看近年手搖飲也出現「粉角奶茶」口味就知道!吃膩了粉圓、芋圓或粉粿等配料嗎?挑戰難度也不高的粉角,掌握關鍵做法讓半透明的完美粉角漂亮呈現!

粉角的特色是外層呈現晶瑩剔透狀,裡頭則帶微白色,粉角的彈性十足,屬於澱粉類製品,以樹薯粉或蕃薯粉加水揉製成粉團後,經分切成方塊形並煮熟後完成。為什麼粉角不是完全的透明狀?是如何辦到的?

想順利煮出 Q 彈又帶漸層感的粉角,靠的是滾煮和「悶泡」作法,當煮粉角煮至剛浮起時,粉芯並未完全熟透,必須加蓋悶過使內部逐漸熟透而軟化,因此關火悶煮對於粉角來說相當重要。而過長時間滾煮則會使粉角熟透,反而失去彈性,也少了漸層的特殊性。

製作粉角有哪些技巧?

1.揉製生粉糰:使用蕃薯粉與水約 2:1~1.3 的比例,將水分次加入蕃薯粉中,並搓揉均勻成澱粉團。(可視揉製的黏稠度自行調整)

2.分切:將澱粉糰平壓鋪於料理檯面上,並以切麵刀切成小塊長方形狀。

3.避免粉團彼此沾黏:分切後在生粉角塊上頭撒上蕃薯粉,並稍微相互混合,可避免下鍋、滾煮時容易彼此沾黏。

4.滾煮:煮水,等水滾後轉中小火放入生粉角,並適時攪拌,待粉角浮起後,再以滾煮約 5 ~ 10 分鐘。觀察粉角芯是否仍帶生度與微白色,保有為微白色較佳。

5.燜泡:關爐火並蓋鍋蓋悶煮約 10 分鐘,並觀察粉角的粉芯狀態,可試吃熟度是否完美,若過硬可以再延長悶煮時間。

6.取出維持彈性:若立即食用,可快速泡入冰水中後取出,以保持粉角的彈性。或浸泡到冰涼的糖水中,使其入味。

▼參考推薦粉角食譜試著做!

除了白色半透明的粉角外,可以運用簡單變化製作有漂亮色彩的粉角,使用食材的天然色素,還能為粉角適度增添滋味,如使用南瓜榨打成的南瓜汁,用紫薯或藍莓打果汁,或是加入綠茶粉等,只要在揉製澱粉團時適量混入,就能完成帶有淡淡顏色的彩色粉角喔!

冰過的粉角口感可能轉稍硬,建議當天吃多少煮多少,較能品嚐最 Q 彈的口感,尚未食用的生粉角採用冷凍處理,等要吃時再下鍋。最後來推薦粉角適合的吃法!粉角搭配各種夏天甜湯都相當對味,如綠豆湯、愛玉甜湯、蓮子甜湯以及仙草蜜等,也很推薦放入西米露中,能與西谷米創造口中咀嚼的樂趣,嘗試看看就知道囉!

▼各式甜湯,找出喜歡的搭法~

[RS ]

至於近年手搖飲中很夯的粉角奶茶也別錯過啦!放入自製的冰涼鮮奶茶中,吸吮看看感受口感與嚼勁,你喜歡珍珠還是粉角多一點呢?夏天甜湯的粉角在口感配料中異軍突起了!今夏就來跟著做吧!

 

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