切開的酪梨要如何保持不變黑?各種食物保鮮小技巧! - 愛料理生活誌

切開的酪梨要如何保持不變黑?各種食物保鮮小技巧!

2020/07/02愛料理 編輯部

酪梨是健康的油脂來源,也含有豐富的多酚氧化酶,但我們往往無法一次食用完一顆,切開過的酪梨即使冰在冰箱保存也很容易變成褐色。這是由於多酚氧化酶只要接觸到氧氣就會使食物變成褐色,像是蘋果與香蕉切開後會變色也是因為這個原因。那我們該如何減緩它們變色?其他蔬果有無保鮮的小技巧呢?

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如何延緩切開的酪梨變黑?

一、用柑橘類果汁

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柑橘類水果(例如:檸檬與柳橙)中的抗壞血酸有助於減緩因氧化而發生的「褐變」過程,例如:在香蕉、蘋果、酪梨的果肉上滴幾滴檸檬汁,可以協助切開後的水果幾小時不變黑。別忘了,滴完檸檬汁的酪梨仍需要密封冷藏保存唷!

二、塗橄欖油

切開後的酪梨若要隔餐食用,可以塗一點橄欖油在酪梨的果肉上,可以防止果肉接觸空氣、避免過早變褐,記得要放進密封容器後冰冷藏保存。

三、與洋蔥一同放置

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將 1/4 或半顆洋蔥切塊放置密封容器底部,將切開的酪梨果肉朝上放置於洋蔥上後密封。洋蔥釋放的氣體可以協助防止酪梨變色。

四、製成酪梨醬後加上一層水密封

製成酪梨醬(純酪梨,尚無加其他食材)後,保存時間通常會更短,但若是你將酪梨醬倒進可密封的容器後,使用湯匙輕輕壓平表面擠出空氣,最後倒入薄薄一層開水,再將容器密封後放冰箱,約可以保鮮三天且能延緩變色。水可以協助阻隔氧氣與酪梨果肉接觸,而酪梨的油可以避免水滲透至酪梨中,食用前將水份倒掉,攪拌均勻就能美味如現做。

其他蔬菜水果保鮮的小訣竅

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  • 將綠葉蔬菜用報紙或廚房紙巾包好,在存放於密封袋(或密封容器),減少不必要的水氣生成,有助於防止生菜腐爛或變乾。
  • 蔬菜與水果應分開存放,因為各自會產生不同的氣體、有可能會相互影響造成加快變質。冰箱不應放超過七分滿,過滿將會影響內部冷藏效果。
  • 想保持香蕉新鮮,可以使用保鮮膜將香蕉莖部(頭部)包裹著,可以減緩香蕉成熟速度。
  • 柑橘類的水果應存放於室溫,因為冰箱的冷空氣反而會將它們的水分抽乾。
  • 想延長莓果類水果(例如:藍莓、草莓、黑莓)的保鮮期,可以使用白醋,以醋與水 1:8 的比例調製後沖洗莓果類水果,之後用水沖洗、並將水果擦乾後放進容器保存。

開封後的食物在冰箱裡可以保鮮多久呢?

現代人的家庭型態多為小家庭,家中食物開封後吃不完是很常見的事,英國媒體 The Independent 邀請了一個專門研究食物的機構 StillTasty,根據美國農業部(USDA)、美國食品藥品監督管理局(FDA)及美國疾病管制與預防中心的研究,提供了下列常見食材的保鮮期(在冰箱冷藏室控制於 5度C 的保存情況下)。

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  • 冷藏室:應保持 7度C 以下,一般食材放冷藏約可保存 3~5 天,視購買回來的情況而定,生鮮食材買回後皆應盡快食用,以免發生酸敗變質。
  • 冷凍室:應控制於負18度C~負20度C。

常見食材的保鮮期(冷藏於 5度C 以下的保存情況

  • 蘋果:3~4週
  • 藍莓:1~2週
  • 酪梨:2~3日(為避免氧化,可以擠幾滴檸檬汁至酪梨果肉上,並保留果核,並用保鮮膜或鋁箔紙包裹著)
  • 花椰菜:3~5日
  • 胡蘿蔔:2~3週
  • 芹菜:1~2週
  • 葡萄:5~7日,食用前再清洗
  • 柳橙汁:7~10日
  • 草莓:2~3日
  • 水蜜桃:3~5日(以已成熟、可食用時的狀態計算)
  • 雞蛋:2~3週
  • 乳酪:7~10日
  • 牛腦:5~7日
  • 啤酒:1日(有將喝剩的啤酒密封於良好的狀態)
  • 香檳:3~5日(香檳可能會沒有泡沫,但仍可安心食用)
  • 紅酒/白酒:3~5日(提前一小時將紅酒從冰箱取出至室溫回溫即可享用)
  • 培根:1週
  • 牛肉、羊肉、豬肉:3~5日
  • 午餐肉和火腿:3~5日
  • 家禽(熟):3~4日
  • 家禽(生):1~2日
  • 鮭魚、鮪魚、蝦(熟):3~4日
  • 鮭魚、鮪魚、蝦(生):1~2日
  • 燒烤醬:3個月
  • 番茄醬:6個月
  • 蛋黃醬:2~3個月
  • 芥末:1年

▶ 參考資料

The Independent – 《How long you can keep food and drinks in your fridge?》

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