切辣椒辣到手，手很痛該怎麼解決？如何快速止痛？
你也是屬於無辣不歡一族嗎？不管是吃火鍋、炒菜或是煮湯，來一點辣椒，料理的層次感就會大大提升。雖然吃起來很美味，但是處理辣椒時，只要一個不小心就會讓手的皮膚有夠辣，這下可不好玩了，且如果不小心揉到眼睛，可是更加淒慘。切辣椒前可以做哪些防護措施？若是真的已經辣到手，該怎麼處理、如何止痛呢？
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辣椒中的「辣椒鹼」會產生紅腫熱感
辣椒中含有「辣椒鹼」，接觸皮膚時會使表皮微血管擴張，產生類似發炎反應的紅腫熱感。其實辣是一種「觸覺」，而非味覺，所以有些不習慣吃辣的人確實會有種「痛感」。也由於辣是一種觸覺，所以坊間會有著「吃辣是可以訓練的」這種說法，通常吃辣的人，身體慢慢適應後，都能夠越吃越辣。但身體對於辣的接受度還是有一定程度的限制，過度反而有可能會傷害黏膜導致發炎。
這種吃辣帶來的痛覺，會讓腦部釋放出具有止痛效果的物質，能刺激唾液分泌，抑制細菌生長，加快血液循環與胃腸蠕動，所以吃辣容易發汗，覺得熱。當炙熱灼燒的感覺退去後，可能會有舒緩的感覺，因此也有人覺得吃辣可以提振精神。過去的研究也已經證實，辣椒素有益健康，能抗氧化、保護血管。新研究更發現，吃辣能降低死亡率及心血管疾病的死亡風險。
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如何正確地切辣椒？
- 切辣椒前在手上塗一層油脂、也可以戴手套，阻隔皮膚與辣椒的直接接觸。
- 將清洗過後的辣椒剖開，用刀尖挑出種子並沖洗，再切成料理所需要的形狀。
- 清洗用過的刀子及砧板，脫掉手套，再將雙手用肥皂清洗過後，就能避免被辣椒辣到。
- 處理辣椒時，應避免碰觸到眼睛或是臉上的皮膚，以免引起燒灼般的痛苦。
如果手已經被辣椒辣到了該怎麼處理？
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吃辣時或手沾到辣椒用冰水反而無法緩解痛感。
- 冰牛奶：一般人會喝牛奶解辣，同理也可以運用在被辣到的皮膚部位。辣椒鹼屬於脂溶性，可透過牛奶中的酪蛋白，減少感受器官上的辣椒鹼，達到舒緩辣疼痛的感受。
- 油：使用食用油搓一搓手，能減緩不適感。
- 蘆薈膠：平常曬後用來鎮定的蘆薈凝膠，也能協助紓解疼痛。
若是已經過處理，疼痛感仍延續，太嚴重時請就醫。
自製辣椒醬、辣椒油，保存更久
新鮮辣椒可在室溫保存約 5～7 天，也可以把辣椒洗淨、擦乾，放入夾鏈袋中冷凍可存放一個月。也可以製作成辣椒油、辣椒醬，可以保存更久，料理時也方便。