【古早味料理分享】記憶中家的味道 x Pril 小蘇打高效洗碗精 - 愛料理生活誌

【古早味料理分享】記憶中家的味道 x Pril 小蘇打高效洗碗精

2020/08/17愛料理 精選輯

本文由 貝拉嚕那 撰寫

記憶中的古早味都是來自家人的好手藝,小時候一到放假就可看到爸媽在廚房裡,兩人合作無間地準備我們愛吃的料理,爸媽都喜歡下廚拿手菜卻不盡相同,爸爸喜歡快炒及滷肉類的下飯料理,媽媽則是偏愛熬湯及料理多樣的家常菜,無論哪一類都是我們愛的古早味料理,因此假日的滿桌佳餚是我們一週最期待的家人聚餐時光。

【麻油雞湯拌麵線】

學生時期無論在寒冷冬季,或是夏天在冰冷補習班教室吹了一整天冷氣,只要我們下課時覺得又冷又疲憊時,媽媽總是會煮一鍋充滿麻油香氣的麻油雞湯,冬天媽媽會將麵線放入湯中,做成一碗暖暖的麻油麵線雞湯,夏天則是撈起鍋中的麻油涼拌麵線,柔軟順口的麵線及溫暖的麻油雞湯總是能撫慰我們疲憊的心靈。

 *麻油雞湯食材:

  • 帶骨大雞腿:2 支( 約 1150 克 )
  • 薑:8 片
  • 麻油:2.5 大匙
  • 米酒:500 ml
  • 水:500 ml
  • 高麗菜(小):1/4 顆
  • 鹽:2 小匙

*麻油麵線食材:

  • 麵線:2 束
  • 蒜頭:3 瓣
  • 鹽:適量
  • 麻油:適量

作法:

1、雞腿洗淨後切塊(可事先請攤販切)、高麗菜洗淨切好入口的大小、薑切片備用。

2、麻油倒入鍋中開小火煸薑至薑邊邊微焦 → 轉中大火放入雞腿塊炒至雞腿表面變色 → 轉中火加入米酒、水,滾煮至雞腿能用筷子輕易刺穿 → 最後放入鹽巴調味。

3、麻油雞湯調味後放入高麗菜,煮至麻油雞湯再次滾開即可關火。

4、準備一個空碗放入拍碎的蒜頭 → 放入少許鹽及麻油雞湯表面的油 → 另滾一鍋水煮麵線,麵熟後撈起並將麵線瀝乾 → 麵線放入碗中用拉拌的方式攪拌均勻,這樣能讓麵中熱氣散出,避免沾黏成團。

▼ 屋子裡濃濃麻油香氣,暖暖麻油雞湯端上桌,拌好的麻油麵線撒上一點黑芝麻也一併上桌,準備享用美味麻油雞湯拌麵線。

*Tips:
1、麻油不耐高溫炒久容易苦,所以冷油就把薑放入用小火煸薑。
2、雞肉放入時切記要轉中大火,這樣炒出來的雞腿肉才能緊實有彈性。
3、若中途水量不夠,要補入滾熱水的水,這樣才能讓湯持續滾煮不會影響雞肉熟度。

【滷豬腳】

廚房裡滾煮的滷鍋聲、屋內熟悉油醬香,這就是我們記憶中幸福的味道;從小只要看到爸爸拿出特定的大鍋子,就知道爸爸要煮我們最愛吃的滷豬腳,此時媽媽就會煮比平時更多一些的米飯,而我和妹妹們就會開始列出我們愛吃得滷味,等著滷豬腳剩下的滷汁來滷,自從向爸爸學了滷豬腳後,就道料理就成了我餐桌上常出現的傳統家鄉味。

*食材:

  • 豬腳:1 只(約 1850 克)
  • 蔥:3 支
  • 蒜頭:10 瓣
  • 冰糖:40 克
  • 辣椒:3 支
  • 水:約 1600 ml(覆蓋豬腳即可)
  • 醬油:300 ml
  • 米酒:100 ml
  • 烏醋:30 ml

作法:

1、蒜頭去膜拍扁,蔥洗淨去除根部,豬腳洗淨備用。

2、將豬腳放入冷水鍋中 → 煮至豬腳變色,川燙水滾出大量雜質後撈起 → 川燙後的豬腳以冷水再次沖洗乾淨 → 將豬腳、辣椒、蔥、蒜頭及冰糖全部放入一個可燉煮的深鍋中。

3、將水倒入鍋中,淹蓋過豬腳即可,接著加入米酒、醬油及烏醋。

4、以大火煮到滷鍋滾 → 轉小火並蓋上鍋蓋煮至豬腳可用筷子刺穿 → 再次開蓋轉大火滾 10 分鐘後關火,完成!

▼ 滷豬腳的滷汁可以加入適量水,再滷海帶、豆干、鳥蛋及米血等自己喜歡的滷味,完成後撈起就是滷味小菜喔!

*Tips:
1. 烏醋除了除腥味讓口感不膩口外,還可幫助豬腳更快軟嫩縮短滷豬腳時間。
2. 滷豬腳火侯很重要,滷製過程中不要將火轉太大,避免豬腳軟爛不成形。

▼ 最喜歡和家人聚在一起享用家中熟悉的古早味料理,聊著天享用美食,這美好聚餐時光越長大越是珍惜,因此現在清潔餐盤的工作都由我們包辦。

▼ 備料烹煮料理時,水槽裡總是堆了好多料理用具,媽媽總是要我們趁熱上桌吃,自己則在廚房善後,這時一罐有效率的清潔洗碗精就很重要,『 Pril 淨麗 小蘇打高效洗碗精 』有獨家德國科技濃縮除油配方,40% up 高效清潔,炒鍋、料理用具上的油及焦掉的殘渣很快就溶解不殘留油膩感,媽媽料理時我就在一旁快速清洗,料理上桌廚房也乾淨了,大家可以一起趁熱享用熱騰騰的佳餚。

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