香煎雞胸肉不再乾柴!日本推特瘋傳的「無油嫩煎雞肉法」 - 愛料理生活誌

香煎雞胸肉不再乾柴!日本推特瘋傳的「無油嫩煎雞肉法」

2020/09/16愛料理 編輯部

雞胸肉可以說是近幾年備受矚目的健康食材,雞胸肉富含蛋白質與人體必需胺基酸,且因幾乎不含脂肪,不管是在增肌減脂、進行體重管理的族群,或是一般青壯年、銀髮族都相當適合食用。然而也因為雞胸肉脂肪較少,若是使用一般乾煎或水煮,就較易變得又柴又硬。近期日本推特上瘋傳一款「無油嫩煎雞胸肉」料理法,據說超軟嫩!來試試吧!

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雞胸肉營養豐富,高蛋白質、低脂

雞胸肉的熱量極低,每 100g 約 109 kcal ,卻含有蛋白質 23.1 g ,相較於相同分量的豬肉與牛肉,雞胸肉多出 30 ~ 50 % 的蛋白質。且雞胸肉的蛋白質富含豐富的必需胺基酸,可以協助人體強化肝臟的機制、預防肌肉的流失,還有助於腦部發展。

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高蛋白質含量的雞胸肉中, 每 100g 僅約含有 1g 的脂肪,且其中有 70 % 是對人體有益的必需脂肪酸與不飽和脂肪酸,有助於預防動脈硬化及心臟病。雞胸肉還富含菸鹼酸、維生素 B 、鉀等微量營養素。對大部分的人來說,是可以安心攝取的營養來源。

推特瘋傳的「30 分鐘無油嫩煎雞胸肉」

由於脂肪較少,在雞胸肉料理上,最多人的煩惱就是要怎麼不柴、不乾。最近日本推特上被瘋傳,據說能做出最好吃的雞胸肉的「30分鐘無油嫩煎雞胸肉」料理法!大家一起來看網友 イナダシュンスケ @inadashunsuke 傳授的秘技吧!

料理步驟

  1. 將雞胸肉皮的那面朝下放入平底鍋,灑上鹽與胡椒,接著開小火。
    Photo:twitter@inadashunsuke
  2. 5 分鐘後,會開始滋滋作響,請保持原狀、不要去翻動雞胸肉,也無需加蓋,繼續用小火加熱。
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  3. 15 分鐘後雞皮會逐漸出油,香氣慢慢散出,無需擔心會燒焦,繼續用小火加熱。
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  4. 25 分鐘後會開始看到很明顯的油脂滲出,此時可以加入你喜歡的香料(迷迭香⋯⋯等)或大蒜來增添香氣,不加也無妨。
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  5. 30 分鐘後,雖然外表看起來還是很生,但可以用手直接觸摸雞胸肉的表面,摸起來應該比人體體溫再高一點。從雞胸肉側面看,若有一半以上呈現白色,就代表雞胸肉裡面熟了。
    Photo:twitter@inadashunsuke
  6. 接著將雞胸肉翻面,可以看到雞胸肉已經呈現漂亮的金黃色,外皮也已被煎得酥脆。翻面後數 3 秒,接著將火關掉,但在原鍋、利用餘溫再放置 10 分鐘就大功告成!
    Photo:twitter@inadashunsuke

做法是不是超簡單的啊,只要有平底鍋和雞胸肉就能完成,還不需要加任何一滴油,健康又美味,在家也能輕鬆煎出超棒雞胸肉!

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