免烤箱就能製作中秋月餅!「冰皮月餅」冰涼創意教你做 - 愛料理生活誌

免烤箱就能製作中秋月餅!「冰皮月餅」冰涼創意教你做

愛料理 編輯部
最後更新2020/09/22

中秋節除了動手製作蛋黃酥、綠豆凸以及廣式月餅等選擇,「冰皮月餅」更推薦甜點新手,不僅製作步驟更容易許多,免烤箱烘烤即能製作!年年吃膩了各種中秋月餅嗎?換個類型、口味試做,冰皮月餅可是有其他月餅沒有的 Q 彈口感,冰涼食用,熱量更比大部份月餅都還低喔!品嚐起來更輕盈,中秋節動手做冰皮用餅,還有哪些製作技巧?

Photo:pixabay.com


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什麼是冰皮月餅?

冰皮月餅,是一種冰涼風味的月餅類型,外皮擁有像麻糬的 Q 軟口感裡頭包有白蓮蓉或豆沙等內餡,冰皮月餅又以港澳一帶較常見,有一說,冰皮月餅這種類型在 1980 年代前亞洲地區已有類似的作法,直到香港一家大班麵包西餅店推廣後,更廣為人知。冰皮月餅除了口感特殊以外,和蛋黃酥等相比,由於少了許多奶油、油脂拌入與製程差異,熱量可比蛋黃酥月餅(約 260 ~ 280 大卡等)少掉至少一半,符合節日又能減少熱量負擔,怎麼能不試試看?

冰皮月餅是使用糯米粉、再來米粉以及澄粉等,混合牛奶、煉乳以及油脂等經過蒸煮而成的麵團,糯米粉和在來米粉約 1:1 的比例,取糯米粉支鏈澱粉較高而黏稠特性,與在來米黏性較低而彼此調和而成,可平衡麵團蒸煮後的口感,混入麵團的牛奶、煉乳可豐富麵團的乳香氣與甜味,油脂利於口感與使麵團混合更順利。

經過蒸煮成麵團後,稍放涼並以手搓揉,此時可添加風味粉如抹茶粉、可可粉等,並搓揉至麵團顏色均勻,分成小塊後再包入內餡,最後放置於月餅壓模器中壓出造型即可,冰鎮冷藏後食用,風味佳。冰皮月餅不需要烤箱,只要能使用爐火或電鍋蒸麵團與內餡即可,絕對容易上手。

冰皮月餅製作步驟

製作時細節多加留意,那麼跟著重點步驟試試:

1.混合麵團食材:將糯米粉、再來米粉、澄粉、糖粉,依序分次加入牛奶,再加入適量煉乳拌勻。

澄粉:指無筋麵粉。

2.過篩:幫助濾除較大的粉渣。

3.蒸煮:以大火或是電鍋蒸製麵糊約 25 ~ 30 分鐘。

小訣竅

蒸完後可測試麵團,以筷子插入麵團觀察是否沾黏。

4.搓揉麵團:稍微放涼後即可搓揉麵團,並改變麵團風味與顏色,可加入調味粉、果汁天然色素等。反覆搓揉至顏色上色均勻。

小訣竅

預防手部沾黏麵團,可先在手上抹點食用油脂。

5.包餡:包入預先製作好或現成的內餡,如白蓮蓉、綠豆沙、紅豆餡等。

6.壓模造型:外層先沾裹一層熟糯米粉,放入月餅壓模內完成造型。

7.冰鎮食用:冰入冰箱約 30 分鐘 ~ 1 小時。冰冰涼涼食用!


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除了單一口味或餅皮顏色,還有許多造型或風味變化可以依喜好來嘗試,外皮甚至可以分別製作不同的口味麵團後再相混合,打造色系混合的漂亮外觀,而內餡使用鳳梨餡、柚子果醬餡則是秋日的清爽搭配,別有風味!想要製作更輕盈的冰皮月餅,可以適度減少麵團的食用油脂,另外運用內餡調整,如帶有甜味的地瓜、栗子等,便能減少糖量的使用。

▼這裡有不同的冰皮月餅變化喔!

保存冰皮月餅時,建議冷藏為主,而在 2 ~ 3 天內風味最佳時食用較好喔!中秋月餅除了蛋黃酥、廣式月餅等經典月餅,不難上手的冰皮月餅等著你試做!不需烤箱就能完成的冰皮月餅,是否一解你想動手做月餅的心願呢?挑戰成功記得到愛料理上傳食譜分享喔!

▼再加碼:3 種甜餡料製作,跟著做就學會!

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