有檸檬和鹽巴就能製作鹽漬檸檬!品嚐鹹酸的料理變化 - 愛料理生活誌

有檸檬和鹽巴就能製作鹽漬檸檬!品嚐鹹酸的料理變化

2020/10/13愛料理 精選輯

香氣與酸味足夠的檸檬是常見的調味食材,想將檸檬當作不同的變化食材發揮,除了必學的檸檬糖片,當然也不可錯過「鹽漬檸檬」!鹽漬檸檬使用粗鹽和檸檬就能製作,可以作為淋醬、醃肉以及入菜等使用,讓檸檬有更多用途。鹹酸風味的鹽漬檸檬該如何製作?跟著步驟做法動手試試看:

只要手邊有檸檬與粗鹽就一切 OK !

一起做「鹽漬檸檬」吧!

近來被視為是一種全新調味料的鹽漬檸檬只要有檸檬與鹽就能自行製作,而這種能簡單自製的特性也是鹽漬檸檬的魅力之一。將檸檬切成圓片再撒上鹽,之後只需要等待時間的醞釀,就能製作出美味的鹽漬檸檬了!這道隨時能讓料理美味升級的鹽漬檸檬,請大家趕快動手試作看看吧!

準備材料

檸檬(表面無蠟的黃檸檬) 3 顆 (約 300 公克)

粗鹽 檸檬重量(淨重)的 30 % (約 80 公克)

○ 檸檬大小事

鹽漬檸檬有時會連皮一同入菜,所以最好挑選表面無蠟的黃檸檬。本書使用的是單顆約 100 公克的大小。

○ 粗鹽一二三

推薦使用的並非精製鹽,而是略帶溼氣,鹽味圓潤的粗鹽或天然鹽。請在選購時先檢視成分表,選擇含有少量礦物質的鹽。

將檸檬洗乾淨,再以廚房紙巾擦乾水氣。

將檸檬的兩端切掉。      

          

接著將單顆檸檬切成 8 片等寬的圓片。

將其餘 2 顆檸檬垂直切成 4 等分的梳子狀,然後再對切成兩半。

小訣竅

為了能在各種料理派上用場, 才將檸檬切成 2 種形狀。

將 3、4 的檸檬放入盆子裡,撒上粗鹽後仔細拌勻。

小訣竅

為了讓檸檬汁與鹽能快點融合,此時的拌勻是否徹底將是關鍵!

將檸檬換到乾淨的保鮮容器裡,放進冰箱冷藏 1 週,靜待醃漬完成。

在為期 1 週的醃漬裡,偶爾可以上下翻拌,讓每一塊檸檬都能均勻地沾附檸檬汁。

經過 1 週後,檸檬的外皮若變軟,同時分泌大量的黏滑液體,就代表大功告成了!再等一段時間,檸檬的酸味和苦味會變得更加柔和。

 ○ 保鮮容器的選擇

鹽漬檸檬的容器一定要經過煮沸消毒與徹底乾燥的步驟才能使用。本書選用的是耐酸防臭的琺瑯材質容器,但使用玻璃瓶或拉鏈袋也無大礙。若冷藏保存,最好能在 3 個月內用完。

果肉與汁液, 兩種都實用!

依料理的種類使用吧!

鹽漬檸檬可分成兩個部分,其一是因鹽而分泌的檸檬汁,這種鹽漬檸檬汁會慢慢熟成,而且含有鹹味,其二則是洋溢著香氣與美味的果肉部分。請大家視不同的料理使用,盡情地品嚐鹽漬檸檬的美味吧!

鹽漬檸檬汁

可均勻沾附食材,也能與其他調味料融合。適合用來醃漬肉品與魚肉或製作綜合調味料與淋醬。

鹽漬檸檬(圓片切、梳子切)

鹽漬檸檬的果肉可加入湯汁與調味液中增添風味,也可切成細絲為料理畫龍點睛。圓片或是梳子狀的鹽漬檸檬都很好用,可視情況或成品的需求使用。

2 Months After

慢慢熟成之後……

鹽漬檸檬在醃漬超過 1 週後就能使用,但若放置更久,鹽漬檸檬將愈加熟成,外皮將變得黏滑柔軟,而香氣與鹽味也將變得溫潤親和(圖中的鹽漬檸檬為醃漬 2 個月的成品)

運用鹽漬檸檬變化料理:

地瓜與檸檬都富含維他命C。令人回憶起往日情懷的甜味可讓心神為之一緩。

鹽漬檸檬地瓜煮

  • 材料(2人份)

地瓜 1 根(250 公克)

鹽漬檸檬(圓片) 2 片

砂糖 2 大匙

  • 作法
  1. 將地瓜連皮切成1 公分厚的圓片之後,浸水泡一會兒再撈出來瀝乾水分。
  2. 將步驟1 的地瓜與食材A 倒入鍋裡,再倒入能淹過食材高度的水量(約1 又½ ∼ 2 杯水)加熱,等到煮滾後,轉成小火加熱15 分鐘,直到竹籤可輕易刺穿地瓜為止。

洋蔥的蒜素具催化維他命B1 的效果。

番茄與檸檬的檸檬酸也是超強幫手。

更多鹽漬檸檬的製作關鍵與食譜變化,收錄於:

免疫力 UP !「鹽漬檸檬」萬能調味料活用食譜強勢回歸:加速新陳代謝 ╳ 抑制血糖上升 ╳ 排毒美肌等 15 大功效 80 道好菜打造不易生病的體質
作者:坂口MOTOKO
出版社:遠足文化
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