絞肉要不要洗？直接沖洗、用熱水洗？這些做法都NG！

肉類營養豐富，是細菌繁殖的溫床。肉在烹調前到底要不要沖洗過？眾說紛紜，有些人會直接將肉放在水龍頭下沖洗、有人會用熱水把肉洗過，也有人認為絞肉、肉絲千萬不要洗，洗了肉汁都流失，且會煮出一堆水。所以絞肉或肉絲到底要不要洗呢？該怎麼清洗肉才正確呢？

絞肉究竟需不需要清洗過再進行料理呢？台灣民眾普遍習慣購買「現宰溫體肉」，而現宰溫體肉的屠宰時間通常為凌晨，處理後再送到肉舖，運送過程中難免會有落塵與微生物滋生，因此絞肉前，應將肉品進行簡單的沖洗，避免將附在肉品上的雜質、微生物也絞進來。

若是在傳統市場現場絞肉，選購肉品時，選擇信賴的通路、肉販，挑選肉塊後請老闆直接絞，若仍不安心，也可以請肉商先將肉品沖洗乾淨後再絞；如果是買回家自己絞，建議可先用RO 逆滲透、過濾水或臭氧水稍微洗淨、蘸乾後再絞。

NG作法：直接沖洗、用熱水洗

由於方便，可能很多人會直接把把生肉放在水龍頭下沖洗。但若直接在水槽沖洗生肉，四處飛濺的水花可能會使雜質與細菌傳播於廚房，例如：水槽、料理台、砧板、菜刀⋯⋯等。若無即時清理，下次直接洗其他鮮食食物如：蔬菜水果時，就會促成可能沾染上細菌的食安隱憂。

有些人則會選擇將肉放進熱水中沖洗。雖然比較衛生，但是可能會造成肉類營養成分的損失。在熱水的浸泡下，肉類的蛋白質、氨基酸類鮮味物質、維生素 B 群等營養可能就會溶於水中，曾有實驗顯示，將雞胸肉浸泡於熱水中，將會損失可溶性含氮物，超過肉中總含氮量的 5%。

小訣竅

正確的清洗方法：
使用固定容器，將絞肉放入，使用冷水稍微將肉浸洗一下便取出，取出後用廚房紙巾蘸乾後再進行烹飪。

另外也提醒，不管有沒有洗，肉一定要徹底煮熟再吃！

▼美味的絞肉料理！