萬用韭菜醬、韭菜花醬食譜,拌飯麵、蘸肉、吃火鍋必備 - 愛料理生活誌

萬用韭菜醬、韭菜花醬食譜,拌飯麵、蘸肉、吃火鍋必備

2020/10/16愛料理 編輯部

有些人不吃蒜頭、不吃蔥,但又想要享受美味的醬料,這時不如來試試萬用的「韭菜醬」、「韭菜花醬」。不管是拌麵拌飯,作為涮羊肉、五花肉、火鍋、煎餃⋯⋯等醬料,都超級美味,而且做法超級簡單,加一點點在料理中,就能馬上提鮮!

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台灣一年四季都有產韭菜,韭菜中的硫化合物:硫化丙烯,是其微辛辣、濃郁味道的來源,硫化合物具殺菌、抗氧化的好處。韭菜料理能幫助提升抵抗力、抗發炎、保養心血管,也含有能維持細胞生長、強化免疫力的維生素 A 等營養素。韭菜和肉類、海鮮、豆腐、湯品都很對味,製成冰箱常備醬料,做什麼料理都適用!

韭菜醬

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食材

  • 韭菜 1 把(約 150g)
  • 豆腐乳 4~5 塊
  • 白芝麻 3 大匙
  • 花椒粒 ½ 大匙

調味料

  • 香油 3 大匙
  • 醬油 2 大匙

作法

  1. 韭菜洗淨、切小段備用。
  2. 將白芝麻、花椒粒乾炒香,炒至芝麻稍微變咖啡色。
  3. 將炒過的白芝麻與花椒粒、豆腐乳、香油、醬油,一起放入調理機打碎。
  4. 取出韭菜醬可以依個人口味適量增添醬油調味。

▼簡單的肉類搭配韭菜醬超好吃

韭菜花醬

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食材

  • 韭菜花 1 把

調味料

  • 鹽巴 適量
  • 醬油 3 大匙
  • 味醂 1 大匙
  • 香油 1 大匙
  • 薑末 1 小匙

作法

  1. 韭菜花洗淨、擦乾、晾乾,把瀝去水份的韭菜花放置容器裡,撒上鹽巴醃漬 30 分鐘,使韭菜變軟。
  2. 將醃漬過的韭菜花清乾淨、切碎末。
  3. 把醬油、味醂、香油、薑末和韭菜末一起拌勻,以保鮮膜封上,放冰箱靜置 3 小時。
  4. 喜歡吃辣的話,也可加些辣油。
  5. 可再裝進乾淨、消毒過的玻璃容器保存,韭菜花醬會發酵,切記不要裝太滿,醬料放冷藏可保存一星期。
小訣竅
  • 裝韭花醬的容器一定要無油無水。
  • 可以選擇剛開花或即將開花的韭菜花,較為鮮嫩味辣。

▼可將平常習慣的蔥醬、或蔥花以韭菜花醬取代,試試不同風味喔!

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