植物奶超夯!連星巴克也愛用!燕麥奶、薑黃奶作法秘訣公開 - 愛料理生活誌

植物奶超夯!連星巴克也愛用!燕麥奶、薑黃奶作法秘訣公開

近年植物奶開始流行,不只受到素食界喜愛,連講究健康、想瘦身的人,甚至許多飲料品牌如星巴克等,也紛紛嘗試。植物奶是運用堅果、穀物如黃豆、燕麥等植物原料製作的飲品,還能獲取穀類所含的礦物質、維生素等優質營養素。在家製作植物奶並不困難,2 款近年熱門的燕麥奶、薑黃奶,教你製作技巧和比例,讓你跟上植物奶的流行:

植物奶超夯!連星巴克也愛用!燕麥奶、薑黃奶製作秘訣公開

星巴克也瘋狂!超簡單,最夯植物奶在家輕鬆做

近年來,植物奶風潮盛行,市面上各種品牌琳瑯滿目,但其實只要掌握好標準程序與比例,選擇喜歡的堅果/種籽,依喜好增添風味,自製植物奶絕對是最省錢、安心又療癒的過程。

標準比例與程序

  1. 務必按照下方建議浸泡堅果/種籽
  2. 堅果/種籽與水的黃金比例=1:4
  3. 必備攪拌機與濾袋
  4. 必須盡速飲用,密封冷藏可保存 3 ~ 5 天

為什麼需要浸泡?

堅果與種籽外層有盔甲般的天然屏障,包括酵素抑制劑、植酸、單寧/鞣酸等,直到有足夠的雨水準備讓它們發芽時,防禦機制才會自然減少。因此,當我們浸泡種籽、穀物跟堅果時,是在模仿下雨、準備發芽的情境,誤導自然界的作物減退防禦機制。浸泡後的好處除了能減退防禦機制、完整釋放營養之外,質地軟化也能減少烹調時間、防止攪拌機磨損

堅果/種籽浸泡時間(小時)

腰果 2~4

核桃 4 ∼ 6

胡桃 4 ∼ 6

南瓜籽 4∼6

夏威夷豆 6 ∼ 8

開心果 6 ∼ 8

榛果 8 ∼ 12

杏仁 8 ∼ 12

純濃燕麥奶

所需時間:5 分鐘(不含浸泡時間)

1 人份

難度 ★

所需器具:攪拌機、濾袋

材料

燕麥 50 g

椰棗 2 ~ 3 顆(可省略)

香草精/香草莢醬 1 小匙(可省略)

鹽 1 小撮

水 500 ml

作法

    1. 將燕麥倒入攪拌機。
    2. 加入其他食材攪打至均勻即可。
    3. 倒入濾袋中,擠壓萃取燕麥奶。
小訣竅
  • 可視喜歡的濃度增減水量。
  • 自製植物奶必須儘速飲用,密封冷藏可保存 3 ~ 5 天。

療癒薑黃奶

所需時間:5 分鐘

1 人份

難度 ★★

所需器具:小鍋子

材料

植物奶

椰子油

調味料

薑黃粉 1 小匙

黑胡椒 1/4 小匙

肉桂粉 1/2 小匙(可不加)

糖 適量(可不加)

作法

  1. 先將植物奶加熱
  2. 加入椰子油、薑黃粉、黑胡椒、糖(可不加),攪拌均勻。
  3. 倒入杯中,灑上肉桂粉增添風味。
小訣竅

薑黃為脂溶性,因此必須加入椰子油才能有效發揮作用,與黑胡椒粉混合使用,更能提高人體吸收率達 20 倍。

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作者:Hao & Yang
出版社:三采
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