來一碗芝麻糊甜品!秋冬保養功效數不完,簡易食譜做法必試! - 愛料理生活誌

來一碗芝麻糊甜品!秋冬保養功效數不完,簡易食譜做法必試!

愛料理 編輯部
最後更新2020/12/03

溫暖的芝麻糊甜品,最適合秋冬季節來上一碗,芝麻糊濃郁而香氣十足,多虧了黑芝麻創造香氣,製作芝麻糊看似費工,其實並不困難,芝麻糊的食譜、做法步驟有哪些重點?日常運用芝麻糊來保養可有飲食養生的功效!芝麻糊有哪些料理做法、提升香氣的秘訣?芝麻糊又適合什麼時機來保養補充呢?


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芝麻糊、黑芝麻有哪些保養功效?

芝麻糊一種風味討喜的甜品,營養足又兼具保養功效,芝麻糊以黑芝麻為主食材,黑芝麻中含有優質且多量的鈣質,以黑芝麻為例,每 100 公克便有 1479 毫克鈣,是維護骨骼、牙齒生長與穩固的必要營養素,尤其是老人或小孩、日常鈣含量攝取過少的人,不只適合攝取黑芝麻,芝麻糊也能助一臂之力。

黑芝麻中還含有鎂、磷以及鉀等能調節神經、肌肉控制的必須營養素,使人體運作順暢;黑芝麻具抗氧化效果的維生素 E ,能保護細胞減少自由基傷害,還能幫助血管血液流暢,預防心血管問題。黑芝麻有不飽和脂肪酸,能減少壞膽固醇,保護血管。

另外對於男女性保養則有不錯的鐵質 (10 毫克/100公克) ,是除了含鐵的動物性肉類以外,蔬素食飲食者也很適合的補鐵來源,平常有貧血、生理期後補血調理、更年期保養者,適量的芝麻糊能有所貢獻。

芝麻糊的食譜做法、食材比例

芝麻糊使用的食材、成分簡單,傳統常見芝麻粒、糯米粉或白米、水、冰糖、奶油或油脂為主,先將糯米粉乾鍋香炒(生白米則先泡水約 2 天使其變軟好製作),另外也將芝麻粒分別香炒後,加入水分打勻,最後入鍋以小火煮開,再調入冰糖等調味。糯米粉除了展現米香氣,在芝麻糊中還有扮演勾芡的角色。

除了使用生白米,運用現成已煮好的白飯或紫米飯(或是剩飯),還是一種快速製作法,在米飯選擇上,更推薦使用糙米飯或紫米,不僅米飯的營養成分更佳,像紫米中含有花青素、鐵質、鉀、磷以及鎂等營養素,融合製作成芝麻糊,營養補充上更加乘。芝麻和米飯的比例可以 1:1,或 2:1 來搭配,芝麻糊食譜做法步驟,分為 6 步驟:

芝麻糊步驟 1:浸泡

將生白米或生紫米以水蓋過,浸泡 1 ~ 2 個晚上使其泡軟利於後續製作。(若使用熟白米飯或紫米飯,則略過此步驟) 

芝麻糊步驟 2:香炒與泡水

將黑芝麻粒以乾鍋小火翻炒,先去除生味並炒出香氣,再泡水 1 天(不泡直接使用香氣也佳)。

芝麻糊步驟 3:榨打

將米飯與黑芝麻分別從水中瀝乾,放入調理機中並加入適量常溫開水,將食材打至均勻混合。

芝麻糊步驟 4:加熱

將芝麻糊半成品加入鍋中以小火加熱。

芝麻糊步驟 5:調整甜度

另外調製糖水,或直接加入冰糖融化。

芝麻糊步驟 6:增添香氣

最後加入一小塊奶油,補足香味。

▼詳細芝麻糊步驟比例,參考愛料理食譜試試看!


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芝麻糊的料理風味變化必試

只要有調理機以及芝麻糊等所需食材,就能製作香甜濃郁的芝麻糊囉!想增加口味變化,配料食材可以再搭配核桃或堅果類,以乾鍋香炒後加入調理機中打製,或敲碎後撒在甜品上,都是提升風味的方法!若要增加乳香氣,則可以加入適量鮮奶;擔心甜度過高,可以自行減少糖分,或以桂圓乾一起熬煮,運用天然甜度也健康。

▼搭配更多堅果等食材,讓芝麻糊有不同滋味:

芝麻糊的熱量高嗎?該如何調整?

芝麻糊的香氣濃郁,是道越吃越讓人停不下來的甜品,但芝麻糊的熱量禁忌也在此,芝麻富含油脂,而周邊搭配的米飯、冰糖等食材屬澱粉、醣類,一不留心反而就會攝取爆表的熱量,以每 100 公克的芝麻含有將近 600 大卡的熱量來看,品嚐芝麻糊之餘一定要適量,採取和家人平分一碗,也是不錯的應對法。

你也愛芝麻糊順口又柔滑的入口感受嗎?適合秋冬保養、補鈣、調理貧血食用的芝麻糊,參考料理食譜步驟挑戰看看!從芝麻變成芝麻糊的料理變化,既保養又討喜美味呢!

▶ 延伸閱讀:小小黑白芝麻,甜鹹料理加入它吃進好營養!

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