法式甜點可麗露，烘焙不失敗的作法有哪些？如何保存、維持口感？
精緻的法式甜點能讓下午茶變優雅，你品嚐過「可麗露」嗎？經典法式可麗露小巧可愛、扎實的口感有別於常見甜點，可麗露是迷人的甜點，學會可麗露的食譜作法，就算不出國，也能擁有身處於法國般的下午茶享受，使用家用烘焙烤箱也能完成！如何成功製作可麗露不失敗？該準備哪些食譜材料？沒吃完的可麗露擔心口感變調？保存技巧靠這招：
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可麗露是什麼甜點？
可麗露是經典法式甜點，呈現焦糖深咖色的外表，花邊造型，具有氣孔而扎實中帶微軟的口感，精緻的幾口大小，屬於小巧點心。可麗露法式甜點起源於法國波爾多地區，相傳早期由當地的神職人員，在製作甜點的過程中，無心而創造出這種風味甜點。至今可麗露是法式相當有份量的點心，帶有蜜香和酒香，還有另一種稱呼－天使之鈴。
法式甜點給人作法費工、讓人卻步的甜點印象，更常聽聞製作可麗露易膨脹過頭失敗、烘烤太焦、定型失敗的狀況，學會「不失敗」的可麗露製作關鍵，可以特別留意幾個重點，看似困難的可麗露也能順利完成，在家中端出可麗露作下午茶，絕對羨煞一群人。零失敗的製作重點可歸納為：
可麗露：零失敗作法技巧留意
- 增添可麗露香氣：
使用香草莢、蘭姆酒增加風味。
可麗露的香氣來源，以食材中搭配香草籽及蘭姆酒有畫龍點睛的效果。而烘焙前倒入的蜂蠟，也會使可麗露帶有特殊蜜香。
- 調製麵糊、倒入烤模前建議過篩：
過篩可使麵糊更為細緻，烘烤後口感佳。
- 可麗露須準備造型烤模：
可麗露的經典外型是花邊造型，使用可麗露專用烤模，更能還原可麗露的正統外觀。
- 塗抹烤模時手法：
使用蜂蠟是可麗露最佳作法，將融化的蜂蠟快速倒入烤模並倒出，使其留下一層薄膜，再倒入麵糊烘烤，烤後可以使可麗露能在外表建立出穩固的表層。
若食材取得不便，則使用軟化奶油塗抹也能避免可麗露沾黏在烤模上。
- 倒入麵糊與烘烤過程留意：
將麵糊倒入烤模時，務必留意份量，避免裝到全滿，以免烘烤後膨脹而超出烤模，以 8～9 分滿較合適。
烘烤至一半時，取出並待稍微降溫後簡單上下敲烤模，幫助空氣擠出，減少底部膨脹產生空氣的狀況。（若經驗較不足，可免去此步驟，減少離開烤箱溫度變化後造成失敗的狀況）
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可麗露食譜作法 7 步驟：
1.製作麵糊：
熬煮鮮奶等食材，以小火加熱鮮奶 (約 60 度 C)，並加入香草籽、軟化的奶油等。
在低筋麵粉加入糖、鹽、全蛋液、蛋黃，並以打蛋器緩慢攪拌，可加入適量鮮奶幫助攪拌順利。
2.混合成麵糊：
將調和稍微降溫過的鮮奶分次加入麵粉蛋糊內，並攪拌成麵粉糊。
3.加入蘭姆酒：
少量蘭姆酒可以增加香氣。
4.冷藏麵糊：
麵糊放入冰箱冷藏一天，有助麵糊更加融合。製作前提前取出麵糊退冰。
5.使用蜂蠟或奶油塗抹烤模
使用加熱融化過的蜂蠟，快速倒入並倒出，建立一層膜，或使用軟化奶油均勻塗抹烤模表面。
6.加入麵糊並烘烤：
倒入 8 ～ 9 分滿的麵糊與烤模即可，烤箱先以 220 ～ 230 度 C 預熱 10 ～15分鐘，並以 220 度 C 左右溫度烘烤 20 分鐘。於半成品狀態邊觀察其膨脹程度，膨脹後取出待溫度稍降後，敲擊烤模幫助裡頭空氣排出。
7.繼續烘烤並完成：
再接續烘烤 190 ～ 200 度 C 左右溫度烘烤 40 分鐘（溫度與時間長度視狀況調整），並使可麗露顏色逐漸呈現焦糖深咖色，才算完成。
小訣竅擔心表面過焦，烘烤過程已上色後，建議可在上方覆蓋鋁箔紙，減少直接熱源。
▼法式可麗露的食譜比例，還可以參考這些厲害的食譜：
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可麗露熱量高嗎？
可麗露材料中使用奶油、牛奶以及糖等，一顆可麗露，熱量約為 140 ～ 160 大卡左右，由於甜點外型小巧，有控制食用份量對於熱量攝取負擔不會過重，但須留意避免一次吃太多顆的狀況。想當作下午茶，建議控制在 1 ～ 2 顆內，此外，搭配些許低糖水果等補足飽足度也更健康。
可麗露如何正確保存、回烤？
外觀扎實、外脆內軟的可麗露，為保留造型和口感，沒吃完的可麗露使用「冷凍方式」保存較好，而冷藏則相對水分容易流失，回熱後容易過乾。冷凍後想要食用，只要放於室內等待回溫即可，仍會帶有脆軟口感。退冰後以烤箱再烘烤加熱亦可，可使用 120 ～ 130 度 C 烘烤約 3 分鐘，唯口感會稍微較乾。因此一般建議室溫回溫即可。
法式可麗露，精緻甜點在家做！讓可麗露零失敗的食譜作法的關鍵就是這些，烘焙料理食譜再學上這道甜點，讓家中下午茶充滿法式甜點風，還沒學會可麗露的你，作法一定要記起來！